Що таке чорна капуста, яке визначення капусти, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Brassica oleracea convar. ацефала вар. viridis
Англійська: Бореколе, Кале
Французька: Chou cavalie
Італійська: Cavolo nero

Зміст

  • Чорна капуста
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

капуста

Чорна капуста подібно до капусти, вона належить до ботанічного сімейства хрестоцвітних овочів (бот.: Cruciferae, Brassicaceae). Чорна капуста має дуже темний колір листя, що, ймовірно, призвело до її назви. Як і його родич, капуста, вона дуже багата білками і вуглеводами. Чорна капуста підходить для ситних рагу або як гарнір до приготованої їжі або в’ялене м’ясо.

На відміну від капусти або савойської, чорнокачанна рідко утворює качан. Листя продаються вільно на ринку. Роблячи покупки, слід шукати молоді, дрібнолисті, тверді листя, оскільки вони є найніжнішими. Світлі жилки листя не їстівні, особливо у старих зразків, і їх слід вирізати перед підготовкою.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Чорна капуста: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 37/153
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,2
Одиниці хліба (БО): 0,17
Вуглеводи: 2,50 г.
Харчові волокна: 4,20 г.
Білок: 4,30 г.
Вода: 86,30 г.
Жир: 0,90 г.
МФУ: 0,50 г.
Холестерин: 0 мг

Чорнокачанна капуста: вітаміни
Ретинол: 1447 мкг
Тіамін: 0,10 мг
Рибофлавін: 0,20 мг
Ніацин: 2,10 мг
Піридоксин: 0,25 мг
Аскорбін: 105 мг
Токоферол: 1,70 мг

Чорна капуста: мінерали
Натрій: 44 мг
Калій: 490 мг
Кальцій: 212 мг
Фосфор: 87 мг
Магній: 31 мг
Залізо: 1,90 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.