Що таке молоко, що таке визначення молока та молочних продуктів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Молоко
Французька: Лайт
Італійська: Латте
Іспанська: Лече

Зміст

молоко
Стандартизоване питне молоко
Молоко
Тверді речовини молока
Компоненти молока
Що повинно бути написано на упаковці молока
Збереження молока
Методи консервування молока
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Коров’яче молоко або. молоко (Давньовища німецька: Miluh = молоко) - універсальний натуральний продукт. Він пропонує поживні речовини в оптимальному та збалансованому складі. Він містить більше кальцію, що є будівельним матеріалом для зубів і кісток, ніж будь-яка інша їжа. Коров’яче молоко утворюється у вимені корови, яка народила теля. Молоко, яке спочатку було призначене лише для їхнього потомства, люди дуже рано знали, щоб використовувати для себе. Корови дають набагато більше молока, ніж їм насправді потрібно для вирощування потомства. Завдяки розведенню сьогодні т. Зв Високопродуктивні корови виробництво молока 4400 літрів на рік. Відбувається пікова продуктивність до 12000 літрів на рік.

Оскільки молоко є ідеальним середовищем для розмноження бактерій та патогенів, виробники підпадають під суворі гігієнічні правила. Корови, доїльні апарати, кіоски та персонал підлягають постійному контролю. Однак основна увага в дослідженнях спрямована насамперед на сире молоко.

Стандартизоване питне молоко

Сире молоко доставляється на молокозаводи рефрижераторними автоцистернами. Згодом молоко піддається тестуванню, а потім за допомогою різних методів обробки на так званий стандартизоване питне молоко та інші молочні продукти, такі як сир, масло або йогурт. Стандартизовані види молока мають незмінну якість та жирність. Для контролю вмісту жиру молоко спочатку поділяють на знежирене молоко та вершки у так званих сепараторах. Потім обидва змішують між собою у бажаному співвідношенні. Так створюються молоко та вершки з різним, але постійним вмістом жиру. Сире молоко та переважне молоко - це повністю або переважно необроблені види молока, вміст жиру в яких залежить від породи корови, кормів та сезону.

Молоко

Сире молоко
Переважне молоко
Незбиране молоко
Нежирне молоко
Знежирене молоко
вершки
Збиті вершки "екстра"
Кавовий крем

Тверді речовини молока

Молоко складається приблизно з 87,5% води. Поживні речовини частково розчиняються у воді, частково розподіляються дрібними краплями жиру, що плавають у воді. Такий стабільний розподіл жиру у воді також називають емульсією жиру у воді. Якщо видалити воду (майже) повністю, ви отримаєте суху молочну масу. Ти теж будеш Легка суха речовина зателефонував. Вони дають змогу робити з молока вершки, масло або йогурт.

Компоненти молока

Молоко, що продається в магазинах, підлягає маркуванню. На основі упаковки споживач повинен мати можливість побачити, які інгредієнти містяться, скільки триває термін зберігання, яку і яку кількість він купує.

Що повинно бути написано на упаковці молока

Найкраще до дати (наприклад: 27.3.1990)
Кількість вмісту (наприклад: 1 літр)
Інгредієнти (наприклад, вміст жиру: 3,5%)
Тип молока (наприклад: незбиране молоко)
Молочні продукти (наприклад, молочне молоко)

Збереження молока

Молоко - це їжа з оптимальним складом поживних речовин. Молоко - ідеальне середовище для розмноження мікроорганізмів, які можуть швидко скиснути або зіпсувати молоко. Для того, щоб зберегти молоко переважно свіжим і без небажаних бактерій, були розроблені різні методи, щоб зробити молоко стабільним якомога довше. За допомогою певних методів Збереження молоко можна зберігати місяцями без охолодження. Всі види молока обробляються за допомогою цих методів. Виняток становлять лише сире та переважне молоко. Вид обробки повинен бути зазначений на упаковці. Цінні інгредієнти молока втрачаються в результаті додаткових процедур на користь загоєння. Смак також змінюється більш-менш сильно залежно від методу.

Методи консервування молока

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Молоко: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 64/267
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,4
Одиниці хліба (БО): 0,33
Вуглеводи: 4,80 г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 3,30 г.
Вода: 87,50 г.
Жир: 3,50 г.
МФУ: 0,10 г.
Холестерин: 11 мг

Молоко: вітаміни
Ретинол: 31 мкг
Тіамін: 0,03 мг
Рибофлавін: 0,18 мг
Ніацин: 0,1 мг
Піридоксин: 0,04 мг
Аскорбін: 1 мг
Токоферол: 0,1 мг

Молоко: мінерали
Натрій: 48 мг
Калій: 157 мг
Кальцій: 120 мг
Фосфор: 92 мг
Магній: 12 мг
Залізо: 0,1 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Молочний пудинг, пудинг Везувій, пудинг вермішель, пудинг тапіока, шотландський пудинг, рисовий пудинг, пудинг імператриці, арлекін, індійський пудинг, пудринг Шевре, французький пудинг, пудинг із сосисок, фігаро, пудинг із запіканок, саварін, кабальєрський капустель, Смородиновий саварин, плавлений сир і шоколадна помадка готуються з молоком
Млинці та млинці готуються з молока
Сир та епої виготовляються з коров’ячого молока
Масло виготовляється як молоко
Їжа класифікується в молоці
Абрикоси на пару і вишня на пару добре поєднуються з молоком
Транс-жирні кислоти містяться в молоці
Молоко ESL - це теплооброблене молоко
Сире молоко - це молоко
Гниття впливає на молоко

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »