Що таке бродіння - користь ферментованих продуктів 🥇 Медицина - Фітнес - Дієта
Найкраще вино виготовляється під час бродіння. багато наших основних продуктів, таких як хліб та сир; та приємні делікатеси, такі як пиво, шоколад, кава та йогурти. Бродіння - це простий процес, яким може насолоджуватися і проводити його кожен, де завгодно, маючи найосновніші інструменти. Культури у всьому світі ферментували довше, ніж ми обробляли грунт або писали книги, які отримали користь від безлічі смаколиків.
Так, бродіння. Це є скрізь і відбувається щодня, не уникаючи цього, і у вас є все про це Одна з переваг ферментованої їжі. Але що таке бродіння і чому воно так важливо?
Найкраще, бродіння приносить приголомшливі переваги для здоров’я продуктів, які ми їмо. Для чого корисна ферментація? Бродіння збільшує травлення та біодоступність поживних речовин. Він також управляє та запобігає захворюванням, включаючи інфекцію H. pylori, рак, захворювання печінки, артрит, запальні захворювання кишечника та непереносимість лактози.
Що таке бродіння?
Що таке бродіння? Такі мікроорганізми, як бактерії або дріжджі, використовуються для перетворення вуглеводів у спирт або органічні кислоти в анаеробних умовах.
Існує два типи бродіння: спиртове та молочнокисле. Під час спиртового бродіння (бродіння етанолу) піруват (із метаболізму глюкози) розщеплюється на вуглекислий газ і етанол бактеріями та дріжджами. Спиртове бродіння використовувалось для виготовлення пива, хліба та вина.
Молекули пірувату в результаті гліколізу глюкози можуть бути додатково ферментовані в молочну кислоту. Молочнокисле бродіння перетворює лактозу в молочну кислоту.
Бродіння їжі має кілька переваг. По-перше, бродіння використовується для поліпшення перетравлення їжі. Ваше тіло потребує достатньої кількості травних ферментів, щоб правильно засвоювати, перетравлювати та використовувати поживні речовини в їжі. Коли такі овочі, як капуста та огірок, повинні замочуватись і сидіти, поки цукор не розщепиться, щоб стимулювати бактерії рости, овочі ферментовані.
Ферментовані продукти також наповнені корисними бактеріями, в яких знаходяться корисні бактерії Підтримують травну систему. Оскільки від 70% до 80% імунної системи знаходиться в кишечнику, важливий правильний баланс кишкової флори.
Для чого ще корисне бродіння? Він зберігає їжу. Як? Під час бродіння організми виробляють оцтову кислоту, алкоголь та молочну кислоту, усі вони є «органічними консервантами», які зберігають поживні речовини та запобігають псуванню. Молочна кислота діє як консервант, знижуючи рН, що стримує ріст шкідливих бактерій.
Бродіння та пробіотики
В кінці 19 століття мікробіолог зрозумів, що мікроорганізми в шлунково-кишковому тракті здорових людей відрізняються від тих, що хворі. Цю корисну мікрофлору називали пробіотиками, що буквально означає «на все життя». Пробіотики - це мікроорганізми, які, як було доведено, мають сприятливий вплив на людей і тварин. Причиною того, як ферментовані продукти та напої є корисними, є природні пробіотики, які вони містять.
Згідно з Journal of Applied Microbology, переваги споживання пробіотиків включають: (1) поліпшення стану кишечника; (2) зміцнення імунної системи, синтез та поліпшення біодоступності поживних речовин; (3) зменшення симптомів непереносимості лактози, зменшуючи тим самим поширеність алергії у сприйнятливих осіб; та (4) зменшення ризику деяких видів раку. "
Пробіотичні бактерії не тільки врівноважують корисні бактерії в кишечнику, вони також допомагають “налаштувати” імунну систему. До 70 відсотків імунної системи лежить в кишечнику, завдяки чому кишковий імунітет з пробіотичними бактеріями підтримує кишковий тракт здоровим.
Продукти, багаті пробіотиками, включають ферментований сир та соєвий соус, кімчі та квашену капусту. Так само, як є ферментовані продукти, ви можете живити свій кишечник ферментованими пробіотичними напоями, такими як кефір і комбуча.
Для чого корисна ферментація?
Користь бродіння для здоров’я
1. Покращує травлення
Ферментація розщеплює поживні речовини до легкозасвоюваних форм. Коли лактобактерії розмножуються у ферментованих продуктах, вміст вітамінів збільшується, а засвоюваність зростає. Якщо це приблизно Соя йде, ця багата білками квасоля не засвоюється без бродіння.
Ферментація розщеплює білок комплексу сої до легкозасвоюваних амінокислот і забезпечує нас традиційними азіатськими інгредієнтами, такими як місо, тамарі (соєвий соус) і темпе.
Молоко також важко засвоюється багатьма людьми. Один тип бактерій, що містяться в кисломолочних продуктах, перетворює лактозу, молочний цукор, який багато людей не витримує, у засвоювану молочну кислоту.
У французькому дослідженні жінок, які повідомили про незначні проблеми з травленням, ці жінки повідомили про покращення шлунково-кишкових травних симптомів при вживанні кисломолочного молока Bifidobacterium lactis було спожито .
2. Пригнічує H. pylori
H. pylori (інфекція хелікобактер пілорі) є важливим фактором ризику багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту. Деякі ферментовані продукти використовуються для придушення інфекції H. pylori.
Оглядове дослідження 464 учасників, опубліковане у World Journal of Gastroenterology, виявило меншу поширеність серопозитивності H. pylori у тих, хто споживав йогурт більше одного разу на тиждень, порівняно з тими, хто не.
Це підтверджує інші дослідження, що ряжанка покращує шлунково-кишкові симптоми у пацієнтів, які мають позитивний тест на H. pylori.
3. Має протиракову дію
Рак спричинений активацією або мутацією аномальних генів, які контролюють ріст та поділ клітин. Дослідники вважають, що пробіотичні культури та ферментовані продукти можуть зменшити вплив хімічних канцерогенів шляхом:
- Детоксифікують поглинання канцерогенів
- Зміни в кишковому середовищі та зниження метаболічної активності або популяцій бактерій, які можуть утворювати канцерогенні сполуки
- Виробництво продуктів метаболізму, які викликають запрограмовану загибель клітин або апоптоз
- Виробництво сполук, що пригнічують ріст пухлинних клітин
- Стимулювання імунної системи для боротьби з поширенням ракових клітин
Є кілька звітів про те, як ферментовані продукти можуть допомогти лікувати рак:
- Великі когортні дослідження в Нідерландах та Швеції спостерігали вплив регулярного вживання кисломолочних продуктів на зниження ризику раку сечового міхура.
- Штами бактерій, відомі як лактобактерії, запобігають токсичності важких металів, виділяючи шкідливі важкі метали та гетероциклічні ароматичні аміни, канцерогени, що містяться в м'ясі, яке готують.
- Кімчі, ферментований капустяний пиріг, містить штами, які сприяють розщепленню фосфорорганічних пестицидів, розщеплюючи харчовий консервант, що викликає рак, під назвою нітрат натрію.
4. Покращує біодоступність поживних речовин
Ферментація допомагає створювати нові поживні речовини, такі як вітаміни групи В, фолієва кислота, рибофлавін, ніацин, тіамін та біотин, і, як було показано, покращує доступність, засвоюваність та кількість деяких поживних речовин.
Біодоступність жиру та білків підвищується за рахунок бактеріального ферментативного гідролізу, а вироблення молочної кислоти, масляної кислоти, вільних амінокислот та коротколанцюгових жирних кислот (SCFA) збільшується за рахунок молочнокислих бактерій.
Коли SCFA всмоктуються, вони можуть допомогти захистити від патологічних змін у оболонці товстої кишки. Вони відіграють важливу роль у підтримці належного рівня рН у товстій кишці, що важливо для експресії різних бактеріальних ферментів та метаболізму канцерогенів та чужорідних речовин у кишечнику.
5. Зменшує симптоми непереносимості лактози
Лактобактерії споживають лактозу в молоці і перетворюють її в молочну кислоту, яка може бути легшою для засвоєння людьми.
Молочна кислота в йогурті зменшує це Симптоми непереносимості лактози у людей, які страждають дефіцитом лактази. Це може бути тому, що молочнокислі бактерії в молоці викликають збільшення лактази в тонкому кишечнику.
Огляд предмета говорить:
У клінічній практиці заміна молока на кисломолочні продукти дозволяє зменшити діарею, покращити травлення та покращити інші симптоми непереносимості у учасників з непереносимістю лактози у пацієнтів із синдромом короткої кишки та дітей з діареєю.
Покращене перетравлення сахарози також було показано у немовлят із дефіцитом сахарази.
6. Допомагає у лікуванні захворювань печінки
Безалкогольний Жирова хвороба печінки накопичення жиру в клітинах печінки не викликане алкоголем. Захворювання печінки можуть спричинити набряки, рубці в печінці і навіть рак або печінкову недостатність.
У подвійному сліпому, рандомізованому, контрольованому клінічному дослідженні деякі учасники щодня споживали 300 г ферментованого пробіотичного йогурту, що містив Lactobacillus acidophilus та Bifidobacterium lactis, тоді як контрольна група споживала 300 г звичайного йогурту щодня протягом восьми тижнів.
Група, яка споживала пробіотичний йогурт, мала зниження рівня аланінамінотрансферази, аспартатамінотрансферази, загального холестерину та ліпопротеїдів низької щільності порівняно з контрольною групою. Зниження цих параметрів може бути корисним при лікуванні факторів ризику захворювання печінки.
7. Покращує симптоми артриту
Більшість людей знає когось із артритом. Це найчастіша причина інвалідності з такими симптомами, як ломота, скутість і набряк суглобів.
Вважається, що запалення пов'язане з Симптоми ревматоїдного артриту може модулюватися споживанням ферментованих продуктів.
Рандомізоване, подвійне сліпе, контрольоване плацебо пілотне дослідження пробіотиків при активному ревматоїдному артриті виявило, що «Пацієнти з принаймні чотирма набряклими та чотирма ніжними суглобами та стабільними препаратами без стероїдів принаймні за місяць до та під час дослідження продемонстрували значне покращення анкети оцінки стану здоров’я через три місяці лікування пробіотиками ".
8. Лікує запальні захворювання кишечника
Ряжанка, збагачена пробіотиками, може мати безпосередній вплив на лікування запальних та функціональних розладів кишечника. Клінічні дослідження показують, що пробіотики зменшують біль у животі, гази, запори та гази у пацієнтів із запальними захворюваннями кишечника, включаючи хворобу Крона.
Найкраща ферментована їжа - огляд
1. Кефір
Кефір - це унікальний культурний молочний продукт завдяки поєднаній молочній кислоті та алкогольному бродінню лактози в молоці. Кефір виробляється завдяки мікробній активності зерен кефіру, які мають відносно стабільний і специфічний баланс молочнокислих бактерій та дріжджів.
Переваги кефіру зробити його «функціональною їжею», що означає, що він потенційно може допомогти лікувати або запобігати захворюванням. Це пов’язано із зниженням непереносимості лактози, покращенням активності імунної системи, зниженням рівня холестерину та боротьбою з раком. Згодом дослідження кефіру за останні роки різко зросли .
2. Кімчі
Кімчі - це ароматна і популярна ферментована їжа, якою користуються в Кореї. Оскільки в ньому мало вуглеводів, мало жирів і багато вітамінів, мінералів, клітковини та фітохімікатів, це ідеально ферментований корм для контролю ваги .
3. Комбуча
Kombucha - це ферментований чай, який можна приготувати вдома або придбати в магазинах. Переваги Kombucha включають зниження артеріального тиску, поліпшення холестерину, підвищення стійкості організму до раку та детоксикацію організму.
4. Місо
Місо - це пастоподібна напівтверда їжа з солодко-солоним смаком, яка завоювала популярність у всьому світі. Це була основна їжа в Японії і використовується для ароматизації супу місо та гарнірів.
Показано, що біоактивні сполуки, що утворюються або виділяються ферментами під час виробництва місо, мають антиоксидантні, протидіабетичні, протиракові та антигіпертензивні властивості .
5. Натто
Традиційна японська їжа, виготовлена з ферментованої сої з Bacillus subtilis, - це натто. Ферменти утворюють слизові речовини, які містять наттокіназу в процесі бродіння. Natto - природний розріджувач крові .
6. квашена капуста
Квашена капуста - це дрібно нарізана капуста, яка ферментована бактеріями, що виробляють молочну кислоту. Зброджуючи капусту, вона може стати більш функціональною, захищаючи судини та збільшуючи вітамін С, фолат та марганець .
7. Темпех
Один з винятків із правила "Соя для вас шкідливаПредставляє темпе, ферментовану сою, яка походить з Індонезії.
У клінічному дослідженні щоденне споживання вареного темпеху протягом двох місяців у пацієнтів з активним туберкульозом легенів за стандартної терапії показало позитивний вплив на збільшення ваги та зміни фізичних функцій.
8. Йогурт
Жодна культурна їжа не є більш відомою чи визнаною за її користь для здоров’я, ніж йогурт. У пробіотичному йогурті надзвичайно багато кальцію, цинку, вітамінів групи В, пробіотиків та білка.
Що таке бродіння? Як ферментувати їжу
Ферментація власного життя може здатися авантюрною пригодою, але це можна зробити вдома за допомогою простих інструкцій. Ферментовані продукти виготовляються за допомогою процесу, який називається лакто-ферментацією, що передбачає додавання крохмалю та цукру до природних бактерій у їжі, створюючи молочну кислоту. За допомогою цієї процедури корисні вітаміни групи В, ферменти, Омега-3 жирні кислоти та пробіотики.
Ферментовані продукти є бюджетними і допоможуть довше зберігати їжу в безпеці. Крім того, бродіння краще традиційних методів консервування. Майже будь-які фрукти чи овочі можна ферментувати, і ви можете додати різні трави та спеції, щоб внести різноманітність у ваші ферменти. Ось список того, як розпочати:
1. Обладнання
Основним обладнанням для більшості ферментацій є контейнери для їх утримання. Скляна тара - чудовий варіант, оскільки вони не містять хімічних речовин, таких як BPA, і вони не подряпаються легко. Пластикових контейнерів слід уникати з ряду причин, таких як: Б. Оскільки пластик можна легко пошкодити, витікають хімікати та потрапляють сторонні бактерії, які можуть погіршити бродіння.
Керамічні ємності зазвичай використовують для закріплення великих стосів овочів. Порцелянові посудини для їжі можна використовувати для бродіння, але уникайте ваз та декоративної кераміки, оскільки вони не використовуються для бродіння їжі. Маленькі склянки закріплені тканинними або кавовими паперовими фільтрами з правильною гумкою. Для закріплення ферментованих продуктів також можна використовувати масляний муслін і щільно тканий рушник на гумці. Кришки для консервування повинні мати повітряні затвори, щоб зменшити ймовірність утворення цвілі і дріжджів.
2. Підготувати овочі
Подрібнення, нарізання, терка або подрібнення - це кілька способів підготувати овочі до бродіння. Подрібнення овочів на менші шматочки прискорює процес бродіння.
3. Сіль, сироватка або закваска
Залежно від того, що ви хочете заквасити, рецепт може бути спеціально призначений для солі, початкової культури, цукру або сироватки .
Найкраще використовувати річкові породи, щоб овочі були безпечно під розсолом. Їх можна придбати у місцевій річці, або ви можете приготувати їх через 15-20 хвилин після того, як ви вимили їх з милом. Ви також можете використовувати важкі частини овоча, щоб процідити ферментовані овочі нижче розсолу. Важливо тримати ферментовані овочі під розсолом, щоб уникнути псування.
Коли овочі сброжаться, перенесіть їх у холодне середовище. Ви дізнаєтесь, коли овочі готові до зберігання, коли помітите газований, кислуватий аромат та чудовий смак. Якщо ви помітили гнильний або забруднений запах, ретельно викиньте контейнер і спробуйте ще раз.
Запобіжні заходи при бродінні
Зважаючи на можливість забруднення неправильно ферментованими продуктами та сирим молоком, слід уникати деяких ферментованих продуктів під час вагітності.
Дотримуйтесь рекомендованих температур, часу та ваги під час бродіння, щоб уникнути забруднення .
Тирамін, природна речовина, що міститься у віці та ферментованих продуктах харчування, є загальновизнаним пусковим механізмом мігрені. Тому будьте обережні, якщо у вас мігрень.