Що таке херес, що таке визначення хересу, товарознавство, харчова наука

Іспанська: XпїЅrпїЅs de la Frontera, Jerez de la Frontera

Зміст

  • херес
  • Виготовлення хересу
  • Сорти винограду для вирощування хересу
  • Типи хересу
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

херес - це загальна назва іспанських алкогольно-міцних лікерних вин. Шеррі походить з конкретного регіону Андалусії, трикутника, приблизно позначеного містами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда та Ель-Пуерто-де-Санта-Марія.

Назва херес не має нічого спільного з англійським словом вишня, а походить від староарабської назви сучасного міста Херес, що було раніше Крес називався.

визначення

Вихідним продуктом для хересу є переважно сухі білі вина з регіону, переважно з винограду паломіно. Після базової вініфікації їх збагачують до 15-20% спирту, а потім зберігають у відкритих бочках, як правило, близько 17 градусів, і розвивають далі. Відкриті бочки означають, що на вині може утворитися шар дріжджів, так званий ворс, який може зникнути після тривалого зберігання або додавання алкоголю. Тоді незахищена поверхня забезпечує сильніше окислення.

Херес переважно подають як аперитив перед їжею. Оскільки це вино - це завжди суміш різних виноградів та лоз (наприклад, Педро Ксіменес та Паломойно), не існує такого поняття, як "старовинний херес". Змішуючи, якість та смак завжди залишаються незмінними. Типовий смак він отримує завдяки природному утворенню винних дріжджів, які осідають на поверхні вина після бродіння і відомі також як дріжджі Флор-Шеррі.

Виготовлення хересу

Сорти винограду для вирощування хересу

Другим найважливішим сортом винограду для вирощування хересу є Педро Хіменес, на честь якого названий тип хересу. Раніше його сильно культивували в районі Хереса. Вина отримують темно-коричневий, майже чорний колір із приблизно 17% спирту та інтенсивну солодкість з ароматами родзинок та інших сухофруктів. Вони використовуються як десертне вино або для купажування. Оптимальна температура пиття: 16 градусів Цельсія.

Типи хересу

Залежно від вмісту спирту та ступеня окислення випускають різні типи хересу.

  • Фіно - сухий херес зі світлим, блідо-золотистим кольором. Він має тонкий смак і вважається найціннішим хересом.
  • Манзаніла - це м'яке, плавне фіно.
  • Амонтільядо - старіший, сухий, міцний фіно з ароматом фундука.
  • Oloroso або Аморозо - є фізичним, масивним, важким хересом з темно-коричневим кольором та яскраво вираженим горіховим смаком. Часто дозріває без флорних дріжджів.
  • Абокадо - є напівсолодким Oloroso
  • Кортадо - - це херес, який можна класифікувати між Амонтільядо та Олорозо.
  • Крем - теж буде Старий коричневий Шеррі або Східно-індійський херес призначений. Це солодкий до дуже солодкий херес, який можна класифікувати як десертне вино.

Потужний попит у поєднанні з ціновим тиском призвів до появи багатьох помірних хересів, які цінителі, які пізнають якість, повинні залишити на полиці. Контррух - це Альмаценісти, Це в основному дрібні приватні торговці, які традиційно протягом тривалого часу розробляють на своїх складах хороші основні партії вина, а потім продають їх знову.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Херес: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 117/489
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 140
Хлібні одиниці (БО): 116,67
Вуглеводи: 1400 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 200 г.
Вода: 81920,0 г.
Жир: * g
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Херес: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 01 мг
Рибофлавін: 0,01 мг
Ніацин: 0,1 мг
Піридоксин: 08 мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: 0,1 мг

Херес: мінерали
Натрій: 10 мг
Калій: 57 мг
Кальцій: 7 мг
Фосфор: 11 мг
Магній: 13 мг
Залізо: 04 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Паломіно Фіно використовується для виготовлення хересу
  • Педро Сіменес використовується для пресування хересу
  • Уретан міститься в хересі
  • Амонтільядо - напівсухий херес

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.