Що таке цукри в їжі? ScienceDirect

Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.

20-25% дітей

Отримати доступ Отримати доступ

Харчові та дієтичні зошити

Додати до Менділі

резюме

Термін "цукри" включає цілу родину моно та дисахаридів, які природно присутні в продуктах або додаються до них. Різні цукри розрізняються за своїм складом, їх підсолоджуючою здатністю та метаболічними ефектами. Окрім своєї підсолоджуючої сили, вони мають безліч корисних або важливих функцій у харчовій, промисловій або сімейній техніці.

Цукор, в однині, позначає сахарозу, яка становить 75% доданих цукрів. Глюкозні сиропи, але не фруктозні сиропи (ізоглюкоза) у Франції становлять 25%.

Споживання цукру та його еволюцію з часом важко точно визначити, будь то оцінка комерційного виробництва, закупівель або обстежень продуктів харчування. Загалом споживання цукрів здається стабільним протягом останніх десяти років - близько 27-29 кг/особа/рік із зменшенням кількості «солодких продуктів» та збільшенням кількості фруктів, фруктових соків та молочних продуктів. У дорослих прості цукри вносять 17-20% AESA, 20-25% у дітей та підлітків.

Анотація

Цукор - це слово для всієї родини моно та дисахаридів, які природно присутні в/або додаються в їжу. Різні цукри різняться за своїм складом, потенцією солодкості та метаболічним ефектом. Окрім солодкості, цукор корисний для харчових технологій. Цукор - це слово для сахарози, що представляє 75% доданого цукру. Решта 25% на глюкозний сироп, але не фруктозний (ізоглюкоза), у Франції.

Споживання цукру та його світську тенденцію досить складно точно оцінити за допомогою обстежень виробництва, закупівель або харчових продуктів. В цілому споживання цукрів виглядає відносно стабільним протягом приблизно десятиліття і становить близько 27-29 кг/людину/рік із переходом від «солодких продуктів» до фруктів, фруктових соків та молочних продуктів. У дорослих цукру сприяють 17-20% споживання енергії, 20-25% у дітей та підлітків.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску