Що таке ріжкове дерево, яке визначення бобових культур, знання продуктів, харчова наука

Наукова назва: Ceratonia siliqua
Англійська: Рожкова, Рожкова
Французька: Каруб
Італійська: Carruba
Іспанська: Гаррофа, Альгарроба

Зміст

  • Ріжкового дерева
  • Ріжкові: опис
  • Ріжкове дерево: інгредієнти
  • Роговик: Використовує
  • набрякати

дерево

Ріжкового дерева належить до ботанічного сімейства бобових (бот.: Leguminosae, Fabaceae). Фрукти спочатку походять з Аравійського півострова. Сьогодні його культивують по всьому Середземномор’ю, США, Південній Африці, Південній Австралії та Новій Зеландії. Позначення Ріжкового дерева походить від легенди. Це говорить про те, що, як кажуть, Іван Хреститель харчувався плодами ріжкового дерева в пустелі, крім сарани. Латинська назва Цератонія може використовуватися для позначення міри ваги карат привели. Оскільки насіння плодів важать 0,18 г (1 карат = 0,2 г) надзвичайно рівномірно. Раніше їх використовували фармацевти та ювеліри як ваги.

Ріжкові: опис

Плоди ростуть звисаючими, гронами на вічнозеленому, до 18 м висоті ріжковому дереві. У середземноморському регіоні дерева цвітуть із серпня по грудень, і приблизно через 10 місяців вони дають стиглі плоди - ріжкові дерева. Стиглі фруктові стручки прямі до злегка зігнуті. Плоский стручок приблизно 0,5 см має довжину від 10 до 27 см і ширину від 1,5 до 4 см, його краї потовщені. Шкіра у них тверда і має світло-темно-коричневий блиск. Всередині стручка є червонувата м’якоть, яка оточує від 5 до 15 круглих, плоских, твердих шкір, блискучих коричневих насіння.

Ріжкове дерево: інгредієнти

Більша частина м’якоті складається з цукру. Залежно від ступеня зрілості між 30 і 50%. Крім того, м’якоть містить близько 35% крохмалю, білка, жиру, мінералів кальцію, фосфору та дубильних речовин. Запахлий, неприємний для деяких людей запах пов’язаний із вмістом ізомасляної кислоти. Смак солодкий через високий вміст цукру. Рожковий має легкий проносний ефект.

Роговик: Використовує

Роговик є важливою їжею для бідних верств населення країн, що ростуть. Але там його також використовують для виготовлення міцного коньяку та як поживний корм для скотарства. У деяких країнах плоди ріжкового дерева пресують, а сік перетворюють на сироп (кафтан), який у свою чергу використовується для консервування інших фруктів. Крім того, чай з кашлю, так званий молочний чай, готують із фруктів або переробляють у ром.

Гумка рожкового дерева виготовляється із серцевини насіння. Харчова добавка, яка підлягає маркуванню і використовується в харчовій промисловості як зв’язуючий і загусник або як стабілізатор. Смажене та мелене насіння використовують як добавку або як замінник какао або пиття шоколаду та кави, так званої кавової кави.

Як свіжі фрукти в минулому часто використовували як частування для дітей. Сьогодні це вже не має великого значення як свіжі фрукти. Свіжі фрукти миють і пережовують сирими. На жаль, стручки ріжкового дерева не можна очищати, тому вам доведеться їх також їсти.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.