Що таке гуарова гумка
Гуарова камедь часто використовується в продуктах без глютену, морозиві, органічних соусах. Борошно без глютену не має достатньої еластичності, і тому рекомендується борошно гуар, оскільки воно робить тісто щільною формою і довше зберігає свіжість. Борошно з гуару також віддають перевагу люди, які готують справжні рецепти натурального морозива, оскільки ідеальну вершковість легко отримати.
Борошно з гуару зазвичай має мало калорій (близько 180 ккал/100 гр) і оптимальний вміст білка. Це також приносить перевагу в дієтах, оскільки приносить із собою відчуття ситості.
Гуарова камедь - різновид полісахаридів, що походить від насіння бобових Cyamopsis tetragonolobus. Його можна знайти у формі капсул, борошна, порошку та гранул. Гуарова камедь вважається розчинною клітковиною, яка може допомогти поліпшити спосіб засвоєння організмом та поглинання поживних речовин з їжі. Гуарова гумка часто використовується для заміни клейковини в безглютеновому борошні, для згущення їжі, її можна знайти в соусах, морозиві, салатних заправках та супах. Гуарова камедь є безпечним продуктом при споживанні в невеликих кількостях.
Випічка без глютену
Зазвичай пекарі використовують гуарову камедь для заміни пшеничної клейковини в безглютеновій випічці. Пшенична клейковина еластична і розширюється при запіканні, допомагаючи підтримувати форму коржів, печива та іншої випічки. Гуарова камедь не потребує термічного процесу, оскільки вона чудово підходить для сирих продуктів. Він успішно використовується разом із ксантановою камедю, особливо у рецептах вершкового морозива.
Гуарова камедь включається (як ксантанова камедь) у холодні або теплі рідини за допомогою високошвидкісного блендера. Застосовується у дуже малих кількостях.
Гуарова камедь складається з складних гідрофільних або водолюбних молекул. Ясна легко зв'язується з водою, і тому харчова промисловість часто використовує її як загусник. Гуарова камедь вважається розчинною клітковиною завдяки своїй здатності поглинати воду, що спричиняє погане травлення в тонкому кишечнику. Багато ясен походять з рослинних джерел, включаючи насіння, рослинні екстракти та водорості. Протягом тисячоліть фермери в Індії та інших країнах збирали зерна гуару, джерело гуарової камеді, як для споживання людиною, так і для корму. З 1950-х років камедь використовується у виробництві перероблених харчових продуктів, як загусник, що запобігає утворенню кристалів льоду, що дуже важливо, якщо ви хочете, щоб морозиво було вершковим.
Харчова промисловість використовує камеді переважно для виготовлення кращих та стабільніших продуктів, які добре тримаються на полиці. Гуарова камедь також продається як така, вона продається у вигляді порошку в продуктових магазинах для використання у приготуванні нежирної або безглютенової випічки.
Гуарова камедь може виступати сполучною речовиною в процесі безглютенової випічки. Гідрофільна природа гуарової камеді робить це дуже хороший загусник, а кухарі зазвичай використовують його як начинка для десертів, випічки, соусів, супів та заправок для салатів. Оскільки кишковий тракт не засвоює його повністю, камедь гуару забезпечує одну-дві калорії на грам, а не чотири калорії на грам, тому ви можете знайти його як добавку в їжу з низьким вмістом жиру.
Корисно при лікуванні схуднення
Унікальна здатність зв’язувати воду робить її ідеальною дієтичною добавкою, коли ви хочете скинути зайві кілограми. "Довідник з харчових волокон" згадує, що fТрави гуарової камеді можуть допомогти збільшити в'язкість вмісту шлунка, що призводить до збільшення часу спорожнення шлунка. Затримка швидкості травлення та подовження часу спорожнення шлунка може допомогти встановити більш тривалий стан ситості, що призводить до нижчого споживання калорій.
Знизити рівень холестерину
Розчинна клітковина, включаючи камедь гуару, може знижувати рівень холестерину в крові, зменшуючи його всмоктування з тонкої кишки. Використовуючи камедь гуару як дієтичну добавку, ви можете знизити рівень холестерину в крові на 10-15 відсотків, згідно з висновком клінічних випробувань, опублікованому в червні 1990 року в журналі "Наркотики" Дослідження, опубліковане в червні 1984 року в The American Journal of Clinical Nutrition, повідомило про зниження на 12% холестерину ЛПНЩ у чоловіків, яким вводили 15 г гуарової камеді на день протягом 6 тижнів.
Гуарова камедь може допомогти уповільнити розщеплення та засвоєння поживних речовин у їжі. У Довіднику з харчових волокон Sungsoo Cho та Mark L. Dreher заявляють, що це може призвести до повільнішого розщеплення вуглеводів або цукру, що призведе до зниження рівня цукру в крові після їжі. Це може бути корисно діабетикам для кращого контролю рівня цукру в крові.
Гуарова камедь уповільнює швидкість перетравлення крохмалю, а також всмоктування глюкози в другій половині дня. У пацієнтів з діабетом 2 типу, яким лікували 5 г гуарової камеді тричі на день протягом трьох місяців, рівень цукру в крові знижувався до 17 відсотків, згідно з даними діабетичної медицини в березні. -Квітень, 1990. Більш низький рівень засвоєння глюкози, коли гуарова камедь вбудовується в їжу, послаблює падіння артеріального тиску, яке часто зустрічається у людей старшого віку відразу після їжі, що може допомогти запобігти непритомності., згідно з "Журналами геронтології" від липня 2005 р.
Згідно з книгою «Їжа: експериментальні перспективи», гуарова смола може замінити до 10% борошна в більшості тістечок, хоча її кількість залежить від продукту. Він може замінити 10,35% бісквітного борошна, 5,5% борошна для пирогів і 3% хлібного борошна. Гуарова камедь також може замінити борошно, що використовується як загусник. Змішайте гуарову камедь з рідиною, перш ніж додавати її до інших інгредієнтів. Пропорція повинна складати половину чайної ложки гуарової гумки на столову ложку пшеничного борошна.
Гуарова камедь - це функціональний харчовий інгредієнт, який може бути присутнім в упакованих продуктах. Однак гуарова гумка не є звичайним інгредієнтом для приготування їжі, і ви можете отримати багато користі для здоров’я завдяки розчинній клітковині, включаючи такі продукти, як овес та ячмінь у вашому раціоні. Більшість свіжих фруктів та овочів також додають у свій раціон розчинну клітковину у вигляді сполук, званих пектинами.
Як і гуарова камедь, пектини мають властивість потовщувати вміст шлунку і тонкої кишки і бродити в товстій кишці, допомагаючи контролювати рівень холестерину і глюкози в крові, а також здоров’я товстої кишки. Однак у невеликих кількостях, які ми знаходимо в їжі, гуарова камедь є більш здоровою, ніж проблематичною, хоча можуть траплятися рідкісні алергічні реакції. Для більшості споживачів гуарова камедь є натуральною та безпечною харчовою добавкою.