Що таке морква, яке визначення коренеплодів, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Daucus carota ssp. sativus
Англійська: морква
Французька: морква
Італійська: карота
Іспанська: занаорія

Зміст

морква
якість
Види моркви
Морквяні вироби
використання
Морква йде з
інгредієнти
Міжнародні назви
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

морква належить до ботанічного сімейства зонтичних (бот.: Umbellifeare, Apiaceae). Точне місце походження моркви невідомо. Однак буряк дико росте в Азії та на півдні Європи. Це свідчить про широкий спектр походження. Багаті бета-каротином овочі вирощують у всьому світі. Це розробило морква популярний і важливий у всьому світі овоч. Щорічно збирають до 13 мільйонів тонн.

якість

Морква з маленькою серцевиною, званою деревною серцевиною, яка має такий же інтенсивний колір, як м’якоть і шкірка, має найвищу якість. У той же час морква не повинна згинатися, а натомість ламатися. Чим сильніший колір моркви, тим більша частка рослинного пігменту бета-каротину.

Види моркви

Молодняк зібраний Пучок моркви містять до 6% цукру. Коли збирають пізніше Воскова морква вміст цукру вже не такий високий. Тому невеликий, солодкий на смак пучок моркви в меню часто оголошується цукровою морквою. Пучок моркви виростає до 10 см завдовжки Морква, або як круглі від 2 до 4 см Паризька морква пропонуються на ринку. Хоча паризька морква в основному використовується в харчовій та консервній промисловості, тонка морква моркви зарекомендувала себе на кухні по меню. Там їх зазвичай кидають у вершкове масло і глазурують у цукрі як “моркву із зеленим” на тарілці. Старіша зібрана циліндрична воскова морква пропонується на ринку без зеленої та очищеної.

Морквяні вироби

На ринку морква в основному продається у свіжому або консервованому (консервованому або напівконсервованому вигляді). Найпоширеніший продукт переробки на ринку - це також морквяна каша для спостереження за немовлятами або суміш для малюків. Висушені морквяні продукти, такі як порошок або пластівці, рідко доступні в роздрібних магазинах і в основному використовуються харчовою промисловістю.

Морквяне пюре
Сушена морква
Морквяні чіпси
Морквяний порошок
Морквяні пластівці
Морквяний бренді
Морквяний сік
Морквяний нектар

використання

Моркву можна багато в чому використовувати на кухні. Зазвичай моркву подають як гарнір. Класичні рецепти моркви - це, наприклад, морква Віші або глазурована морква. Коренеплоди також підходять для випічки; Морквяний хліб і морквяний пиріг страждають ожирінням. Крім того, морква є невід'ємною частиною гарніру для букетів, салатів із сирих овочів, салатів з ковбового салату, морквяних супів, рагу або азіатських каррі.

Морква йде з

Морква чудово поєднується практично з будь-якою їжею, але особливо добре вона поєднується з яблуками та картоплею.

Вибір продуктів, які особливо часто використовуються в рецептах з морквою і дуже добре поєднуються з морквою:
Овочі, крупи та гриби: Цвітна капуста, квасоля, брокколі, гриби, горох, кріп, імбир, картопля, кольрабі, цибуля-порей, кукурудза, корінь петрушки, лисички, рис, брюссельська капуста, селера, селера, білі гриби, помідори, савойська капуста, кабачки, горошок та цибуля.
Фрукти та фрукти: Лимони, яблука, апельсини та банани.
молоко та молочні продукти: Вершки, молоко, масло, сметана, сметана та йогурт.
Спеції і трави: Базилік, каррі, оцет, кмин, куркума, лавровий лист, майоран, мускатний горіх, орегано, петрушка, перець, духмяний перець, розмарин, цибуля, гірчиця, чебрець, ялівець та вустерширський соус.
Алкогольні напої: Пиво, джин, херес та біле вино.
Інші: Кленовий сироп, мед, кокосове молоко, горіхи, апельсиновий сік і лимонний сік.

інгредієнти

Крім бета-каротину, морква багата мікроелементом селеном. Біодоступність інгредієнтів можна збільшити за допомогою кухонних методів обробки. Під час бланшування та подрібнення (за допомогою терки або соковижималки) тверді целюлозні стінки відварюють м’яко або руйнуються. Це полегшує їх потрапляння до травних ферментів. Частина жиру, що потрапляє з їжею, також збільшує поглинання жиророзчинного провітаміну А.

Міжнародні назви

Китайська/піньїнь	胡萝卜/hóngluóbo, húluóbo
Датська	Хавегулерод
Фінська	Порккана
Японський	ニンジン
Хорватська	Мрква
Голландська	Вортель
Польська	Марше
Португальська	Сеноура
Чеська	Мркев

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Морква: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 25/106
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,4
Одиниці хліба (БО): 0,33
Вуглеводи: 4,80 г.
Харчові волокна: 3,40 г.
Білок: 1,10 г.
Вода: 86,20 г.
Жир: 0,20 г.
МФУ: 0,10 г.
Холестерин: 0 мг

Морква: вітаміни
Ретинол: 1700 мкг
Тіамін: 0,07 мг
Рибофлавін: 0,05 мг
Ніацин: 0,60 мг
Піридоксин: 0,30 мг
Аскорбін: 7 мг
Токоферол: 0,50 мг

Морква: мінерали
Натрій: 60 мг
Калій: 320 мг
Кальцій: 41 мг
Фосфор: 36 мг
Магній: 17 мг
Залізо: 0,40 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Рожева коренева гниль вражає моркву
Хвороби зберігання вражають моркву
Морква підходить для запікання, варіння, смаження, смаження на грилі, пасірування, бланшування
Морква з високим вмістом бета-каротину, провітаміну А.
Морква належить до букету гарні
Морква належить до сімейства зонтичних
Морква - овоч, коренеплід
Морква вирощується у всьому світі
Морква використовується для приготування моркви Віші, глазурованої моркви, морквяного пюре, морквяного хліба, морквяного торта, салатів з сирих овочів, салату з коул-салату, морквяного супу, рагу, каррі, рибного каррі
З моркви роблять сушену моркву, морквяний порошок, морквяні пластівці, морквяний бренді, морквяний сік, морквяний нектар, морквяну стружку

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »