Що таке сир фета, з чого роблять молоко, опис корисних властивостей

Зміст статті

Маринований сир
Яке молоко виготовляють із сиру фета?
Структура
Харчова цінність і калорійність
Види сиру фета
Чим хороший сир фета
При схудненні
Під час вагітності та лактації
Протипоказання
Як вибрати сир фета
Як користуватись

Одним з найпопулярніших сортів сиру є розсіл, який іноді називають одним із його різновидів - сиром фета. Цей молочний продукт широко розповсюджений у Молдові, Румунії, Україні, Болгарії та на Балканах. Любителі цих країн готують цей кисломолочний продукт самостійно на водяній бані. Завдяки своєму приємному смаку він популярний в інших країнах світу. Застосовується як самостійно або як інгредієнт інших страв.

Маринований сир

Бринза - це міцний білий або світло-жовтий сир. Має насичений кисломолочний запах і середній сольовий смак. Консистенція буде однорідною, без малюнка. Під час виробництва допускається наявність невеликих отворів та отворів неправильної форми. Тут немає скоринки, серповидний малюнок, полотняна тканина, яка використовувалась для відокремлення маси сиру від розсолу, видно зовні. Гармонійно поєднується зі свіжими овочами, тому його додають в салати, наприклад, грецькі. Його можна знайти в румунській, молдавській та балканській кухні.

Яке молоко виготовляють із сиру фета?

Основа сиру - пастеризоване молоко:

Корова
буйвол;
козел.

Часто використовується суміш цих видів молока. Іноді на виробництві беруть непастеризовану сировину з подальшим двомісячним опроміненням продукту. Початкову бактеріальну культуру додають до гофрованого молока. Для цього використовуються штами молочної кислоти та стрептококи, що утворюють аромат. Цей досп називається згустком (пепсин). Додайте в тепле молоко при температурі 28-32 градуси. У домашніх умовах роль пепсину виконує шлунок ягняти. Кислотність коров’ячого молока повинна становити 18-20 ° Т, а суміші коров'ячого молока з овечим, козячим або буйволиним - 22-26 ° Т.

Коли маса сиру стає щільною, його кладуть на горизонтальну поверхню, вкриту серпантином. Далі слід підняття майбутньої голови тканиною і натискання протягом 2-2,5 годин. На виробництві отриманий брусок розрізають на шматки по 15 см, а потім розм’якшують без повторного нагрівання. Для цього використовується розсіл 20-22% у пропорції 300 грам солі на 100 літрів молока. Цей етап триває п’ять днів при температурі 8-12 градусів. При необхідності додайте до дерев’яних бочок.

Структура

Бринза - один із найздоровіших видів сиру. Це пояснюється відсутністю термічної обробки, при якій частина вітамінів та інших корисних речовин гине. Цей молочний продукт рекомендується людям будь-якого віку, він багатий такими речовинами:

Вітамін А;
Вітамін В
Вітамін Е
магнію;
кальцій;
фосфор;
фтор.

Харчова цінність і калорійність

У порівнянні з іншими твердими сирами, продукт не має такої високої калорійності. У той же час цей молочний продукт містить максимальну кількість білка і мінімум жиру. У таблиці наведено харчову цінність сиру фета та його калорійність:

Кількість на 100 грам продукту

Види сиру фета

Солоний сир - це вид сиру, але це не означає, що цей продукт не має власної класифікації, особливо якщо врахувати різні сорти молока, які використовуються у виробництві сиру фета. Відповідно до ГОСТ 53421-2009, який був запроваджений наказом Федерального агентства з питань технічного регулювання та метрології, для цього молочного продукту встановлені такі стандарти виробництва:

Жири на основі сухої речовини

Кількість солі (хлорид натрію)

Два конуси з усіченими кінчиками, з’єднані широкою основою

Балон з легкою бомбою з боків

Низький циліндр з невеликими опуклостями з боків

Балон з легкою бомбою з боків

Залежно від органолептичних показників та способу пакування розсольний сир виробляють у:

Чим хороший сир фета

Переваги сиру фета для організму та його унікальність полягають у тому, що кальцію, якого тут більше, ніж у молоці та сирі, засвоюється легше. Вам потрібно споживати 100 грамів цього продукту щодня, щоб покрити добову дозу цього мінералу. Після травм, переломів кісток та захворювань суглобів та хребта, наприклад, артриту чи остеопорозу, сир фета додається до основного меню. Це корисно для людей похилого віку та діабетиків для загального оздоровлення організму. Допомагає збільшити м’язову масу під час фізичних вправ або занять спортом.

Кальцій позитивно впливає на волосся, нігті, зуби. Вітамінний склад сиру фета забезпечує хороший стан шкіри, це особливо важливо для жінок, які піклуються про свій зовнішній вигляд. Він позитивно впливає на серце, судини, нормалізує артеріальний тиск. Запобігає рахіту, пригнічує нервозність, ожиріння. Розсольний сир підвищує імунітет організму, бактерії в кислому молоці в його складі знищують шкідливі мікроорганізми та забезпечують чудову роботу шлунку та кишечника, усуває дисбактеріоз.

При схудненні

Розсольний сир позитивно впливає на схуднення, саме тому його часто додають в меню люди, які хочуть схуднути. Цінність цього продукту настільки велика, що дієтологи звертають погляд на його калорійність. Бринза зі зниженням ваги використовується для розвантаження організму, тривалість якого не повинна перевищувати трьох днів.

Ті, хто дотримується принципів правильного харчування, додаючи в раціон солоний сир, не зіпсуються, оскільки його калорійність мінімальна. Меню на один день завантаження дієти буде таким:

Сніданок: бутерброд з житнім хлібом та сиром фета.
Обід: салат зі свіжих сезонних овочів та 100 грамів сиру фета.
Перекус: склянка кефіру, йогурту або яблуко.
Вечеря: шматочок сиру.

Під час вагітності та лактації

В очікуванні народження дитини, а також після народження під час годування груддю, лікарі радять жінці включати сир фета. У цього меню є багато переваг:

Невеликий шматочок цього кисломолочного продукту покращить обмін речовин і кишкову флору, полегшить проблеми зі стільцем, що часто спостерігається у молодих мам.
Велика кількість кальцію в сирі фета просто необхідна для правильного розвитку плода або дитини. Завдяки цій властивості цей продукт допоможе зберегти здорові зуби, які часто погіршуються через брак цього мінералу під час вагітності та лактації...
Гормональні зміни можуть негативно вплинути на волосся та шкіру жінки. Шматочок сиру, який використовується щодня, допоможе вам вирішити цю проблему.
Вітамінний комплекс "Бринза" - запорука здоров'я та добробуту матері та дитини.

Протипоказання

Є група людей, яким краще вживати сир фета часто. Негативним фактором є сольовий розчин, в якому цей продукт старіє під час виготовлення. Якщо ви входите до групи людей, яким протипоказаний сир фета і дійсно хочете його наздогнати, тоді зупиніть свій вибір на сорту з мінімальною кількістю солі, наприклад, Імеретія.

Brynza не рекомендується для:

проблеми з нирками та печінкою;
захворювання сечовивідних та жовчовивідних шляхів, підшлункової залози;
захворювання кровоносної системи;
непереносимість лактози або молочного білка.

Як вибрати сир фета

Продукт, коли продається, повинен бути в контейнері, наповненому маринадом, розсолом або упакованому у вакуумі. Сир не повинен мати скоринки, дозволяється тягнути із серпа на зовнішньому шарі. Запах не сильний, кислий сир, при наявності маринаду - повинен бути аромат спецій. Вівчачий або козячий сир може пахнути молоком цієї тварини. Сирний моноліт повинен бути без видимих пошкоджень. Смак може мати легку гіркоту. Термін придатності сиру фета - 4 дні з дати виготовлення, у присутності консервантів - один тиждень.

Як користуватись

Болгарський сир фета має ніжний смак, саме тому його часто використовують у салатах як начинку для пирогів та булочок. Якщо вам не подобається надмірна бідність сиру, поставте його на дві хвилини в окріп. Кремова консистенція молдавської версії добре поєднується з птицею, яловичиною, рибою, бобовими, фруктами та іншими молочними продуктами, наприклад, вершками.

Ви можете використовувати його як компонент знаменитого грецького салату, перед тим як зцідити соління, поєднавши зі шпинатом та зеленню з пирогів. Кулінарні фахівці рекомендують використовувати сир просто зі скибочкою хліба.