Що таке чорний гриб та його користь
Чорний гриб (Auricularia polytricha) є їстівним диким грибом, який іноді називають деревним вухом або хмарним грибом, завдяки своїй темній, подібній до вуха формі.
Хоча в основному він зустрічається в Китаї, він також процвітає в тропічному кліматі, такому як Тихоокеанські острови, Нігерія, Гаваї та Індія. Він росте в дикій природі на стовбурах дерев і впалих стовбурах, але його також можна культивувати (1).
Чорний гриб, відомий своєю желатиновою консистенцією та виразною жувальністю, є популярним кулінарним інгредієнтом багатьох страв Азії. Він також використовується в традиційній китайській медицині сотні років (2).
У цій статті розглядається використання, поживні речовини та користь чорного грибка, а також заходи безпеки, які слід вжити.
Як ви використовуєте чорні гриби?
Чорний гриб зазвичай продається в сушеному вигляді. Перед їжею його слід розчинити в теплій воді принаймні на 1 годину.
Під час замочування гриби виростають у 3-4 рази більше. Майте це на увазі під час приготування їжі, оскільки невелика кількість може значно допомогти.
Хоча чорний гриб продається під кількома назвами, він технічно відрізняється від гриба деревного вуха (Auricularia auricula-judae), його ботанічного двоюрідного брата. Тим не менше, ці гриби мають схожі харчові профілі та кулінарне використання, і їх іноді називають взаємозамінними (1).
Чорний гриб - популярний інгредієнт кухні Малайзії, Китаю та Маорі.
Він трохи грубіший за грибний і часто використовується в супах. Оскільки він має досить нейтральний смак, його навіть додають у кантонські десерти. Як і тофу, він вбирає смаки страви, частиною якої він є.
Починаючи з 19 століття, традиційна китайська медицина використовувала чорний грибок для полегшення симптомів ряду захворювань, включаючи жовтяницю та біль у горлі (2).
резюме
Чорні гриби мають досить нейтральний смак і можуть приймати безліч смаків. Він дуже популярний в Азії, де його регулярно додають у супи і здавна використовують у традиційній китайській медицині.
Харчовий профіль
Чверть склянки (7 грам) сушених чорних грибів забезпечує (3):
- Калорії: 20
- Вуглеводи: 5 грам
- Білок: менше 1 грама
- Жир: 0 грам
- Клітковина: 5 грам
- Натрій: 2 мг
- Холестерин: 0 грам
Як бачите, цей гриб має низький вміст жиру та калорій, але особливо багато клітковини (3).
Такий же розмір порції пропонує невелику кількість калію, кальцію, фосфору, фолату та магнію. Ці вітаміни та мінерали необхідні для здорового серця, мозку та кісток (3, 4, 5, 6).
резюме
У чорних грибах надзвичайно мало жиру, багато клітковини, вони містять багато важливих вітамінів і мінералів.
Потенційні переваги чорного грибка
Незважаючи на багаторазове використання чорного грибка в традиційній китайській медицині, наукові дослідження все ще перебувають у початковій стадії.
Тим не менше, цей гриб був визнаний своїми антимікробними та імунними властивостями (7, 8).
Пам'ятайте, що дослідження на людях обмежені, і необхідні подальші дослідження.
Потужні антиоксидантні пакети
У грибах, включаючи види аурікулярії, зазвичай багато антиоксидантів.
Ці корисні рослинні сполуки допомагають боротися з окислювальним стресом у вашому тілі, який пов’язаний із запаленнями та різними захворюваннями (9, 10).
Крім того, гриби часто містять потужні поліфенольні антиоксиданти. Дієта з високим вмістом поліфенолів пов'язана з меншим ризиком раку та хронічних захворювань, включаючи хвороби серця (9, десять, 11, 12, 13, 14).
Може сприяти здоров’ю кишечника та імунітету
Як і інші гриби, чорний гриб має пребіотики - переважно у формі бета-глюкану (15, 16, 17).
Пребіотики - це волокна, які живлять мікробіом кишечника або корисні бактерії кишечника. Вони сприяють здоров’ю органів травлення та підтримують регулярність роботи кишечника (15, 16, 17).
Цікаво, що мікробіом кишечника тісно пов’язаний із імунним здоров’ям. Вважається, що пребіотики, як і чорний гриб, підсилюють вашу імунну відповідь на небажані патогени, які в іншому випадку можуть вас захворіти (16).
Може знизити рівень холестерину
Поліфеноли в грибах можуть сприяти зниженню рівня ЛПНЩ (поганого холестерину) (18).
У свою чергу, зниження рівня холестерину ЛПНЩ може знизити ризик серцевих захворювань.
Дослідження на кроликах, яким дали гриб дерев’яного вуха, показало, що загальний рівень холестерину та ЛПНЩ (поганий холестерин) значно знижуються (19).
Однак дослідники не були впевнені, як саме гриби справляють цей ефект, і одне дослідження на тваринах, проведене в дерев'яних вухах, не обов'язково стосується людей, які споживають чорні гриби.
Може сприяти здоров’ю мозку
Вважається, що гриби підтримують мозок здоровим (17, 20).
Дослідження в пробірці показало, що вушні грибки та інші гриби пригнічують активність бета-секретази, ферменту, який вивільняє бета-амілоїдні білки (21).
Ці білки токсичні для мозку і пов’язані з дегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера (21).
Хоча ці висновки є багатообіцяючими, необхідні людські дослідження.
Може захистити вашу печінку
Чорний грибок може захистити вашу печінку від певних речовин.
У дослідженні на щурах розчин води та порошкоподібних чорних грибів зміг повернути і захистити печінку від пошкоджень, спричинених передозуванням ацетамінофену, який часто продається під назвою Тайленол у Сполучених Штатах. (22).
Дослідники пов’язують цей ефект із потужними антиоксидантними властивостями гриба (22).
Незважаючи на все, досліджень бракує.
резюме
Чорний гриб містить потужні антиоксиданти та пребіотики, які корисні для здоров’я кишечника. Це може допомогти знизити рівень холестерину та захистити вашу печінку та мозок, але потрібні додаткові дослідження.
Запобіжні заходи щодо використання
Чорний грибок, придбаний у комерційних постачальників, пов’язаний із незначними або відсутністю побічних ефектів.
Однак, оскільки більшість чорних грибів продаються в сушеному вигляді, важливо завжди замочувати їх перед використанням через їх щільність та крихкість.
Крім того, його слід завжди добре готувати, щоб знищити бактерії та видалити залишки. Дослідження показують, що кипіння може навіть збільшити його антиоксидантну активність (23, 24).
Однак тестування на чорні гриби, як правило, не рекомендується через ризик помилкової ідентифікації або забруднення. Дикорослі гриби не тільки поглинають забруднюючі речовини з навколишнього середовища, але вживання неправильного гриба може бути отруйним або навіть смертельним.
Натомість вам слід дослідити цей унікальний гриб у своєму спеціалізованому магазині або в Інтернеті.
резюме
Хоча чорний грибок не пов’язаний з побічними ефектами, його слід завжди замочувати перед їжею та ретельно готувати, щоб знищити потенційно шкідливі бактерії. Краще купувати висушений продукт, а не шукати його.
Суть
Чорний гриб - їстівний гриб, який є популярним інгредієнтом китайської кухні.
Зазвичай його продають сухим під різними назвами, наприклад, хмара вуха або вушний грибок. Перед вживанням його слід замочити і добре приготувати.
Недавні дослідження показують, що чорні гриби дають багато переваг, таких як захист печінки, зниження рівня холестерину та поліпшення стану кишечника. Він також містить клітковину та антиоксиданти.
Хоча цей гриб також використовувався в традиційній китайській медицині, для оцінки його впливу необхідні додаткові дослідження.