Що слід враховувати новачкам при збиранні грибів здоров’я
Оновлено: 01.12.19 - 03:25
Професіонали ніколи не повинні збирати гриби без сторонньої допомоги - курс із фахівцем - це хороший початок.
Гриби з супермаркету? Це занадто нудно і дорого. Багато людей воліють самі заходити в ліс і шукати його. Але особливо новачкам потрібно бути дуже обізнаними - інакше поїздка в ліс може мати фатальні наслідки.
Вони смачні і особливо затребувані зараз восени - гриби. Все більше людей тягне до лісу. Навіщо купувати гриби або лисички в супермаркеті, коли вони ростуть у вас на порозі. Але особливо новачкам слід бути обережними, навіть неправильний грибок може мати смертельні наслідки для здоров’я. Як відрізнити отруйні гриби від їстівних та як правильно обробити здобич - ось найкращі поради для початківців.
Диференціювання їстівних сортів від отруйних
Особливо недосвідченим колекціонерам важко відрізнити отруйні гриби від неотруйних. Наприклад, отруйний зелений листяний гриб можна сплутати з грибом - оскільки він не завжди зелений, але іноді білий, згідно з Федеральною асоціацією з більшої безпеки для дітей (BAG).
Ось чому визначення грибів за допомогою книг чи додатків для смартфонів не зовсім безпечно для неспеціалістів. Грибний експерт Вольфганг Прюферт пояснює: "Ідентифікація грибів - це складне завдання, яке додаток на смартфоні не полегшує". Дійсно: Відрізнити губчасту губку від отруйної отрути для деяких настільки ж складно, як і перловий гриб відокремити від гриба пантери. Тому після екскурсії лісом краще зразки повторно дослідити в консультативних центрах грибів.
Довідка від грибного професіонала
На веб-сайті Товариства мікології є посилання на численних грибних експертів, які консультують початківців. Багато з них також пропонують грибні прогулянки. Наприклад, семінар у вихідні в Бад-Лаасфе коштує 85 євро на людину. Експертні збори демонструються на екскурсіях, ви знайомитеся з найважливішими їстівними грибами та їх двома видами - а також з найнебезпечнішими отруйними грибами.
Той, хто пройшов такий курс, може без проблем зайти в ліс із додатком. Однак найголовнішим основним правилом є завжди: їжте лише ті гриби, у яких ви абсолютно впевнені і які, як ви знаєте, придатні до вживання.
Не покладайтесь на старі домашні засоби
Покладатися на комах та равликів? Не гарна ідея! Ні пошкодження равликів, ні проходи опариша не вказують на те, що грибок нетоксичний. Навіть старі домашні засоби, такі як потьмяніла срібна ложка або варена цибуля, не підходять як ознака можливої небезпеки, попереджають експерти з ботанічного саду Берлін-Далем.
Що я повинен враховувати при збиранні?
Важливе перше враження: краще ігнорувати мокрі або неестетичні гриби. З іншого боку, привабливі екземпляри слід обережно вивертати з-під землі, пояснює допомога споживача. Потім засипте отвір грунтом, листям або підстилкою голки.
Це залежить від суми
Зібрати якомога більше, на жаль, неможливо. Багато наших рідних грибів є захищеними видами, і їх можна збирати лише в невеликих кількостях для особистого користування. Сюди входять боровики, лисички, свинячі вуха, пиріжки, червона шапка, березовий гриб та сморчок. Кайзерлінг, трюфелі та соки, навпаки, взагалі не можна брати з лісу.
Правильний транспорт
Експерти з ботанічного саду Берлін-Далем радять переносити гриби в якомога більш повітряних кошиках. Інакше білок плодових тіл швидко розщепиться, і вони стануть неїстівними. Ще одна порада: не збирайте у сиру погоду, оскільки погода може сприяти зростанню цвілі.
Що робити, якщо раптом вам стало погано
Незважаючи на всю обережність, чи почуваєтесь погано після їжі грибів? Нудота, діарея та блювота насправді можуть свідчити про отруєння. Наприклад, у важких випадках отрута гриба шапки смерті атакує печінку і може призвести до її повного знищення, пояснює лікар Андреас Шапер з Інформаційного центру отруєнь Північ у Геттінгені.
Тому слід якомога швидше зв’язатися з лікарем невідкладної допомоги або центром боротьби з отрутою. Це передає абонентів консультантам з грибів та пояснює, що саме потрібно зробити. Залишки грибів найкраще зберігати, щоб в екстрених випадках можна було визначити, який це сорт.
Гриби натирають спеціальною грибною щіткою або пензлем - також підійде кухонний папір. Мити гриби не обов’язково. Висушені та сильно забруднені кінці обрізають, але в основному можна використовувати і стебла.
Не всі сорти потрібно готувати
Більшість грибів не засвоюються у сирому стані, деякі навіть отруйні. Тому їх слід варити. Наприклад, гриб - виняток. Відповідно до довідки, лісові гриби завжди потрібно прогрівати, достатньо 70 градусів і двох хвилин. Підготовлені таким чином, гриби будуть триматися в холодильнику протягом доби.
Їх плодові тіла також можна висушити: для цього розріжте гриби принаймні навпіл і висушіть при температурі близько 40 градусів у дегідраторі, на центральному опаленні або в духовці з напіввідкритими дверцятами. Після цього, за даними Берлінського ботанічного саду, їх найкраще зберігати герметично. Щоб заморозити їх, гриби коротко відварюють у підсоленій воді з щіпкою порошку лимонної кислоти, а потім швидко заморожують після зливання. Вони тривають щонайменше півроку.
Чи можна розігрівати грибні страви?
Так, поясніть допомогу фахівцям з харчування. Але грибну страву слід швидко охолодити після приготування і зберігати в найхолоднішій зоні холодильника, тобто в нижній частині або в спеціальному холодному відділенні. Для розминки потрібно мінімум 70 градусів.