Що таке кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль у нього немає сідницьn і є a натуральний та ефективний загусник, що мають властивість дуже добре з’єднуватися з водою. Він містить близько 340 калорій/100 гр, що означає це не відгодовує більше пшеничного борошна. За даними веб-сайту Hodgson Mill, столова ложка кукурудзяного крохмалю має таку ж силу загущення, як дві ложки пшеничного борошна. Отже, якщо ми використовуємо вдвічі більше кукурудзяного крохмалю, ніж ми б борошна, це означає, що ми також зменшуємо калорії вдвічі.
Кукурудзяний крохмаль вдається зробити вершковим продуктом, ніж якщо б його готували з борошном.
Щоб загуснути гарячий соус, спочатку розбавте його холодною водою, а потім поступово додайте крохмаль у гарячу рідину, постійно помішуючи. Продовжуйте помішувати соус на середньому вогні, поки він не загусне. Цей метод ефективний у підготовці безглютенові соуси.
Для шеф-кухарів та пекарів існує кілька загусників на основі крохмалю, включаючи рис, картопляний крохмаль, рисовий крохмаль, тапіоку, кукурудзяний крохмаль та борошно. Останні два найчастіше використовуються в Америці та Європі, обидва вони є універсальними загусниками. Кожен має свої якості та вади, і варто знати різницю між ними.
Характеристика борошна
Біле борошно отримують подрібненням висівок та зародків пшениці із цільних зерен та розбиттям ендосперму на дуже дрібні частинки. Борошно не є чистим крохмалем, як у випадку з іншими загусниками. Це означає, що вам потрібно використовувати більше борошна, щоб мати той самий загущаючий ефект, який ви отримали б при кукурудзяному крохмалі. Борошно починає згущувати рідини при 52 градусах Цельсія і продовжує до тих пір, поки температура не досягне 85 градусів Цельсія. Повноцінне випікання борошна займає від 20 до 30 хвилин, інакше воно залишить характерний смак борошна в соусі.
Характеристика кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль - це рафінований продукт, отриманий із твердої промислової кукурудзи за допомогою великого процесу, що включає подрібнення, подрібнення, просіювання та відцентрове відділення від решти зерна. В результаті цих зусиль кукурудзяний крохмаль є дуже чистим загусником на основі крохмалю, тому вам буде потрібно набагато менше, щоб загуснути і надати рідини об’єм, ніж при використанні борошна. Кукурудзяний крохмаль починає загусати при 62 градусах Цельсія, але не повністю проявляє свою загусаючу силу, поки не досягне температури 82 градуси Цельсія. У міру підвищення температури рідини кукурудзяний крохмаль дуже швидко загусне, продемонструвавши свою силу гелеутворення за одну-дві хвилини.
Використання борошна
Борошно є найбільш підходящим для загущення соусів, які вимагають більш тривалого часу варіння. Білки в борошні досягають поверхні соусу з самого початку процесу готування, в результаті чого утворюється білувато-сіра піна, яку можна видалити ложкою або піноутворювачем. Борошно робить соус непрозорим і надає йому насичену та яскраво виражену консистенцію, придатну для ситних страв, таких як тушкований стейк або рагу. Серед основних загусників борошно поводиться найкраще при тривалому процесі готування, що є природним вибором у випадку рецептів тушкованих страв і повільних плит. Для швидких соусів деякі виробники пропонують спеціальний вид борошна, яке швидко змішується, яке частково попередньо готується.
Використання кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль діє набагато швидше, ніж борошно, забезпечуючи майже миттєво повністю загущений соус при змішуванні в рідини, близькі до температури кипіння. Згущені соуси з кукурудзяного крохмалю залишаються прозорими і набувають привабливий блиск, завдяки чому кукурудзяний крохмаль ідеально підходить для фруктових тортів та страв в азіатському стилі.
Як тільки кукурудзяний крохмаль загустить рідину, його слід подавати швидко, оскільки подальше варіння та перемішування призведе до того, що він перетвориться на гель. Кукурудзяний крохмаль погано поводиться при заморожуванні та розморожуванні, тому переважно використовувати інші загусники для їжі або пирогів, які ви плануєте тримати в морозильній камері.
Ми можемо давати дітям кукурудзяний крохмаль?
Їжу з кукурудзяним крохмалем можна також пропонувати маленьким дітям у віці від 6 місяців. Відомі компанії з дитячого харчування мають продукти з кукурудзою, тапіокою, рисом, щоб уникнути глютену на початку урізноманітнення раціону дитини.
Хто уникає клейковини?
Безглютенова дієта призначена для тих, хто страждає на целіакію і кому потрібно уникати глютену через алергію. Як результат, дієта без глютену є обмежувальною і її слід ретельно дотримуватися, щоб запобігти будь-якій реакції у випадку випадкового впливу. Хоча продукти, що містять глютен, небезпечні, в раціоні також є зерна, дозволені. Кукурудза, картопля та рис - це крохмалисті продукти, які можна включити в таку дієту без глютену. Кукурудзяний крохмаль, отриманий із зерна кукурудзи, універсальний та безпечний для приготування та випікання без глютену.
Алергія на глютен
Алергія на глютен - це захворювання, при якому уражені особи відчувають імунну реакцію на білок клейковини при споживанні. Національна бюро інформації про хвороби органів травлення показує, що цей стан, відомий як целіакія, може спричинити порушення всмоктування поживних речовин, оскільки імунна реакція на глютен викликає запалення, завдаючи шкоди тонкому кишковому тракту, де поживні речовини засвоюються організмом. Щоб запобігти його постійному погіршенню та сприяти загоєнню, людям, які страждають на целіакію, слід уникати продуктів, що містять глютен.
Продукти, що містять глютен
Клейковина природно міститься в зернах пшениці, жита та ячменю і присутня у продуктах, виготовлених із цих інгредієнтів, таких як борошно, хліб, макарони, кренделі, модифікований крохмаль, пакетовані суміші для загущених соусів із модифікованим крохмалем, соєвий соус, пиво, солодовий оцет, хлібобулочні вироби, печиво, сухарики, суміші для стейків, деякі ліки, що продаються без рецепта, та «імітаційне» м’ясо, наприклад, бекон. Слід уникати цих продуктів та інших продуктів, що містять глютен, якщо у вас алергія на нього, як попереджає група з непереносимості глютену в Північній Америці.
Продукти, що не містять глютену
Незважаючи на великий, здавалося б, список продуктів, що містять глютен, ви можете насолоджуватися широким вибором продуктів, що не містять глютену, як показує Група непереносимості глютену. Картопля, рис, коричневий рис і кукурудза, природно, не містять глютену. Деякі менш відомі безглютенові злаки - це лобода, амарант, просо і теф. Зазвичай ці продукти подрібнюють і перетворюють на борошно для виготовлення хліба, макаронних виробів, начинки для піци, печива, батончиків, сухарів та випічки без глютену. Оскільки клейковина надає хлібобулочним виробам текстуру та структуру, більшість продуктів, що не містять глютену, готують із застосуванням суміші декількох видів борошна замість одного, щоб отримати бажану текстуру.
кукурудза
За даними Групи непереносимості глютену в Північній Америці, кукурудза є безглютеновою крупою, що робить її безпечним вибором для безглютенової дієти. Веб-сайт “Найдоровіша їжа у світі” показує, що кукурудза є джерелом тіаміну, фолієвої кислоти, харчових волокон, вітаміну С, фосфору та марганцю. Кукурудза - рослина, корінна в Америці, яка вирощується для споживання у свіжому вигляді, прямо з качана, нарізана та заморожена, сушена, оброблена та перероблена у всілякі різні продукти, включаючи борошно та сироп.