Що таке імітація краба і чи варто його їсти

Швидше за все, ви їли імітаційного краба, навіть якщо цього не усвідомлювали.

Цей замінник краба став популярним протягом останніх кількох десятиліть і його часто можна зустріти в салатах з морепродуктів, крабових тортах, рулонах суші в Каліфорнії та крабових рангунах.

Словом, імітація краба - це оброблене м’ясо риби. Насправді його іноді називають "морським хот-догом". Однак ви все ще можете задатися питанням, з чого він зроблений і чи корисний він для вас.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про імітацію краба.

Імітаційний краб виготовляється з сурімі, м’яса риби без кісток, промивається для видалення жирних і небажаних частинок, а потім подрібнюється в пасту. Цю пасту змішують з іншими інгредієнтами перед нагріванням та стисненням, отримуючи форми, що імітують м’ясо краба (1, 2, 3, 4).

Хоча імітаційний краб виготовляється з морепродуктів, він, як правило, не містить краба, за винятком незначної кількості екстракту краба, який іноді додають для ароматизації.

Минтай, який має солодкий колір і запах, зазвичай використовується для приготування сурімі. Ця риба також використовується для виготовлення рибних паличок та інших панірованих рибних продуктів (1).

На упаковках крабоподібних продуктів може бути маркування "імітація краба", "морепродукти із крабовим ароматом" або "морепродукти сурімі", але вони повинні відповідати державним правилам маркування. У Японії морепродукти на основі сурімі часто називають камабоко (5).

У меню ресторану імітація краба може бути написана "краб", щоб вказати, що це неправда.

резюме Імітаційний краб виготовляється з сурімі, яке подрібнюють м’ясо риби - часто минтай - без кісток і промивають, потім поєднують з іншими інгредієнтами, нагрівають і формують на шматочки краба.

Справжній краб значно вищий у кількох поживних речовинах порівняно з імітацією краба.

Ось як порівняють 3 унції (85 грам) імітаційного аляскінського королівського краба (6, 7):

Хоча обидва мають однакову кількість калорій, 61% калорій, що імітують краби, надходять із вуглеводів, тоді як 85% калорій Аляскинського короля отримують з білка - жодного з вуглеводів (6, 7).

Якщо ви намагаєтеся збільшити споживання білка та зменшити споживання вуглеводів - наприклад, якщо ви сидите на низьковуглеводній або кетогенній дієті - справжній краб більше відповідав би вашим цілям.

Порівняно із імітацією краба, справжній краб також містить значно більше вітамінів та мінералів, включаючи вітамін В12, цинк та селен. Це частково пов’язано з тим, що певні поживні речовини видаляються під час обробки сурімі (5, 8).

З іншого боку, справжній краб, як правило, має більше натрію, ніж імітаційний краб, хоча обидва вони вносять значний внесок у добову норму в 2300 мг. Сіль часто додають як до справжнього краба, так і до імітаційного краба, хоча кількість варіюється в залежності від марки (9).

Нарешті, справжній краб, як правило, багатший на омега-3 жирні кислоти, ніж імітаційний краб. Хоча олію, багату омега-3, можна додавати для імітації краба, вона не є поширеною (10, 11).

резюме Незважаючи на подібну кількість калорій, штучний краб має більше вуглеводів і менше білка, омега-3 жирних кислот та кількох вітамінів та мінералів, ніж справжній краб.

Сурімі - головний інгредієнт імітації краба. Зазвичай він містить від 35 до 50% вагового продукту (12).

Іншими основними інгредієнтами імітації краба є (2, 5, 13, 14):

Після поєднання цих інгредієнтів з консервантами та іншими добавками крабову суміш готують і пресують у бажані форми, а також вакуумують та пастеризують для видалення потенційно шкідливих бактерій (5).

резюме Сурімі - головний інгредієнт імітації краба. Зазвичай його змішують з водою, крохмалем, цукром, яєчним білком, рослинною олією, сіллю та добавками.

Для досягнення бажаного кольору, смаку та стійкості до імітаційного краба зазвичай додають кілька добавок, деяких з яких ви можете віддати перевагу уникати.

Загальні добавки в імітацію краба включають (1, 5, 12):

• Десна: Вони допомагають інгредієнтам прилипати та стабілізувати продукт. Приклади включають карагенан та ксантанову камедь.
• Червоні барвники: Кармін, який добувають із крихітних комах, які називаються борошнистими черв'яками, широко використовується для забарвлення імітації червоного краба. Також можна використовувати паприку, екстракт соку буряка та лікопен з помідорів.
• Глутамати: Глютамат натрію (MSG) та подібне з'єднання, інозинат динатрію, можна використовувати як підсилювачі смаку.
• Інші ароматизатори: Сюди можуть входити справжній екстракт краба, ароматизатори штучного краба та мірин (ферментоване рисове вино).
• Консерванти: Для поліпшення терміну придатності регулярно використовують бензоат натрію та кілька фосфатних добавок.

Хоча FDA загалом визнає їх безпечними, деякі з цих добавок пов'язані із проблемами здоров'я та можуть потребувати подальших досліджень (15).

Наприклад, MSG може викликати головний біль у деяких людей, тоді як карагенан пов'язаний з пошкодженням кишечника та запаленнями в дослідженнях на тваринах та пробірках (16, 17, 18).

Крім того, дослідження показують, що фосфатні добавки можуть спричинити пошкодження нирок та підвищений ризик серцево-судинних захворювань, зокрема тому, що велике споживання фосфату з добавок може пошкодити судини. Люди з нирковою недостатністю мають більш високий ризик (19, 20).

Крім того, деяким людям може здатися неприємним те, що кармін, який часто використовують для фарбування імітації краба, добувають із комах.

резюме Кілька добавок використовуються для імітації краба для досягнення бажаного кольору, смаку та стабільності. Деякі з них пов’язані з потенційними проблемами зі здоров’ям.

Є кілька причин, чому імітація краба популярна. Перший - це доступність, яка становить приблизно 1/3 вартості справжнього краба (1).

Імітаційний краб також зручний, оскільки його можна додавати в страви без подальшої підготовки. Плюс, деякі імітаційні крабові палички упаковуються у виносні порції із соусом для занурення.

Якщо ви стурбовані всіма крабоподібними добавками, існують здоровіші версії - як і здоровіші версії хот-догів.

Наприклад, деякі марки включають більше натуральних інгредієнтів, таких як гороховий крохмаль, тростинний цукор, морська сіль, вівсяна клітковина та натуральні ароматизатори.

Крім того, деякі продукти не містять глютену та не містять генетично модифікованих (ГМО) інгредієнтів. Крім того, деякі фальшиві краби можуть бути сертифіковані, щоб вказати, що морепродукти є джерелами сталого виробництва.

Однак ці більш натуральні продукти коштують приблизно на 30% дорожче і не настільки широко доступні.

резюме Імітація краба доступна і зручна. Деякі марки містять більше натуральних інгредієнтів, але за них доведеться доплачувати.

Окрім того факту, що імітація краба є високоопрацьованою версією справжнього краба, з високим вмістом добавок і менш поживною речовиною, вона також має проблеми з навколишнім середовищем, неправильну маркування та алергени.

Вплив на навколишнє середовище

Деякий минтай, який використовується для виготовлення сурімі, був переловлений - загрожуючи таким тваринам, як морські леви Steller, які харчуються минтаєм, - або ловиться таким чином, що пошкоджує місця проживання інших морських видів.

Тим не менш, виробники сурімі все частіше використовують інші види морепродуктів з білим м’ясом, такі як тріска, тихоокеанський путас та кальмари (1, 12).

Також для приготування сурімі можна використовувати м’ясо, крім риби, наприклад, курку, яловичину або свинину без кісток - хоча це трапляється рідко (1, 14, 21).

Інша екологічна проблема полягає в тому, що фарш із м’яса риби, який використовується для приготування сурімі, миють кілька разів для поліпшення його кольору, текстури та запаху. Це споживає багато води і утворює стічні води, які необхідно очищати таким чином, щоб не забруднювати океани та не шкодити рибі (1).

Погане маркування, безпека харчових продуктів та харчова алергія

Деякі продукти, що імітують краб, не містять точного переліку інгредієнтів морепродуктів, що збільшує безпеку харчових продуктів та ризик алергії.

Дізнатися справжні інгредієнти без спеціальних тестів неможливо.

Коли було випробувано 16 продуктів сурімі, придбаних в Іспанії та Італії, 25% перелічили інші види риб, ніж ті, що були виявлені за допомогою аналізу ДНК.

Більшість продуктів, що маркуються, були імпортовані з країн Азії. Деякі етикетки навіть не зазначають, що сурімі виготовляється з риби, головного харчового алергену. Позначення харчової алергії є обов'язковим у країнах ЄС та США, в тому числі для імпортних продуктів (12, 22).

Неточні та неадекватні етикетки продуктів збільшують ризик алергічної реакції на інгредієнт, який не розкритий належним чином.

Помилкова ідентифікація також приховує потенційно токсичну рибу. Насправді у двох з неправильно позначених азіатських сурімі містився вид риби, пов'язаний з отруєнням сигуатерою, найбільш часто повідомляється про токсичну хворобу морепродуктів (12, 23).

Якщо у вас харчова алергія, можливо, краще уникати немічених крабів-крабів, як у закусках, оскільки вони можуть містити загальні алергени, такі як риба, екстракт краба, яйця та пшениця (13).

резюме Минтай, який використовується в сурімі, іноді збирають таким чином, щоб завдати шкоди морському життю, а для виробництва імітації крабів використовується надмірна кількість води. Морепродукти, що використовуються для імітації крабів, іноді зазнають неправильної маркування, що може збільшити безпеку харчових продуктів та ризик алергії.

Ви можете знайти імітацію краба в охолодженому або замороженому відділі магазинів. Вони продають кілька видів, включаючи модні, штуки, палички та шматки.

Оскільки імітаційний краб попередньо приготований, ви можете використовувати його безпосередньо в упаковці для холодних страв, таких як діпи та салат, або додавати його до страв, які ви підігріваєте.

Ось кілька способів використання імітації краба, відсортованих за типами:

Пластівці або шматочки:

• Провали
• Спреди
• Холодний крабовий салат
• Крабові торти
• Соте
• Обсмажена
• Страви з макаронів
• Каструлі
• Кіш
• Чаудери
• кесаділи
• Начинка для піци

Палички:

• Закуски з коктейльним соусом
• Каліфорнійські суші-роли
• Бутерброди з рулетом

Подрібнений:

• Зелений салат гарнір
• Крабові торти
• Обгортання салатом
• М’ясо енчилади
• Така риба

На веб-сайтах виробників часто можна знайти рецепти страв зі штучного краба.

Імітація краба досить універсальна. Однак, враховуючи його харчування та здоров'я, його найкраще використовувати для особливих випадків, а не звичайних рецептів.

резюме Оскільки попередньо приготований і доступний у кількох надрізах, імітаційний краб легко використовувати у закусках, салатах та основних стравах.

Імітаційний краб - це високоопрацьована їжа, що поєднує в собі мелену рибу, крохмаль, яєчні білки, цукор, сіль та добавки, щоб імітувати смак, колір і текстуру справжнього м’яса краба.

Хоча він значно дешевший за справжнього краба, він також менш поживний і містить сумнівні добавки.

Якщо ви готуєте блюдо на особливий випадок і не маєте бюджету на справжнього краба, імітація краба - хороша, проста у використанні альтернатива.

Однак для щоденного харчування вибирайте поживні, мінімально оброблені та недорогі білки, такі як тріска, курка та нежирна яловичина.

---