Що таке пектини; пектин веганський
На упаковці харчових продуктів ви знайдете велику кількість добавок у списку інгредієнтів, яких ви часто не можете собі багато уявити. Крім усього іншого, ви можете знайти їх там раз у раз Пектини або Е 440 або. E 440ii. Обидва - це одне і те ж. Однак тут ми можемо все зрозуміти. На перший погляд це звучить досить нездорово, але воно суто на рослинній основі, тобто також веганське. Але що саме являють собою пектини?
Що насправді роблять пектини?
Пектини суто рослинні і служать будівельним матеріалом для клітинних стінок усіх рослин. Вони виконують там зміцнювальну функцію. У харчовій промисловості застосовуються саме їх зв’язуючі або стабілізуючі властивості. Це дозволяє рідинам встановлювати твердий, а точніше гелеподібний стан. Звідси і назва. Цей термін бере свій початок від грецького слова "пектос", що означає щось на зразок "затвердіти" або "згущений".
Пектини є грубими кормами і, отже, неперетравлюваними компонентами нашої їжі. Вони трапляються насамперед у твердих частинах рослин, тобто в плодах, квітках, листі тощо ... Тому багато пектинів міститься в цитрусових, таких як апельсин та лимон, і особливо в шкірці. Але вони також містяться в яблуках, моркві, абрикосах, буряках та всіх інших фруктах та овочах. Хоча у зерні також багато клітковини, тут є досить мала частка пектинів.
Трохи історії!
Желюючий ефект пектинів був виявлений понад 200 років тому, випадково. Французький фармацевт був вражений незвичайною стійкістю його фруктових соків. Однак справжні практичні переваги в переробці їжі були визнані лише через деякий час - а саме в 1930-х роках.
Як зробити пектини?
Оскільки люди усвідомили, наскільки цінні пектини для виробництва їжі, вони, природно, намагалися витягти їх із плодів і шкірки, тобто розчинити. Наприклад, пектини отримують із залишків пресу від виробництва соків або шкірки цитрусових. Тут пектин розчиняється додаванням гарячої води. Потім пектин отримують у вигляді порошку за допомогою подальших хімічних процесів, таких як багаторазове центрифугування, промивання та фільтрування.
Пектини здорові!
Так, пектини насправді здорові. Вони мають багато позитивних властивостей. Як і інші рослинні компоненти, корисні властивості рослини також можуть передаватися в організм людини. Наприклад, пектини знижують рівень холестерину в крові. Вони гарантують, що перш за все усувається нездоровий холестерин. Рослинні гіркі речовини, такі як ракета, посилюють ефект.
Крім того, пектини забезпечують здорову кишкову флору, знижуючи значення рН у товстій кишці.
Ще одна властивість для зміцнення здоров’я представляє особливий інтерес для діабетиків. Рідини, згущені в желе пектинами, затримують всмоктування цукру і таким чином сприятливо впливають на хід кривої цукру в крові.
Законодавством пектин також класифікується як нешкідливий, і тому його можна використовувати без вагань.
Де використовуються пектини?
Пектини в основному використовуються в десертах та кондитерських виробах. Все, що повинно мати певну силу.
Тому їх використання найбільш поширене у варенні або джемах, глазурі для тортів, соусах або морозиві.