Що таке свинячий язик, що таке субпродукти, товарознавство, харчова наука

Англійська: Свинячий язик
Французька: Langue de porc
Італійська: Lingua di maiale
Іспанська: Lengua de cerdo

Зміст

  • Свинячий язик
  • Час приготування та точка приготування свинячих язиків
  • Підготуйте свинячий язик
  • Використання свинячого язика
  • набрякати

таке

Свинячий язик є частиною свинини, точніше від свинячої голови і є частиною нутрощів. Свинячий язик важить в середньому близько 1000 г. Шкіра язика має білуватий, блідо-рожевий колір. Гострий свинячий язик має трохи дугоподібну спинку мови і лише трохи потовщений корінь язика. М’якоть язика не містить ні хряща, ні сухожиль.

Час приготування та точка свинячих язиків

Залежно від розміру свинячого язика готується від 1,5 до 2 годин, поки м’язове м’ясо не стане м’яким, м’яким і соковитим. Язик досяг своєї оптимальної точки приготування, коли він ковзає з подачі м’яса, пронизаної вертикально в нього легким натиском або легким ривком. Язик, який варився занадто довго, легко зношується, і його більше не можна різати цілісними шматочками.

Підготуйте свинячий язик

М’ясо свинячого язика м’яке і не дуже виразне. Ось чому свинячі язики зазвичай виліковують перед приготуванням. Його слід готувати на міцному м’ясному бульйоні або овочевому бульйоні. Крім того, добре підсолену кулінарну воду можна збагатити невеликою кількістю сухого білого вина, моркви, селери, курчати цибулі, лаврового листа, ялівцю, гвоздики, перцю та насіння гірчиці. Язик тушкують у досить великій каструлі із закритою кришкою. Після закипання язик відшаровують; Їстівну шкіру не їдять. М’ясо вареного свинячого язика від сірого до сіро-коричневого. Вилікований свинячий язик, навпаки, зберігає червоний колір.

Використання свинячого язика

Цілого свинячого язика вистачає як основне блюдо до 3 осіб. Якщо ви хочете свіжий язик, зазвичай вам доводиться замовляти його заздалегідь у м’ясника. Оскільки свинячі язики рідко пропонуються на ринку у свіжому вигляді, але їх зазвичай виліковують, коптять або готують для виготовлення ковбаси. Поряд з беконом і кров’ю свинячий язик є невід’ємною частиною тюрінгської червоної ковбаси з язиком.
Фірмою іспанської тапас є Lenga Ibérica de Bellota, свинячий язик, присмачений сіллю та спеціями, маринований та сушений.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.