Що таке молекулярна кухня EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що таке молекулярна кухня?
Кевін з Холта
Молекулярна кухня намагається використовувати в кулінарії наукові знання з областей біохімії, фізики та хімії. Таким чином, їжа та напої повинні розвивати незвичні, нові текстури, кольори та смаки та забезпечувати особливі, чуттєві враження.
Одним із центральних питань молекулярної кухні є наступне: Чому продукти харчування змінюються, наприклад, за певних температур та механічних чи інших впливів. Потім результати лабораторних досліджень передаються іншим продуктам харчування, щоб приготувати страви по-новому та ефектно. Принципи молекулярної кухні вже можна знайти в готових продуктах та зручній їжі. Наприклад, за допомогою добавок порошок можна змішати з гарячою водою для приготування супу.
Термін молекулярна кухня є синонімом молекулярної гастрономії, який був введений приблизно в 1990 році французьким хіміком Ерве Це. Він вивчав хімічні, біологічні та фізичні процеси, що відбуваються під час приготування їжі. Термін молекулярна кухня суперечливий, оскільки є дуже неспецифічним. В основному все складається з молекул, які змінюються при нагріванні, поєднанні з іншими інгредієнтами, охолодженні або заморожуванні, запіканні чи варінні. Це означає, що ядро молекулярної кухні неможливо відрізнити від “звичайної” кухні.
Найбільшу різницю можна побачити насамперед у посуді, що використовується, яка на молекулярній кухні в основному надходить з наукових лабораторій. Їжу можна готувати у вакуумі або нагрівати точно на водяній бані з контролем температури. Крім того, охолодження сухим льодом або рідким азотом є однією з класик молекулярної кухні. В результаті готується їжа, яку навряд чи можна впізнати як їжу, якою вона була спочатку: динний сік набуває форми ікри, підлива нагромаджується в горі піни, а гарячий лід тане у роті, коли він охолоджується.
Для того, щоб спробувати свої сили вдома на молекулярній кухні, ви можете придбати відповідні стартові набори або скористатися більш простими методами: за допомогою звичайних желюючих речовин, таких як желатин або агар-агар, рідкі страви можна досить просто затвердіти і подати незвично, наприклад соуси або коктейлі.
Ти віддаєш перевагу цьому натуральному? Тоді наш рецепт салату для фітнесу - це підказка.