Що таке повноцінна дієта та цільні продукти, багаті життєво важливими речовинами, блог Whole Foods

У нашому блозі часто трапляються терміни "корисні" та "життєво важливі речовини". Але що насправді означають ці терміни? Коли їжа повноцінна, а коли ні?

Підсумок: цілісні продукти - це не короткочасна дієта, а Зміна дієти, Для того, щоб піти від високо оброблених харчових продуктів, які поширені сьогодні, і замість цього знову їсти натуральні та свіжі продукти. Слово "повна вартість" походить від "повна вартість". Це свідчить про те, що цілісні продукти все ще мають початкову повну вартість.

Що таке натуральна їжа?

Альберт Галлер у своїй книзі "Зникаюче людство" (Amazon-Link) (10-е видання на стор. 89) пояснює, що означає натуральна їжа:

«Коли ми говоримо про натуральну їжу, ми маємо на увазі продукти, які все ще містять усі речовини, які їм дала природа, і які не були змінені додаванням неживних речовин. Цілий рис - це натуральна їжа, тоді як про шліфований рис сказати не можна. Сире молоко відрізняється від згущеного молока, свіжа риба відрізняється від хімічно оброблених маринадів, свіжі фрукти відрізняються від того, що пройшло процес із залученням сірчаної кислоти та інших хімічних речовин. Отже, тут ми маємо дуже чітке визначення того, що мається на увазі під «натуральною» їжею, на відміну від денатурованої, рафінованої, кольорової, хімічно збереженої та іншим чином зміненої їжі ».

Навіть якщо основна увага приділяється рослинам, повноцінна дієта не означає автоматично їжу вегетаріанської (або веганської) їжі, скоріше це залежить від природності інгредієнтів. Дагмара дуже красиво резюмує це у своєму блозі:

"Ніяких готових та зручних продуктів, жодних добавок, жодної обробленої їжі, нічого, що навіть віддалено потрібно доповнювати соєю або харчовими добавками або потребувати пожвавлення!"

Цілісні продукти, багаті життєво важливими речовинами

Цілісні продукти, багаті життєво важливими речовинами, є формою повноцінного харчування, заснованого лікарем Dr. Макс-Отто Брукер (1909-2001) повертається назад. На основі наукових досліджень та власних клінічних спостережень він дійшов висновку, що багато хвороб спричинені нестачею "життєво важливих речовин" протягом десятиліть. Саме тому він рекомендував дієту, багату життєво важливими речовинами. Застосовується просте правило: чим більше необробленої їжі, тим більше життєво важливих речовин вона все ще містить.

У своїй книзі "Наша їжа, наша доля" (посилання на Amazon) (30-е видання, стор. 133) він пише:

"Чим інтенсивніше здійснюються штучні втручання в природну структуру оригінальної їжі, тим більший ризик того, що життєво важливі речовини будуть виведені, знищені, пошкоджені або змінено їх природне відношення одне до одного".

Під терміном життєво важливі речовини доктор Bruker поєднує в собі всі біологічно активні інгредієнти, життєво важливі для нашого організму:

Вітаміни
Мінерали
Розсіяні елементи
Ферменти
Клітковина або харчові волокна
Ароматизатори
ненасичені жирні кислоти

Зберігайте їжу якомога натуральнішою

Керівним принципом цільної їжі, багатої життєво важливими речовинами, є рекомендація дослідника дієтології, професора Коллата (1892-1970): «Залишайте їжу якомога натуральнішою». У цьому реченні підсумовується згадана проблема, що дедалі більше життєво важливих речовин втрачається із збільшенням обробки. Все, що втрачається під час нагрівання, видобутку та інших етапів переробки, і які наслідки це впливає на наше здоров’я, не може бути детально зазначено з кількох причин.

З одного боку, не всі біологічно активні речовини, що містяться в натуральних продуктах харчування, були ідентифіковані. Навіть надання рекомендацій щодо всіх виявлених речовин було б надто обширним і не надто практичним. Той, хто спробував би скласти всі життєво важливі речовини, що вживаються щодня у довгі списки, зазнав би невдачі. Тому що не можна виміряти у повсякденному житті, скільки життєво важливих речовин ми фактично спожили з їжею. Навіть оцінка складна, оскільки вміст життєво важливих речовин у нашій їжі, безумовно, завжди коливається. Крім того, наше тіло потребує різної кількості життєво важливих речовин залежно від фізичного та психічного навантаження.

З іншого боку, механізм дії багатьох життєво важливих речовин та їх взаємодія в нашому організмі недостатньо вивчені. Тільки правильна пропорція вітамінів, мінералів, мікроелементів, ферментів тощо гарантує, що наш організм може оптимально їх використовувати. Ця складна взаємозв'язок дуже ускладнює наукові дослідження. Про це пише дієтолог Т. Колін Кемпбелл у своїй книзі "Китайське дослідження" (посилання на Amazon) (с. 244)

“Це [тут: процес травлення] - це нескінченно складний процес, і абсолютно неможливо зрозуміти, як саме взаємодіє кожен із цих хімічних компонентів з іншим. Ми ніколи не дізнаємось, як все працює разом ".

Свіжа натуральна їжа містить збалансоване та ідеальне співвідношення багатьох життєво важливих речовин, які допомагають нашому організму оптимізувати ці продукти. У сильно оброблених харчових продуктах, таких як фабричний цукор та екстрактне борошно, відсутні ці природні супутні речовини. Для того, щоб мати можливість використовувати інгредієнти цих продуктів, наш організм повинен використовувати свої запаси. Однак ці запаси не можна поповнити постійно денатурованим раціоном. Це призводить до хронічної нестачі життєво важливих речовин, що відображається на нашому здоров’ї і, залежно від конституції, може призвести до різних захворювань, пов’язаних з харчуванням. Хитра річ у тому, що, за словами доктора Брукер, багато захворювань, пов'язаних з дієтою, висуваються на перший план лише через роки чи десятиліття, а потім їх називають віковими захворюваннями, причиною яких помилково вважається причина.

Як мені харчуватися зараз?

Лікар. Брукер дав конкретні рекомендації щодо харчування, щоб мати змогу різноманітно харчуватися у повсякденному житті та, таким чином, засвоювати широкий спектр життєво важливих речовин. Ми хочемо представити їх більш докладно в наступній базовій статті про цільні продукти.