Що таке казеїнат натрію - все, що вам потрібно знати

Ця стаття досліджує все, що вам потрібно знати про казеїнат натрію, зокрема, що це таке, як він виготовляється та чи підходить він для вашого раціону.

Що таке казеїнат натрію?

Казеїнат натрію - це сполука, отримана з білка, що міститься в молоці ссавців.

казеїнат

Казеїн є домінуючим білком у коров’ячому молоці і відповідає за його непрозорий білий вигляд. Це невід’ємна частина багатьох молочних продуктів, таких як морозиво та сир ().

Білки казеїну можна відокремити від молока і використовувати самостійно як добавку або добавку для згущення, текстури та стабілізації різних харчових продуктів ().

Як це зроблено

Терміни казеїн та казеїнат натрію часто використовуються як взаємозамінні, але вони хімічно незначно відрізняються.

Казеїнат натрію - це сполука, що утворюється при хімічному вилученні білків казеїну із знежиреного молока.

Спочатку відокремлюється тверда сирна маса, що містить казеїн, яка є рідкою частиною молока. Це можна зробити, додавши до молока спеціалізовані ферменти або кислу речовину - як лимонний сік або оцет ().

Після того, як сирки відокремилися від сироватки, їх обробляють основною речовиною, що називається гідроксидом натрію, перед тим, як висушити до порошку ().

Потім порошок казеїнату натрію можна використовувати в різних продуктах харчування, включаючи:

  • білковий порошок
  • кавовий крем
  • сир
  • морозиво
  • закуски з ароматом сиру
  • маргарин
  • Зернові батончики
  • Оброблене м’ясо
  • Шоколад
  • хліб

Існує кілька типів казеїнатів, але казеїнат натрію, як правило, кращий, оскільки він є найбільш розчинним у воді, а це означає, що він легко змішується з іншими речовинами.

резюме

Казеїнат натрію - це харчова добавка та харчова добавка, що отримується з білка казеїну молока.

Різноманітне використання

Казеїнат натрію - це інгредієнт, який має багато широких і корисних застосувань у харчовій, косметичній та особистій галузях.

Харчові добавки

Казеїн становить близько 80% білка в коров'ячому молоці, тоді як сироватка становить решту 20% ().

Казеїнат натрію є популярним вибором білків у таких добавках, як білкові порошки, закусочні та замінники їжі, оскільки він забезпечує багате джерело повноцінного високоякісного білка.

Білок розглядається, якщо він містить усі дев'ять незамінних амінокислот, необхідних вашому організму, щоб залишатися здоровим ().

Дослідження показують, що казеїн може сприяти росту та відновленню м’язової тканини, що робить його популярним вибором білкових добавок серед спортсменів та важких атлетів ().

Завдяки своєму сприятливому амінокислотному профілю, казеїнат натрію також часто використовується як джерело білка в дитячих сумішах.

Харчова добавка

Окрім того, що казеїнат натрію є чудовим джерелом білка, він має багато функціональних властивостей, що робить його популярною добавкою у харчовій промисловості.

Наприклад, він має високу здатність поглинання води, що означає, що його можна використовувати для зміни текстури таких продуктів, як тісто та комерційно готова випічка ().

Він також часто використовується як емульгатор для утримання жирів і олій у суспензії в таких продуктах, як оброблене та солоне м'ясо ().

Унікальні плавильні властивості казеїнату натрію також роблять його корисним для виробництва натуральних та плавлених сирів, тоді як його піноутворюючі властивості роблять його ідеальною добавкою до таких продуктів, як збиті начинки та морозиво ().

Інші програми

Хоча його зазвичай додають у їжу, казеїнат натрію також використовується для зміни текстури та хімічної стабільності різних інших продуктів, таких як фармацевтичні препарати, мило, косметика та засоби особистої гігієни ().

резюме

Казеїнат натрію можна використовувати як білкову добавку та модифікувати текстуру та стабільність різних продуктів, таких як хлібобулочні вироби, сири, морозиво, ліки та мило.

Не добре для всіх

Хоча для більшості людей безпечно вживати казеїнат натрію, деяким людям слід уникати цього.

Алергія на казеїн

Якщо він у вас є, краще уникати казеїнату натрію, оскільки це може спровокувати алергічну реакцію.

Алергія на молочні білки часто зустрічається у дітей. Точна алергічна реакція залежить від людини, але може включати такі симптоми, як діарея, блювота, блідість шкіри та втрата ваги ().

У дорослих алергія на молочний білок зустрічається рідше, але може бути більш серйозною та потенційно летальною ().

Майте на увазі, що непереносимість лактози та алергія на молочний білок - це різні стани. Непереносимість лактози виникає, коли вам важко перетравлювати молочний цукор, а не білок ().

Хоча казеїнат натрію може містити низький рівень лактози, багато людей з непереносимістю лактози не мають проблем з її перетравленням. З іншого боку, якщо у вас алергія на казеїн, слід уникати споживання будь-яких продуктів, що містять казеїнат натрію.

Не веган

Оскільки казеїнат натрію отримують з коров’ячого молока, він не підходить для безмолочних дієт.

Це може дещо заплутати, оскільки багато оброблених харчових продуктів, позначених як «немолочні», містять казеїнат натрію. Прикладами є немолочні вершки для кави та деякі немолочні плавлені сири.

Якщо ви не впевнені, чи містить конкретний продукт казеїнат натрію, уважно перевірте список інгредієнтів.

резюме

Якщо у вас алергія на казеїн або ви сидите на веганській дієті або без молочних продуктів, слід уникати продуктів, що містять казеїнат натрію.

Суть

Казеїнат натрію - це сполука, отримана з казеїну, основного білка в молоці.

Зазвичай його використовують як харчову добавку через різні харчові та функціональні властивості.

Він використовується в харчових добавках та оброблених харчових продуктах, таких як сир, морозиво, хліб та холодне м’ясо, а також у різних косметичних засобах та засобах особистої гігієни.

Якщо у вас алергія на казеїн або ви сидите на веганській дієті або без молочних продуктів, слід уникати казеїнату натрію.