Що таке анти-харчовий фактор Стаття про харчування
Деякі речовини в їжі, яку ми їмо, заважають нам отримати повну користь поживних речовин, які вони повинні нам забезпечити. Пояснення явища, яке згруповане під терміном "антиелітивний фактор".
При обробці їжі усувається її антиелементальний фактор
Анти-харчових факторів дуже багато в рослинному світі! Таким чином, ми можемо знайти в нашій їжі антитрипсичні фактори, які перешкоджають перетворенню білків в амінокислоти, але також антивітаміни, антигормони, антимінералізатори, або, звичайно, алергени їжа!
На щастя, для більшості відповідних продуктів харчування a просте перетворення (варіння, бродіння, проростання тощо) достатньо для покращення доступності поживних речовин. Однак це не завжди вірно для харчових алергенів, які вимагають виключення відповідного овоча. Якщо у цьому є сумніви, зверніться за порадою до медичного працівника.
Деякі приклади, щоб краще зрозуміти
сирий яєчний білок, так само сире молоко і багато рослини з високим вмістом білка (квасоля, соя, сочевиця, крупи) містять фактори антитрипсики. Але приготування їжі для яєчного білка, термічна обробка (кип’ятіння, UHT) для сирого молока, нагрівання або бродіння або навіть пророщування рослин дозволяють знищити цей антиелементний фактор.
антивітаміни містяться, наприклад, у м’ясі риби, яка містить тіамін, чутливий до нагрівання, руйнуючи вітамін В1. Кукурудза також містить антивітамін РР, зруйнований лише певними традиційними бродіннями (мексиканські коржі).
Дещо антигормони ( глюкозинолати), особливо міститься в сироїжках, ріпі та всій капусті, може спричинити гормональні порушення у споживачів, особливо у тварин, які споживають велику кількість (розвиток зоба під дією на щитовидну залозу).
Нарешті, деякі рослинні сполуки, такі як щавлева кислота (у буряках, шпинаті, ревені, какао та ін.) або фітинова кислота (у лушпинні злаків, тобто висівки) може зменшити доступність деяких мінералів: кальцію, заліза, цинку ... Оксалова кислота може спричинити поява каменів у нирках (літіаз). Однак деякі ферменти (фітази) здатні знищувати фітинову кислоту за допомогою кишкової флори або шляхом бродіння на природній заквасці або під час проростання.