Що таке морська сіль, яке визначення прянощів, товарознавство, харчова наука
морська сіль - це сіль, отримана з морської води. Термін морська сіль не є позначенням якості, а лише надає інформацію про сировину, яка використовується для виробництва. Морську сіль видобувають у соляних садах, так званих соляних котельнях. Це неглибокі накопичувальні басейни, в яких вода випаровується під впливом сонця та вітру, поки не залишиться морська сіль. Температура та вологість повітря, швидкість вітру та сила сонячного випромінювання є визначальними кліматичними факторами. З 1000 г морської води отримують в середньому 35 г, тобто 3,5%, солі. Крім хлориду натрію, морська сіль містить сліди інших речовин, включаючи солі калію, магнію та марганцю. Він також містить морську сіль жоден Значний вміст йоду, швидше йод додається в морську сіль згодом.
© Йорг Хакеман/Fotolia.com
Зображення: Видобуток морської солі в Салінас-де-Янубіо біля Ла-Хойї на південь від Ель-Гольфо та Лос-Ервідерос на Лансароте, Канарські острови. Солеварня Янубіо - найбільша та найкраще збережена з соляних заводів Лансароте.
Морська сіль, що комерційно продається як кухонна сіль, переважно промивається і має високий вміст хлориду натрію. Іноді на ринку пропонується немита морська сіль, особливо морська, отримана з менших сольових каструль. Морська сіль за смаком практично не відрізняється від кам’яної та вакуумної. Морську сіль отримують лише в дуже незначній мірі шляхом прямого, майже повного випаровування з морської води. Окрім хлориду натрію, випадають в осад і інші солі, присутні в морській воді. Різні нерозчинні у воді неорганічні та органічні компоненти надають морській солі коричнево-сірого кольору.
Особливими морськими солями є fleur de sel та sel gris.
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.