Що таке нітрат натрію і чому ми його НЕ використовуємо; Простий ривок
Ми робимо наш яловичий м’ясо з найкращої австрійської яловичини і категорично відмовляємось використовувати будь-які хімікати. Але про яку хімію ми тут говоримо? У двох коротких статтях у блозі ми заглиблюємось у цю тему та пояснюємо вам, чого ми НЕ хочемо робити у своєму розриві.
Першим поганим хлопцем харчової промисловості, про якого ми сьогодні коротко поговоримо, називають нітрат натрію.
Нітрати самі по собі не небезпечні. У м’ясопереробній промисловості нітрат натрію зазвичай використовують як добавку. Чому? Коротше кажучи: м’ясо зберігає червоний колір. Ви навіть можете використовувати його, щоб старе м’ясо виглядало добре.
Чому ми не використовуємо його? Нітрати натрію перетворюються в нітрити в їжі та в організмі людини. Показано, що нітрити розширюють судини і знижують артеріальний тиск. Більш високі дози нітритів можуть призвести до отруєння. Але це ще не все, стає гірше
Нітрит може перетворюватися в нітрозаміни в організмі, якщо він потрапляє в організм одночасно з м’ясом або молочним білком. Нітрозаміни доведено високо канцерогенний.
Висновок: наше м’ясо може бути не яскраво-червоним, але в простому соусі немає нічого, що було б доведено канцерогенним. Цим ми на щастя відмовляємось від нітрату натрію!
Майже всі виробники, що в'яжуться, в тому числі і "дрібні", використовують нітрат натрію як "консервант". Під час мого невеликого дослідження в Інтернеті я знайшов лише одного відхиленого в німецькомовній зоні, який не містить нітрату натрію. Споживача часто заманюють такими фразами, як "дієта, що забезпечує здоров’я", "корисна закуска з сухого м'яса" та "палео дієта".
Наскільки здоровим є цей відрив, коли додають канцерогени, яких не повинно бути? Наше виробництво складніше, оскільки ми обходимось без певних добавок. Але ми також можемо використовувати наш ривок як чисте сумління природний Закуска нікого не позначає і не вводить в оману.