Що таке безглютенова дієта L Express
Здоров’я, целіакія. Глютен - це білок, що міститься в багатьох зернових і продуктах харчування. Непереносимість глютену зачіпає від 300 до 600 000 людей у Франції. Тільки від 10 до 20% є діагностичними.
PHOTOPQR/ГОЛОС ПІВНІЧУ/Карін ДЕЛЬМАС
Непереносимість глютену вплине на 500 000 людей у Франції. Зосередьтеся на цій хворобі з нагоди Всесвітнього дня, цієї суботи.
У той час як багато людей, з покриттям чи ні, відчайдушно прагнуть до дієти, яка б змусила їх схуднути, люди з непереносимістю глютену не мають вибору: целіакія вимагає довічного виведення продуктів на основі глютену, які дуже присутні в раціоні. "Хвороба на все життя, дієта на все життя", стверджує Крістоф Селліє, гастроентеролог лікарні Жорж-Помпіду, з нагоди Всесвітнього дня цієї суботи.
Що таке непереносимість глютену?
Целіакія, якою страждає 500 000 людей у Франції, з яких діагностується лише 10%, спричиняє руйнування ворсинок тонкої кишки, що призводить до порушення всмоктування поживних речовин. За іронією долі, дієта була виявлена під час Другої світової війни в Нідерландах, хворим, знедоленим, що набагато краще.
Що таке безглютенова дієта?
Він полягає у виключенні будь-якого продукту на основі пшениці (пшениця, спельта), жита, ячменю та вівса (споживається целіакією, але ми не можемо виключити, що деякі насіння пшениці знаходяться в контурах). Сьогодні єдино можливе лікування хворих. "Ви повинні стежити за тим, що можна проковтнути, рідке або тверде", - сказала Бріжит Жолівет, президент Французької асоціації нетерпимих до глютену (Afdiag). Спонтанно, коли ми говоримо про виведення глютену, ми думаємо про пшеничне борошно та хліб. Але клейковина присутня в печиві, тістечках, макаронах, піці, кускусі, гамбургерах, сухарях тощо, що робить дієту особливо обмежувальною. Його моніторинг особливо проблематичний під час їжі в громадах (дитячі, їдальні, ресторани).
Тим більше, що ми також можемо знайти клейковину в безлічі рецептів: соєвий соус, картопля дофін та крем-супи, певний фарш та сосиски, соуси, бульйонні кубики чи інші приправи. Досить витратити час на покупки, кожна покупка вимагає контролю інгредієнтів. Необхідно також забезпечити відсутність забруднення харчових продуктів або інгредієнтів, що містять глютен, як у процесі виготовлення, так і під час споживання: жодних питань про використання тостера або ножа не було.
Чи багато варіантів?
На щастя для целіакії, є природні продукти, що не містять глютену: м’ясо, риба, свіжі та сушені овочі, яйця, молоко, кукурудза та її похідні (борошно, полента), рис, картопляний крохмаль, тапіока, лобода, соя. Виробники також розробили великий вибір дієтичних продуктів, які спеціально не містять глютену (хліб, борошно, печиво, тістечка, тістечка, макарони.), Смак та текстура дуже близькі до стандартних еквівалентів.
Чому продукти без глютену дорожчі?
Тому що їх виробництво, позбавлене властивостей клейковини, яка, наприклад, надає хлібному тісту пружності, є складним, зазначає Бріжит Жолівет. З 1996 року ці продукти частково покриваються медичним страхуванням. Супермаркети також починають цим цікавитись, і Інтернет дозволяє порівнювати ціни, додає вона.
Як їх легко помітити?
Прочитайте наш повний файл
Afdiag пропонує виробникам логотип "пшеничне колосо, викреслене по колу", що дозволяє споживачам легко знайти їх у магазинах, а також пропонує уроки кулінарії. "Ви повинні знати, як читати етикетки, і мати засоби, щоб купувати продукти, що не містять глютену", - резюмує професор Сельє. "Це не дієта для схуднення, це життєво важливе зобов'язання", - додає Бріжит Жолівет, наголошуючи, що багато молодих дівчат, що страждають на целіакію, досить худі, відчувають стигматизацію, тому що завжди "на дієті".