Що таке шоколадна помадка, що таке глазур, визначення продуктів, наука про харчові продукти

Англійська: Шоколадна помадка
Французька: Фондант Шоколад
Італійська: Cioccolato fondente
Іспанська: Фондант шоколадний

Зміст

  • Шоколадна помадка
  • Виробництво
  • використання
  • Зразок рецепта
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Інгредієнти для шоколадної помадки
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

продуктів

Шоколадна помадка або короткий Шоколадна помадка - це глазур, точніше цукрова глазур. Складається з нагрітого та холодного перемішування цукру та переважно темного шоколаду. Шоколадна помадка, що продається в магазинах, часто постачається з емульгаторами (такими як лецитин, отриманий із сої), консервантами (наприклад, сорбатом калію) та ароматизаторами.

Виробництво

Для виробництва шоколадної помадки цукор кип’ятять, поки він злегка не злетить, тобто від 113 до 117 ° C, і таблетують у міксері. При прийомі таблеток цукрова маса тримається в русі, поки не охолоне. Цукор кристалізується при охолодженні. Рух помадної маси в змішувачі відповідає за те, що цукор утворює дрібні кристали цукру. Чим менше і рівномірніше кристалів цукру, тим делікатнішим буде плавлення помадки. Термін помадка походить від французької і означає плавлення. Делікатний розплав - це якісна характеристика високоякісної помадки. Готова помадка - це молочно-біла гладка маса, в яку вводять розчинену кувертуру. Щоб розмішати кувертюру, помадка все одно повинна бути теплою.

використання

Шоколадна помадка використовується, наприклад, як покриття для Sachertorte, миски, десертів, таких як скибочки та шматочки десерту, виготовлені з тіста з заварного тіста (наприклад, кільця крему, очі Лукка, кільця кремової вишні, еклери, любовні кістки, мокко-клари або штраубен, шприц), чайне печиво, виготовлене з прокату, вирізане з печива використовується.

Зразок рецепта

Для виготовлення шоколадної помадки 1000 г цукру та 500 г води з приблизно 10% -ним сиропом глюкози (розраховане з цукру) нагрівають до 117 ° C. Потім цукровий розчин охолоджують і перемішують до холоду в міксері. Під час холодного перемішування цукровий розчин залишається в постійному русі. Потім від 350 до 400 г темної розчиненої кувертури перемішують до помадної суміші, яку охолодили приблизно до 40 ° C. Шоколадна помадка готова, оскільки суміш охолола до кімнатної температури.

Залежно від ваших потреб та призначення, шоколадну помадку можна розбавляти яєчним білком, молоком або сиропом та ароматизувати алкогольними напоями, такими як коньяк, ром або Obstwasser.
Готова шоколадна помадка також доступна для кінцевих споживачів у стаціонарній роздрібній торгівлі та в Інтернеті на Amazon.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Шоколадна помадка: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 422,13/1214,87
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 6,7
Хлібні одиниці (БО): 5,58
Вуглеводи: 67,41 г.
Харчові волокна: 2 г.
Білок: 1,34 г.
Вода: 0,87 г.
Жир: 1,61 г.
МФУ: 0,03 г.
Холестерин: 0 мг

Шоколадна помадка: вітаміни
Ретинол: 0,8 мкг
Тіамін: 0,02 мг
Рибофлавін: 0,07 мг
Ніацин: 0,44 мг
Піридоксин: 0,02 мг
Аскорбін: 0,13 мг
Токоферол: 0,06 мг

Шоколадна помадка: мінерали
Натрій: 2,73 мг
Калій: 313,87 мг
Кальцій: 19,87 мг
Фосфор: 106,67 мг
Магній: 67,33 мг
Залізо: 2,03 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.