Що таке баранина, що таке визначення баранини, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Вівця, Баранчик
Французька: Аньо, Мутон
Італійська: Монтоне, Кастрато, Пекора, Аньєлло
Іспанська: Карнеро, Овея, Кордеро

Зміст

Баранина
Родовід і зоологія
Деякі види овець та породи з одного погляду
Термінологія - Що ховається за термінами вівці, баранина та баранина.
Ламм: Нова відзнака
Ламм: Стара відзнака
Інгредієнти баранини
Вина до баранини
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

баранина, en.: lamb, fr.: agneau, іт.: agnello, es.: cordero

овець, en.: овець, фр.: мутон, іт.: pecora, es.: oveja

баранина, ан.: вівця, фр.: мутон, іт.: кастрато, монтон, ес.: карнеро

В Німеччині М'ясо овець здебільшого як Баранина (ягня - молода вівця). Ось чому далі йдеться лише про частини баранини.

Баранина стала доступною для широкої маси споживачів лише зі зростанням добробуту. Якщо раніше великі шматки м’яса з баранини та овець були затребувані, то сьогодні все більше ніжних частин молодняку можна знайти в меню. Колишня сезонна баранина також стала їжею, яку можна придбати цілий рік завдяки сучасним методам зберігання (наприклад, глибоке заморожування). Традиційно баранина була продуктом, який в основному був доступний лише близько Великодня.

Сьогодні баранина дуже популярна, і не тільки завдяки вдосконаленій техніці зберігання та вищому рівню життя. Баранина - дуже смачне м’ясо. Тут пропонується стільки варіантів приготування, скільки яловичини.

Родовід і зоологія

Домашня вівця належить до роду за зоологічною системою Ovis. Цей рід включає диких овець (зоол.: Овіс аммон) і вівці-бигорна (зоол.: Ovis canadensis). Дикі вівці розвинули дві предкові форми, від яких походять сьогоднішні домашні вівці.

Муфлон (зоол.: Ovis ammon musimon): Хайдшнуке та пов'язані з ними короткохвості дачні овець, наприклад, походять від нього.
Аркальна вівця або Азіатські степові вівці (зоол.: Ovis ammon arcal:. Від нього спускаються довгохвості вовняні вівці. Сюди входять породи мериносів, товстохвіст і товстохвіст. Волосяна вівця вважається дикою формою сьогоднішніх домашніх овець.

Деякі види овець та породи з одного погляду

Спочатку овець вирощували заради шерсті або зовнішнього волосся. Ось чому породи овець поділяються за якістю та властивостями їх зовнішньої шерсті. Розрізняють мериносів, довгу шерсть, коротку шерсть, грубу шерсть та овець (зовнішні волоски короткі).

Мериносовий пейзаж (Feinwollschaf - Німеччина)
Мериносова вівця (Feinwollschaf - Німеччина)
Чорна, біла та блакитна овеча яловичина (М'ясна вівця - Німеччина)
Східно-фризька молочна вівця (Молочні вівці - Німеччина)
Гайдшнуке (Ландшаф - Німеччина)
Гірські вівці (Ландшаф - Німеччина)
Роншаф (Ландшаф - Німеччина)
Беррішонн дю Шер (М'ясо овець - Франція)
Хамоніс (М'ясо овець - Франція)
пїЅl de France (М'ясо овець - Франція)
Пре-Сале вівці (М'ясо овець - Бретань, Франція)
Пауляк овець (М'ясо овець - лиман Жиронди, Франція)
Лаканійські вівці (Молочні вівці - Франція)
Тексель вівці (М'ясо овець - Німеччина, Голландія, Англія, Франція, Африка, Південна Америка)
Білі альпійські вівці (Ландшаф - Швейцарія)
Чорно-коричнева гірська вівця (Ландшаф - Швейцарія)
Хемпшир-Даун (Великобританія)
Оксфорд Даун (Великобританія)
Шотландський Блекфас (Великобританія)
Шетландські острови (Великобританія)
Саутдаун (Великобританія)
Саффолк (Великобританія)

Термінологія - Що ховається за термінами вівці, баранина та баранина.

Сьогодні в Німеччині розрізняють лише баранину та овець. Старі назви дуже корисні для точнішого розрізнення.

Ламм: Нова відзнака

баранина: Ягнята - це тварини, яким не більше року. Вони мають високий вміст м’яса та низький вміст жиру.
Вівці: Вівці - це тварини, яким більше року.

Ламм: Стара відзнака

баранина: Ягнята - це тварини, яким не більше року.
Молочне баранина: Дитячі ягнята - це тварини, яким не менше 8 тижнів, але не старше 6 місяців. У них м’ясо дуже світлого кольору, оскільки їх ще не нагодували жодним зеленим кормом.
Відгодівля баранини: Ягнята на відгодівлі - це тварини віком до року. Їх м’якоть темно-рожева і лише трохи прожилка жиру.
баранина: Баранина - це тварини, яким не більше двох років. Це можуть бути самці, кастровані тварини або самки без потомства. Баранина має сильний смак, вона темно-червона, тверда і чітко мармурова.
овець: Жінки та чоловіки кастрованих тварин старше двох років. Їх м’якоть темно-червона і зерниста. Зазвичай вона сильно прожилка жиром.
Бак: Бакси - це чоловічі тварини, які не каструються і старші за рік. Їх м’ясо має дуже сильний і непопулярний смак.

Інгредієнти баранини

З поживної точки зору варто згадати частку вітамінів А, С і вітамінів групи В, а також частку мінералів (у 100 г м’яса в середньому 80 мг натрію, 1,3 г заліза, 289 мг калію і 3 мг кальцію). . Пісне баранина містить приблизно від 28 до 29 відсотків білка. При вмісті 70 мг у 100 г м’яса частка холестерину приблизно така ж висока, як і в яловичині. Частка жиру значно варіюється залежно від віку та частини м’яса. Нежирне м’язове м’ясо, таке як філе баранини, містить близько 3,4%, а баранина грудка - близько 37%.

У Німеччині баранина - досить нехтувана їжа, ніж свинина чи яловичина. Історію ягнят можна простежити майже до початку людської історії. Вівці (самки, дорослі ягнята), а також кози є одними з найдавніших домашніх тварин. Вівці - міцні та ощадливі тварини, що робить їх пристосованими з точки зору кліматичних умов та забезпечення їжею. Це полегшило вирощування овець та сприяло світовому поширенню цих сільськогосподарських тварин.

Раніше вівці в основному постачали шерсть, молоко та м’ясо. Зараз вони використовуються для утримання ландшафту. Ви отримаєте пейзажі, такі як вересові або північноморські дамби у бажаному вигляді та функціях. Без овець пейзажі спочатку стали степовими, а згодом лісовими.

Вина до баранини

Вина з наступних сортів винограду добре поєднуються з бараниною:

Touriga Nacional

Короткий опис та коротка інформація

Гуляш виготовляється з баранини
Натуральний кишечник, страва, сечовий міхур, рубці та масло походять від овець
Трансжири містяться в баранині

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »