Що таке білок, щоб їсти все

Білки, як вуглеводи та жири, є поживними речовинами, які забезпечують життєво важливі функції нашого організму. Це свого роду цеглини, які роблять наші м’язи, шкіру. Вони також відіграють структурну роль в імунній відповіді, травленні і навіть у транспорті кисню. Ви зрозумієте, білки необхідні !

тваринного походження

З чого зроблені білки ?

Білки утворюються шляхом складання амінокислот. Їх досить, але людському організму потрібні лише 20. З цих 20 амінокислот людський організм може виробляти 11. Інші 9 амінокислот, як кажуть, є "незамінними". Це означає, що ми не знаємо, як їх синтезувати самостійно, і що ми повинні шукайте їх у продуктах, які ми їмо.

Де знайти білок ?

Білок міститься в продуктах тваринного і рослинного походження, ми говоримо про тваринний білок і рослинний білок. Національне агентство з питань безпечності харчових продуктів, навколишнього середовища та праці (ANSES) визначає якість їжі з точки зору білка шляхом "її здатності покривати потреби у білках та незамінних амінокислотах".

Тваринні білки

Вони визнані своїми висока харчова якість. ANSES вказує, що вони є багатший на незамінні амінокислоти, ніж рослинні білки. Крім того, наш організм засвоює їх краще, ніж рослинні білки: це впливає на кількість необхідної їжі.

Продукти, багаті тваринним білком:

  • М'ясо
  • Риба
  • Яйця
  • Молоко та молочні продукти

Рослинні білки

Вони мають харчова якість поступається білкам тваринного походження і може мати обмежений вміст певних амінокислот. З цієї причини їх потрібно розумно поєднувати, щоб покрити всі потреби в амінокислотах: наприклад, бобові із злаками.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ANSES

Щоб покрити всі наші потреби в амінокислотах, найпростіший і найбезпечніший спосіб - використовувати як тваринні, так і рослинні білки.

ANSES уточнює, що дієта, занадто багата білком тваринного походження, "може призвести до недостатнього споживання клітковини та надмірного насиченого жиру". І навпаки, веганська дієта (без їжі тваринного походження) вимагає "особливої ​​уваги" до "споживання білка та енергії та використання джерел білка, які доповнюють одне одного".