Що таке сайда, що таке визначення морської риби, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Pollachius virens
Англійська: Минтай, коулі, вугільна риба, сайда
Французька: Шарбоньє, Колін, Lieu noir
Італійська: Merluzzo nero, Merluzzo carbonario
Іспанська: Карбонеро

Зміст

  • вугільна риба
  • Минтай: поява
  • Поллак: торгові назви
  • Минтай: форми постачання
  • Минтай: підготовка
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

морської

вугільна риба (зоол.: Pollachius virens) належить до зоологічного сімейства тріскових, яке належить до зоологічного порядку тріскоподібних риб. Він має видовжене тіло з близько розташованими, але чітко відокремленими спинним і анальним плавниками. Бічна лінія проходить паралельно спині і може розглядатися як чітка світла смуга. Колір минтаю переважно чорно-чорний на спині, іноді зелений до чорно-коричневого. У напрямку до боків колір змінюється на темний, сріблястий блиск. Живіт сріблясто-білий. У старих тварин трохи виступає нижня щелепа. Нитка підборіддя, характерна для тріски, дуже мала або відсутня повністю.

Минтай: поява

Доросла сайда може досягати розміру до 1,2 м і ваги до 7 кг. Минтай трапляється по всій Північній Атлантиці, на півночі Північного моря, а також у Скагерраку та Каттеґаті. Їх можна знайти у водах поблизу та далеко від узбережжя, де їх можна знайти як у глибоких регіонах, так і під поверхнею води. Переважно молода сайда харчується ракоподібними та рибою. Старі тварини харчуються майже виключно дрібнішими стайними рибами.

Поллак: торгові назви

Сайта не завжди була такою цінованою споживчою рибою, як сьогодні. Приблизно до тридцятих років 20 століття сайду називали через переважно темно-чорну спину Капустяна риба або Вугільний пальник. Термін вугільна риба тоді був лише придуманий. Причини цього різні, залежно від джерела. Або через переробку його м’яса на замінник лосося, або тому, що це була економічно важлива харчова риба, яка мала б мати дещо вишуканішу назву, щоб ще більше поліпшити продажі. У будь-якому випадку, з тих пір вугільна риба перетворилася на одну з найпопулярніших їстівних риб, і її попит постійно зростав. Як результат, минтай в основному був переловлений наприкінці 1990-х.

Минтай: форми постачання

Сьогодні лосось, що пропонується на ринку як цільна риба, має середню комерційну масу лише 0,8 - 1,5 кг. Минтай випускається на ринку у вигляді свіжого або замороженого філе. мабуть найвідоміший Лікарська форма - це, можливо, замінник лосося. Висушені і солоні половинки сайди називаються рибками, лише сушені половинки сайди - рибою.

Минтай: підготовка

Сайта має перламутрово-сіре ніжне м’ясо, яке стає білим при варінні. На відміну від інших представників сімейства тріскових, його м’ясо має дуже характерний, пікантний смак. Він підходить для тушкування, запікання та запікання. Тут, у Німеччині, характерним є філе минтаю П’ятнична страва в паніровці та смаженому з татарським соусом та картопляним салатом.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Минтай: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 81/340
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: + г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 18,30 г.
Вода: 79,50 г.
Жир: 0,90 г.
МФУ: 0,50 г.
Холестерин: 39 мг

Минтай: вітаміни
Ретинол: 6 мкг
Тіамін: 0,09 мг
Рибофлавін: 0,35 мг
Ніацин: 4 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: * мг

Минтай: мінерали
Натрій: 81 мг
Калій: 374 мг
Кальцій: 14 мг
Фосфор: 300 мг
Магній: * мг
Залізо: 1 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Крістіан Тебнер, Ральф Бюргін, Хольгер Хофманн, проф. Курт Ліллелунд, Антон Мозіман, доктор Фріц Терофаль, доктор Майкл Тюркай: Морепродукти: кулінарні книги та словник риби та морепродуктів. Gräfe & Unzer, 1998 »
  • Удо Піні: Довідник для гурманів. Уллманн, 2000 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.