Що таке молочна кислота, яке визначення антиоксидантів, товарознавство, харчова наука

Англійська: Молочна кислота
Французька: Acide lactique
Італійська: Acido lattico
Іспанська: Acido l ctico

Зміст

Молочна кислота
Молочна кислота як харчова добавка
Диференціація від молочної кислоти
Вживання молочної кислоти
Дитяче харчування та органічне харчування
Вплив молочної кислоти на їжу
Виробництво молочної кислоти
Молочна кислота загрожує здоров’ю
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Молочна кислота (хімічний символ: CH3-CHOH-COOH, лат.: Acidum lacticum) - це сполука, яка в природі зустрічається в їжі. Вони виникають у кисломолочних продуктах, маринованих овочах, фруктах, пиві чи вині. Молочна кислота є важливим проміжним продуктом у метаболізмі тварин (також людини) (наприклад, при розщепленні вуглеводів).

Молочна кислота як харчова добавка

Молочна кислота використовується як харчова добавка в харчовій промисловості і доступна під європейським номером затвердження Е 270 схвалено для класів добавок підкислювачі, антиоксиданти та консерванти. У списку інгредієнтів харчових продуктів ця добавка називається Молочна кислота або Е 270 оголошено відповідно до специфікації класу добавки.

Диференціація від молочної кислоти

Молочна кислота зустрічається в природі у двох варіантах. Тут розрізняють молочну кислоту лівші та правші. Ця різниця виникає через по-різному розташовані атоми, а також викликає різні фізичні властивості. Розрізняють молочну кислоту, що повертає вправо та вліво. Що мається на увазі під цим? Позначення обертовий відноситься до фізичної властивості світла. Якщо підвести молочну кислоту під поляризуюче світло, світловий промінь (точніше напрямок коливання світла) повертається або вліво, або вправо.

Правообертаюча молочна кислота (L (+) - молочна кислота) називається фізіологічною молочною кислотою. Фізіологічно, оскільки він може особливо добре використовуватися організмом людини. Крім того, це, крім усього іншого, продукт розпаду метаболізму в організмі людини. Молочна кислота за годинниковою стрілкою використовується для вироблення енергії в метаболізмі та виконує захисну функцію на слизовій оболонці кишечника. Левообертаюча молочна кислота (D (-) - молочна кислота) повинна спочатку перетворюватися в організмі за допомогою ферменту, перш ніж вона зможе перетравлюватися; Молочна кислота, що обертається ліворуч, у харчуванні важко засвоюється людським організмом.

Вживання молочної кислоти

Молочна кислота, як правило, дозволена для харчових продуктів без обмеження максимальної кількості до квантового задоволення. Єдиними винятками з цього правила є харчові продукти, які повинні залишатися необробленими, та продукти, які не мають права містити харчові добавки через законодавчі норми.

У харчовій промисловості молочна кислота використовується для молочнокислого бродіння, як добавка для безалкогольних напоїв та для виробництва сиропів, джемів, десертів, солодощів, фруктових нектарів, пива, делікатесних салатів, маринованих овочів та газованих лимонадів.

Дитяче харчування та органічне харчування

Молочна кислота або Е 270 не тільки загально затверджені як харчова добавка для їжі, але ця добавка може також використовуватися для дитячого харчування, дитячих сумішей для немовлят та органічної їжі. Однак у дитячому харчуванні існує обмеження, що можна використовувати лише молочнокислу молочну кислоту (L - (+) - молочну кислоту), оскільки молодий організм ще не повністю здатний перетворювати левообертаючу молочну кислоту в правообертаючу; у немовлят не вистачає ферменту для перетворення левообертаючої молочної кислоти. Додавання молочної кислоти до дитячого молока полегшує засвоєння їжі. Однак це може відбуватися лише за прямою порадою педіатра, оскільки існує ризик можливого перекислення! Молочна кислота також дозволена для використання в косметиці.

Вплив молочної кислоти на їжу

Молочна кислота має давні традиції як консервант, оскільки її використовують для маринування їжі протягом століть. Консервуюча дія молочної кислоти пов’язана з тим, що молочна кислота знижує значення рН у їжі і, таким чином, ускладнює осідання мікроорганізмів. Молочна кислота має м’який кислуватий смак і часто використовується в консервах, солодощах та напоях 🛒.

Виробництво молочної кислоти

Також можливе синтетичне виробництво молочної кислоти. Генетично модифіковані організми також можуть бути використані для виробництва молочної кислоти.
Молочна кислота може бути виготовлена різними способами. Зазвичай його виготовляють за допомогою молочнокислих бактерій. Молочнокислі бактерії в основному використовують кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль як живильне середовище. Крохмаль із кукурудзи, зокрема картоплі, може надходити з генетично модифікованих рослин. Залежно від штаму молочнокислих бактерій виробляється молочна кислота лівші або правші. Деякі бактерії також продукують збалансовану суміш обох варіантів. За допомогою ферментів молочнокислі кислоти, що обертаються ліворуч, можуть бути перетворені в молочнокислі кислоти, що обертаються праворуч.

Молочна кислота загрожує здоров’ю

Молочна кислота - речовина, яка широко поширена в природі; вона вважається нешкідливою харчовою добавкою. Ось чому він вважається безпечним для людини і навряд чи підпадає під будь-які обмеження згідно з харчовим законодавством. Він затверджений без обмеження максимальної кількості, тому значення ADI для цієї харчової добавки не встановлено. Однак при надмірному вживанні існує ризик можливої підвищеної кислотності.

Короткий опис та коротка інформація

Приготування плавленого сиру виготовляється з молочною кислотою
Штучний кишечник можна виготовити за допомогою молочної кислоти
Молочна кислота не має рекомендацій щодо значення ADI
Молочна кислота виробляється в кисломолочних продуктах, маринованих овочах, фруктах, пиві та вині
Молочна кислота - це харчова добавка, підкислювач, антиоксидант, консервант
Молочна кислота - це кислота
Молочну кислоту можна використовувати до квантового задоволення
Молочна кислота може бути виготовлена з генетично модифікованих організмів
Молочна кислота використовується для виробництва джемів, десертів, кондитерських виробів, фруктового нектару, делікатесних салатів, маринованих овочів, газованих лимонадів, сиропу, дитячого харчування, органічної їжі
Молочна кислота використовується для подальшої суміші
Молочна кислота виготовляється з кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".