Що таке рафінований цукор?
Рафінований цукор - це оброблений та виділений цукор, такий як глюкоза, фруктоза або сахароза. Рафінований цукор дешево виробляти, і тому його додають до багатьох напоїв, кондитерських виробів та готової продукції для підсолоджування та покращення текстури. Їжа швидко стає калорійною (= з високим вмістом енергії), що, в свою чергу, пов'язано зі збільшенням ожиріння в промислово розвинутих країнах.
Недавні дослідження показують, що солодка їжа змінює переваги на користь солодкої їжі, оскільки наша система винагород стимулюється солодкою їжею. Потяг до солодкого вроджений у нас, оскільки організм сприймає цукор як ідеальне джерело енергії.
Вживання промислового фруктозо-зернового сиропу (= HFCS, також званий фруктозо-глюкозний сироп), який виготовляється з кукурудзи і все частіше використовується в оброблених харчових продуктах, в даний час є предметом напружених дискусій. Зокрема, в США різко зросло споживання продуктів, що містять фруктозу, і це називається однією з причин епідемії ожиріння. Фруктоза має значно вищу підсолоджувальну здатність, ніж глюкоза, і тому є дуже економічною.
Фруктоза метаболізується в основному незалежно від інсуліну: підозрюється, що відсутність інсулінового ефекту "обманула" систему ситості (інсулін є частиною відчуття ситості) і що це призводить до загального більшого споживання калорій, оскільки відсутні важливі сигнали зупинки.