Що таке щавлева кислота, яке визначення харчових інгредієнтів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: щавлева кислота
Французька: кислотний оксалік
Італійська: acido ossalico
Іспанська: пїЅcido oxпїЅlico

Зміст

  • Щавлева кислота
  • Вміст щавлевої кислоти в продуктах
  • Зниження вмісту щавлевої кислоти в їжі
  • Аспекти здоров'я
  • Щавлева кислота в меді
  • Вміст натуральної щавлевої кислоти в меді
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Щавлева кислота є органічною кислотою. Спочатку ще називали щавлеву кислоту Конюшинова кислота тому що його вперше виділили з деревного щавлю (бот.: Oxalis acetosella).

Вміст щавлевої кислоти в продуктах

щавлева

Щавлева кислота зустрічається у вигляді оксалату (оксалати - це солі та ефіри щавлевої кислоти) у рослинних продуктах харчування, переважно як розчинний оксалат калію та нерозчинний оксалат кальцію. М'ясо, олії та жири та молочні продукти практично не містять щавлевої кислоти або містять лише дуже малі кількості. Щавлева кислота широко поширена у низьких концентраціях у фруктах та овочах. Певна кількість продуктів на рослинній основі містить велику кількість щавлевої кислоти. Кислота в основному міститься у великій кількості в шпинаті, буряках, мангольді, ревені, щавелі, горіхах, а також у цільнозернових продуктах, таких як картопля, чай та какао.

Вміст щавлевої кислоти часто поділяють на:

  • низький менше 10 мг на 100 г їжі,
  • середній Від 10 до 50 мг на 100 г їжі та
  • високий понад 50 мг на 100 г їжі

Залежно від сорту та умов росту значення щавлевої кислоти для виду рослин може значно змінюватися. Наприклад, у сортів ревеню з червоним стеблом/червоним м’ясом міститься менше щавлевої кислоти, ніж у сортах із зеленим м’ясом/зеленим стеблем. Крім того, із збільшенням віку рослини ревеню вміст щавлевої кислоти збільшується. Особливо після цвітіння вміст щавлевої кислоти у ревеню зростає настільки високо, що його більше не слід вживати. У випадку зі шпинатом значення збільшується до червня, потім концентрація знову знижується до осені. Листові стебла ревеню, шпинату та щавлю мають нижчий рівень щавлевої кислоти, ніж їх листя. У зернах злакових кислот щавлева кислота в основному міститься у зовнішніх шарах зерна. Це також пояснює високий вміст щавлевої кислоти в цільнозернових продуктах.

Вміст натуральної щавлевої кислоти в різних обраних продуктах харчування

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Клаус Лайтцманн, Андреас Ган: Вегетаріанська дієта. UTB GmbH, 1998 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.