Що слід знати про пророщені крупи та рецепт рожевої каші - овочі; органічні

знати

До індустріалізації сільського господарства зернові рослини природно проростали на полях, але більше 70 років зернові збирали і мели, перш ніж вони зможуть прорости.

Те, що ми називаємо «зернами»: - рис, пшениця, овес, кукурудза та ячмінь - це стиглі, сплячі насіння злакових трав. Як і всі інші насіння, за належних температурних та вологісних умов ці насіння можуть прорости в молоді рослини та розпочати життєвий цикл заново. Пророщуючи насіння, ми, по суті, дозволяємо їм перетворюватися з крохмалю в овочі. Потім ваше тіло перетравлює злаки як овоч, а не як чистий крохмаль, що полегшує перетравлення.

Чому в нашому раціоні ми повинні віддавати перевагу пророщеним злакам перед непророслим злакам ?

Кілька простих причин. Вони є:

  • легше засвоюється ніж зерна, які не проросли, тому що перетворились на овоч.
  • багатший на поживні речовини ніж не пророщені насіння, і вони мають кращий смак
  • багатший білком
  • багатша на вітаміни C, B2, B5, B6 і каротин
  • a найкраще джерело кальцію, магній, залізо, мідь та цинк як проростання нейтралізують інгібітори ферментів та фітинову кислоту, що знаходяться в лушпинні всіх зерен. Після проростання подальших перешкод для засвоєння вітамінів і мінералів немає.
  • набагато менш багата клейковиною ніж не пророщені злаки.

«Велика кількість поживних речовин у пророщених зернах неймовірна, перетворюючи насіння в сполуку, багату білком. Очікується, що проростання буде однією з найважливіших нових дієтичних тенденцій, оскільки ми усвідомлюємо важливість "живих продуктів" у нашому раціоні ".

Вікі Еджсон, дієтолог.

Ти знав ?

Здається, саме китайці першими зрозуміли важливість проростання. Вони харчуються пророщеною їжею тисячоліття. Чи знали ви, що давні китайські моряки перевозили мішки з квасолею мунг у свої морські подорожі, які вони пророщували, щоб збільшити споживання вітамінів? .

Якщо ви їсте частково приготованим, тому віддайте перевагу борошняним або пророщеним злаковим пластівцям. Навіть якщо кулінарія втратить частину поживних речовин, остаточне приготування буде більш засвоюваним, ніж його непророщений варіант.

Ви можете легко зробити проросле борошно самостійно, якщо у вас є потужний блендер. Після того, як ви проросли насіння (гречка, пшениця, рис тощо), ви зневодните їх, в ідеалі при низькій температурі. Після того, як ідеально висохне (цвіль не повинна розмножуватися в борошні!), Насіння змішатимуть у дрібному порошку в блендері. Для більшої текучості та витонченості ви можете пропустити цей порошок через сито. Зберігати в щільно закритій тарі, захищеній від вологи.

Однак зверніть увагу, що якщо ви хочете замінити борошно у звичному рецепті на проросле борошно, варіння буде дещо відрізнятися, оскільки процес проростання зменшує вміст клейковини.

Для хліба потрібно буде додати трохи більше рідини. Почніть з додавання 2-3 ст. Якщо ваш рецепт все ще сухий, додайте за раз додаткову ложку.

Якщо ви використовуєте рецепт хлібопічки, збільште необхідну кількість води на ¼ склянки на 4-5 склянок борошна, 3 столові ложки менше 4 склянок борошна.

З пророщеного борошна виходить блискучий хліб із закваски. Спробуйте виростити свою закваску, використовуючи проросле житнє борошно, а потім додаючи в тісто проросле пшеничне борошно та спельту.

Про деякі зерна

Пишеться є трохи анархістом у зерновому світі. Він високий, хвилястий і важко піддається обробці, тому не користується популярністю у харчовій промисловості. Він зберігає свої найбільш поживні частини в ядрі. Отже, в ідеалі їх не слід видаляти під час помелу, щоб у вас було борошно з високим вмістом білка та легким у роботі. Зверніться до свого постачальника.

Гречка насправді не є злаком, це насправді псевдо-злак, ближчий до ревеню, ніж пшениця, і він не містить глютену. З гречки готують смачні млинці, блині та хліб із характерним смаком. Горіховий смак гречки зробив її великим фаворитом у модних пекарів.

Овес природним чином містить мало клейковини. Ось чому його часто дуже добре переносять люди з непереносимістю глютену. У вигляді пластівців його зазвичай перед приготуванням готують на пару.

Грубі пластівці Health виготовляються з вівса без глютену який не був приготований але просто проросли, а потім "прокатували" при низькій температурі. У результаті виходить каша з трохи більш характерним смаком, кремовою текстурою та швидшим відчуттям ситості (оскільки вони більш поживні, ніж звичайні пластівці).

Якщо ви любите кашу, вам, мабуть, сподобається цей оригінальний рецепт, який був друге місце у змаганнях, організованих Rude Health. Цей рецепт створений рестораном Сутність кухні у Лондоні, ресторан, до якого я мав нагоду зайти (дещо випадково). Я кажу удачу, бо це один із найкращих кулінарних та кулінарних вражень !

Меню не є 100% сирим, але вибір цікавий, а решта меню залишається веганським.

Вишуканість, якість та легкість були там! Якщо у вас є можливість поїхати до Лондона, а гурмани вас спокушають, Essence Cuisine - це місце для пам’яті.

Рожева каша (оригінальна версія)

Інгредієнти:

  • 6 склянок пророслих вівсяних пластівців
  • 500 мл рослинного молока
  • 105 мл кленового сиропу
  • 1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленої кориці
  • 125 г малини (заморожена, якщо не свіжа)
  • 125г чорниці (заморожена, якщо не свіжа)
  • 15 мл бальзамічного оцту
  • 2 жовтих лимона
  • 2 лайма
  • 75 мл какао-масла
  • 750 мл води
  • 10г зневодненої/сухої малини
  • 5 г червоного шисо
  • 60 мл подрібнених волоських горіхів
  • 125 мл какао-зерна
  • 1 невелика жменька пророщених насіння червоного амаранту (які чудово виглядають на будь-якій страві!)

Для рожевого молока: змішайте рослинне молоко з кленовим сиропом, порошком пітайя, 1 ч. ложкою сушеної малини та ½ ч. л. кориця.

Для маринованих фруктів: змішайте чорницю, малину, 75 мл кленового сиропу, 15 мл бальзамічного оцту, цедру лимонів і вичавку лимонного соку.

Для активованої крихти з активованими горіхами та какао: замочіть горіхи у воді на ніч. Наступного дня промийте їх, а потім зневодніть при температурі 42 ° C протягом 24 годин, поки вони не висохнуть. Потім покрийте горіхи 30 мл кленового сиропу і знову зневоднюйте їх протягом 24 годин або поки вони не висохнуть і не стануть хрусткими.

Після повного висихання помістіть горіхи в кухонний комбайн і грубо наріжте їх. Нарешті, змішайте їх із 125 мл какао-крупинок.

Для каші: налийте пророщений овес, 750 мл води, масло какао та щіпку солі в каструлю.

Постійно перемішуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Додайте рожеве молоко і перемішуйте протягом 5 хвилин або поки суміш не звариться на ваш смак.

Прикрасьте маринованими ягодами, сушеною малиною, червоним шисо, активованим какао-горіхом, що розсипається, і червоними паростками амаранту.

Для сирої версії

Замість того, щоб готувати вівсянку, ви можете нагріти рослинне молоко (не кип’ятячи) какао-маслом, щоб воно розплавилося. З вогню додайте пластівці і дрібку солі. Ви дасте йому відпочити щонайменше 15 хвилин, але в ідеалі, якщо ви хочете знайти ідентичну консистенцію приготовленої каші, ви повинні дати їй відпочити в холодильнику на ніч.

На наступний день вам залишається лише акуратно нагріти суміш, можливо, додаючи води, якщо все занадто компактно.

Потім ви додасте інші препарати (мариновані фрукти, крихти та начинки)

Звичайно, ви можете адаптувати цей рецепт до будь-яких інгредієнтів, які ви знайдете! Дійсно, отримати порошок пітаї, червоний шисо та пророщені насіння червоного амаранту, звичайно, непросто. !

Незабаром я запропоную вам спрощену версію цієї каші, щоб зробити її доступнішою для звичайних людей (включаючи мене!), які зазвичай не встигають годинами проводити на кухні.

Надеж

ВЧ-динамік

  • МАГАЗИН
    ОНЛАЙН
  • КЕРІВНІ ПРОГРАМИ
    ОНЛАЙН
  • Наші формули
    передплати