Що таке тісто для смаження, Кулінарні прийоми, Подача щоденного життя

Кляр, або кляр, є похідним від млинцевого кляру. Збільшення кількості борошна та зменшення об’єму рідини надають тісту більш щільну консистенцію, що дозволяє рівномірно покривати сиру або приготовлену їжу перед зануренням у ванну для смаження, щоб зробити солоні або солодкі заготовки, що називаються пампушками.

тісто

Кляр використовується для ізоляції їжі від середовища для приготування, щоб запобігти розкладанню. Завдяки своєму крохмальному та білковому складу ця паста забезпечує утворення захисної та золотистої скоринки.

Які бувають техніки приготування ?

Для приготування страв з покриттям використовують два прийоми:

  • При загальному зануренні у великий обсяг олії
  • Зануреннямчастковий

Які продукти для покриття ?

  • Всі свіжі сезонні фрукти. Ви можете підсолодити їх та/або промацерувати в спирті перед нанесенням покриття,

Водянисті овочі (які містять воду, їх потрібно попередньо дегоргувати сіллю) або м’які м’ясні овочі: кабачки, гриби, баклажани.

Тверді овочі: цвітна капуста, чистотіл.

Консервовані овочі або фрукти (консервовані): сальсифікат, серце з артишоку, ананас.

Біле м’ясо: курка, індичка.

Сирі або варені білі субпродукти: мозок.

  • Ракоподібні (креветки).

    • У чому переваги цієї техніки ?

    Харчова

    Поглинання олії з їжею значно збільшує вміст ліпідів. Через їх високу енергетичну цінність доцільно обмежити споживання смаженої їжі до одного-двох разів на тиждень.

    Водорозчинні вітаміни (С, В9) не дифундують у середовищі для приготування їжі, але деякі руйнуються, оскільки вони дуже чутливі до нагрівання.

    Економічний

    Основні інгредієнти недорогі: ціна змінюється залежно від їжі, яку потрібно покрити.

    Зручно

    Кляр - це швидка та проста підготовка. Його можна зробити за кілька годин наперед і зберігати в прохолоді, поки не виготовлять пампушки. Залишки м’яса, риби. можна використовувати в пончиках, як правило, дуже популярних.

    Органолептичний

    Кляр дозволяє готувати різні солоні приготування (закуски, або основне блюдо), а також багато оригінальних десертів. Приготоване тісто має золотистий колір і хрустку текстуру. Всередині їжа залишається м’якою та смачною.

    Базова техніка

    Кляр робиться як млинцеве тісто, зверніться до основної техніки.

    Ідеї ​​рецептів

    Рецепт Кільця кальмару

    Рецепт яблучні оладки

    Рецепт Ананасові пончики