Що таке солона риба, яке визначення рибних продуктів, знання продуктів, харчова наука
Зміст
- Солона риба
- Солона риба: особливості якості
- Рибні продукти, виготовлені з солоної риби або її частин
- набрякати
Коли солона риба позначає рибні продукти, виготовлені з риби або її частин, які збереглися засолюванням або/та протягом обмеженого часу. Для виробництва можна використовувати свіжу рибу, глибоко заморожену або заморожену рибу та її рибні частини. Залежно від кількості вживаної солі розрізняють тверду, м’яку та попередньо солену:
- Твердо солений - це риба або частини риби із вмістом солі у воді рибної тканини більше 20%.
- Слабосолений - риба або частини риби із вмістом солі у воді рибної тканини не менше 6% та максимум 20%.
- Попередньо засолений це риба або частини риби із вмістом солі у воді рибної тканини нижче 6%.
Солона риба: особливості якості
Загалом, залежно від виду риби, солона риба та її рибні частини повинні мати свій колір, запах та смак та мати рівномірно біле м’ясо. Іноді може спостерігатися незначне зміна кольору. Структура та консистенція м’яса риби повинні бути твердими до еластичних, але не губчастими.
Солоні оселедці: високоякісні солоні оселедці характеризуються неушкодженою шкірою. Кілька незначних точок натискання або незначні, поодинокі потертості шкіри, безумовно, можуть статися без якісних страждань. Солоні оселедці повинні м’яко закріплюватися в м’ясі, залежно від вмісту жиру. Запах і смак мають бути специфічними для виду, але ні в якому разі не бути солодкими та спокійними.
Солоні анчоуси: Міцно м’які, але ніжні, солоні анчоуси високої якості, якщо запах і смак характерні, пряні, а м’ясо риби рівномірно червонувато-коричневого кольору. Часом темно-червоні смуги в області центральної кістки не означають зниження якості.