Що таке азот, яке визначення пакувальних газів, наука про товари, харчова наука

Англійська: Азот
Французька: Азот
Італійська: Azoto
Іспанська: Нітрагено

Зміст

азоту
використання
Виробництво
Ризики для здоров’я
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

азоту є добавкою до їжі з європейським номером затвердження Е 941. У списку інгредієнтів для харчових продуктів азот вказується з номером Е або справжнім ім’ям після того, як був названий функціональний клас. У харчовій промисловості азот входить до функціональних класів фасувальних газів та паливних речовин.

Азот - газ без запаху, смаку і кольору. З часткою близько 78,1% азот є найважливішим елементом у повітрі. Газ відіграє важливу роль, оскільки метаболізм усього живого працює лише в присутності азоту. Наприклад, газ відіграє важливу роль як компонент генетичного матеріалу, ферментів та білка. Однак більшість живих істот - деякі бактерії є винятком - не можуть поглинати азот з повітря. Вони залежать від поглинання азоту у зв’язаному вигляді через їжу. В якості пакувального газу азот часто використовують разом з вуглекислим газом (E 290) для витіснення кисню (E 948) з упаковки харчових продуктів. Видаляючи кисень, процеси деградації гальмуються, і продукт зберігає кольори, структуру та аромати. Крім того, захисний газ також ускладнює ріст киснезалежних бактерій. Їжа, яка захищена від передчасного псування за допомогою пакувального газу, має маркування Упакована в захисній атмосфері. Азот, який важко розчиняється у жирі та воді, діє як рушій і запобігає небажаному утворенню піни. З іншого боку, оксид азоту (Е 942) використовується для утворення піни.

У харчовій промисловості азот також відіграє важливу роль у холодильній техніці. У міру випаровування він сильно охолоджує продукт. З цієї причини азот використовується як контактний морозильник. При сублімаційній сушці газ використовується як холодоагент. Аромати та поживні речовини в основному зберігаються завдяки цьому щадному типу сушіння. Якщо азот використовується як технічна допомога, його не потрібно маркувати.

використання

У межах ЄС азот використовується як добавка під номером E 941. Газ служить для захисту їжі і повинен витіснити кисень, що може сприяти швидшому псуванню. Азот дозволений для всіх харчових продуктів. Максимальна сума не обмежена. Виробникам продуктів харчування також дозволено використовувати азот для органічних продуктів.

Виробництво

Якщо азот слід використовувати як харчову добавку, його зазвичай отримують із зрідженого повітря за допомогою так званого процесу Лінде. Таким чином можна отримувати азот із рівнем чистоти 99%. У чистому вигляді азот не має кольору і запаху. Він не розчиняється у воді і не є займистим.

Ризики для здоров’я

Як харчова добавка азот не має шкідливого впливу на здоров’я. Продукти, оброблені E 941, можна споживати без вагань. Значення ADI для цієї речовини не визначено.

Короткий опис та коротка інформація

Білок складається з азоту
Нітроген не має рекомендацій щодо значення ADI
Азот - це пакувальний газ, захисний газ, харчова добавка, паливний газ, допоміжний технічний
Азот використовується для ліофільної сушки

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".