Що таке яблука, яке визначення плодів семян, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Malus sieversii, Malus
Англійська: яблука
Французька: помміє
Італійська: mela, pomo
Іспанська: manzana

Зміст

  • яблука
  • історія
  • Споживання яблук
  • Площі вирощування
  • сорти
  • зберігання
  • Ферментативне дозрівання
  • Визначення сорту
  • Хвороби зберігання
  • використання
  • Вироби з яблук
  • Випічка з яблуками
  • Аспекти здоров'я
  • Цікаво
  • етимологія
  • інгредієнти
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

яблука

  • Десертні фрукти
  • Комерційні фрукти
  • Сидр

історія

Яблуко спочатку походить із Центральної та Західної Азії, і, як кажуть, його вирощували приблизно в 10000 р. До н. Е. В регіоні сьогоднішнього Казахстану. У будь-якому випадку, були знайдені дикі яблука з цього району ще за 6500 р. До н. Єгипетські царі Рамзес I (правив з 1291 по 1290 р. До н. Е.) Та Рамзес II (правив з 1279 по 1213 р. До н. Е.) Щодня приносили кошик яблук священикам у храм.

У давнину (яке коливається приблизно від 800 р. До н. Е. До приблизно 600 р. Н. Е.) Яблуко використовувалося для імпорту торгових шляхів до Південної та Східної Європи.

У південній Європі яблуко з часом вирощували римляни та греки. У Священній Римській імперії німецької нації яблуко символізувало земну кулю і було відоме як таке Куля тримав у лівій руці правитель на церемоніях коронації. Нарешті яблуко прийшло з Південної Європи до Центральної та Північної Європи під час римських походів близько 100 р. До н. Давні народи регіону навіть включили яблуко у свої культури. Наприклад, для кельтів яблуко було символом смерті та відродження, а для німецьких народів яблуко було символом безсмертя.

Коли Пірміній (* близько 670 р .; † 3 листопада) заснував бенедиктинський монастир на острові Райхенау, найбільшому острові на Боденському озері, в 753 р., Бенедиктинці представили яблуко як культивовану рослину в Німеччині. Традиційне вирощування саду, в якому високі дерева різного віку розкидані по лузі, розроблене в 18-19 століттях.

Споживання яблук

За статистикою, кожен німець з'їдає близько 25 кг яблук на рік.

Площі вирощування

Німеччина, маючи майже 900 000 тонн у 2015 році, є четвертим за величиною виробником яблук у Європейському Союзі. Найбільші райони ростуть навколо Меккенгейма в районі Бонна та землі Альтес на Нижній Ельбі (на південь від Ельби поблизу Гамбурга та Нижньої Саксонії) та навколо Боденського озера. Територія навколо Боденського озера є найбільшою площею обробітку в Німеччині.

Асортимент сортів в Боденське озеро особливо великий. Вирощуються там

  • Джонаголд
  • Бреберн
  • Ельстар
  • Камея
  • Фудзі
  • Боскооп
  • Кокс апельсин

Збір яблук у Німеччині зазвичай починається в середині вересня.

сорти

  • Berlepsch або Freiherr von Berlepsch або Goldrenette Freiherr von Berlepsch - різновид культивованого яблука Malus domestica.
  • Коричневий
  • Боскооп
  • Кокс апельсин
  • Ельстар
  • Гала
  • Джонаголд

зберігання

Менопауза яблук

Яблука - це клімактеричні плоди, а це означає, що вони продовжують дозрівати навіть після збору врожаю. Вони виділяють дозріває газ етилен. Етилен, що витікає з яблук, також прискорює дозрівання інших фруктів та овочів, які зберігаються поблизу яблук. Наприклад, недозрілий авокадо дозріває швидше, а зелені банани швидше жовтіють, якщо їх зберігати разом з яблуками.

Запасіться яблуками і зберігайте їх належним чином

Яблука залишаються свіжими і хрусткими якомога довше, якщо їх зберігати в прохолодному і темному погребі.

Зберігання у фольгованих мішках

При дотриманні вищезазначених умов зимові яблука можна зберігати в поліетиленових пакетах протягом трьох-чотирьох місяців. Такі осінні сорти, як Ольденбург, Голдпармане або Кокс, можуть зберігатися лише два-три місяці.

Вже через кілька днів після зберігання мішки починають туманити зсередини. Конденсат виходить з яблук. Вода створює в мішках водонасичену атмосферу. З одного боку, це заважає плодам виділяти ще більше вологи і стискатися, а з іншого боку, фрукти залишаються свіжими і хрусткими. Крім того, яблука в фольгованих пакетах «дихають» замкнутим киснем у повітрі і утворюють вуглекислий газ, що зменшує подальше дихання плодів. Крім того, пригнічується розвиток цвілі і гнилі.

Як тільки перший плід починає гнити в мішку, настав час його зберігати. Плоди слід залишити на свіжому повітрі протягом двох-трьох днів перед вживанням.

Комерційне зберігання

Існує чотири критерії комерційного зберігання.

  • довговічність,
  • Термін придатності,
  • Період зберігання та
  • Термін придатності

. значний.
Термін зберігання сорту яблуні генетично обумовлений, але його можна сильно змінити, використовуючи кліматичні фактори при зберіганні. Заходи, що впливають на термін придатності в камері зберігання, включають:

  • Температура повітря,
  • вологість,
  • Склад приміщення для зберігання повітря і
  • Рух повітря.

Температура зберігання

Температура повітря (температура зберігання) є найважливішим фактором зберігання. Вологість, склад повітря в приміщенні для зберігання та рух повітря в основному є лише допоміжними факторами і самі по собі мають лише незначний вплив на термін зберігання плодів.

Правильне охолодження знижує транспірацію та дихання, впливаючи на активність ферментів у мітохондріях яблук. Крім того, охолодження зменшує появу так званих паразитарних хвороб зберігання. Низькі температури подвійно впливають на яблука під час зберігання:

  • Низькі температури зменшують розпад кислоти в яблуці і уповільнюють розпад клітинних структур.
  • Низькі температури також стримують розвиток грибкових інфекцій.

вологість

Вологість є важливим фактором зберігання яблук - особливо на етапі постійного зберігання - після температури зберігання. Висока вологість повітря у сховищі з контрольованим складом повітря призводить до менших втрат, ніж при низькій відносній вологості повітря.
Чим нижча температура (але не холодніша за 0 ° C) і чим вища відносна вологість повітря в камері зберігання, тим менше рідини (тобто ваги) яблука втрачають під час зберігання.

Пояснення термінів абсолютна вологість та відносна вологість може допомогти зрозуміти фізичні та фізіологічні умови, які необхідні в магазині яблук при встановленні правильної вологості для зберігання.

Склад повітря

Склад повітря для зберігання може продовжити термін зберігання яблук. Зберігання в контрольованій атмосфері також називають зберіганням СА. Скорочення CA означає англійські терміни C.ontroll А.атмосфера. При зберіганні СА пропорції повітряних компонентів змінюються таким чином, що вони пропонують плодам оптимальні умови зберігання. Найважливішими компонентами повітря, що впливають на термін зберігання яблук, є вуглекислий газ та кисень.

Механізм дії вуглекислого газу при зберіганні яблук

Збільшуючи вміст вуглекислого газу в повітрі, що зберігається, дихання плодів сповільнюється і тепло від дихання зменшується. Крім того, термін зберігання та подальший термін зберігання продовжуються. Високий вміст вуглекислого газу також зменшує втрати потовиділення (втрата ваги через випаровування) і затримує розпад хлорофілу. Крім того, високий рівень вуглекислого газу полегшує розвиток паразитарних захворювань.
З іншого боку, занадто високий вміст вуглекислого газу в повітрі, що зберігається, може призвести до небажаного коричневого забарвлення серцевини і плодової тканини. Крім того, як і у випадку з сортом Ельстар, на складі ЦА може відбуватися внутрішнє підрум’янення м’яса з утворенням каверн (печера від латинського caverna «печера», від cavus - «западина», «порожниста»). Кавернозна хвороба часто вражає яблука кращої якості та кращого кольору. Це ускладнює своєчасне розпізнавання хвороби, оскільки пошкодження не видно зовні.
В крайніх випадках занадто високий вміст вуглекислого газу може призвести до кислого шкірного засмаги.

Механізм дії концентрації кисню при зберіганні яблук

При вмісті кисню в повітрі, що зберігається, від 5 до 1%, явний позитивний ефект можна спостерігати при зберіганні яблук. Низька концентрація кисню зменшує повітропроникність та енергоємність яблук. Крім того, низький вміст кисню забезпечує затримку процесу дозрівання, а також розщеплення хлорофілу і, таким чином, більш тривалий термін зберігання яблук. Крім того, розщеплення кислоти та пектину сповільнюється і виникає так званий шкірний загар (або Ошпарений називається) різко зменшується.

Фази зберігання яблук

Кожен сорт яблук має різні вимоги до чотирьох кліматичних факторів. Фактори постійно змінюються залежно від фази зберігання яблук.
Різні фази зберігання яблук бувають.

  • Фаза зберігання (перші 10 днів зберігання),
  • Фаза постійного зберігання (до 18 місяців) та
  • Фаза аутсорсингу або фаза після дозрівання

. зателефонував. Фази зберігання перетікають одна в одну, так що кліматичні фактори для оптимального зберігання постійно адаптуються і повинні бути якомога точнішими. Для цього реєструються макро- та мікрокліматичні дані сховища. Дані включені до корекції заходів, що впливають на клімат (вологість повітря, температура, вміст кисню та вуглекислого газу в повітрі та рух повітря).
Під Макроклімат можна зрозуміти кліматичні фактори усього приміщення для зберігання Мікроклімат між яблуками в контейнері для зберігання, а також у самих яблуках. На мікроклімат впливає сорт яблук, контейнер для зберігання та щільність укладання яблук. Ось чому умови зберігання комерційного зберігання яблук пристосовані до мікроклімату.

Ферментативне дозрівання

Порізана поверхня нарізаних яблук швидко набуває коричневого кольору. Причиною є так зване ферментативне побуріння, за яке відповідає фермент поліфенолоксидаза (РРО). Ферментативне підрум’янення можна придушити, якщо порізані поверхні натирати невеликою кількістю лимонного соку або апельсинового соку. Таким чином, свіжий, світлий колір м’якоті яблука довше зберігається. Харчова промисловість часто використовує консерванти, такі як сульфіт натрію, гідросульфіт натрію або дисульфіт натрію, замість фруктової кислоти лимонів або апельсинів для придушення ферментативного побуріння.