Що таке універсальна, ароматна і, до речі, ще й здорова? Аюрведична кухня
Ваш німецькомовний щоденник про йогу та спосіб життя та мою домашню базу в Мюнхені
Той, хто вважає, що аюрведична їжа є лише здоровою і не набагато більше, дуже помиляється. На смак він більш-менш нагадує "звичайну" індійську їжу. Спеції настільки різноманітні, що аюрведична кухня, безумовно, є однією з найсмачніших. Я вперше познайомився з цим видом приготування їжі на прекрасному курорті Шрі-Ланки. У "під деревом манго" щоранку був обідній аюрведичний фуршет, також відомий як доші, щоб відповідати конституції людини. Аюрведична їжа - це індивідуальне обслуговування людей тим, що їх тіло і розум потребують і можуть перетравити. За допомогою спецій страви робляться набагато кориснішими та смачнішими. Як приклад, молоко подається з кардамоном в Аюрведе. В основному ця кухня не вегетаріанська, навіть якщо основна увага зосереджена не на вживанні м’яса.
Перш ніж почати з кулінарної книги, слід визначити свій власний склад Доші за допомогою опитувальника, наприклад, з Інтернету. Коротше кажучи, людина Вата - досить потворний тип із сухою шкірою, який мало спить, чутливий, неспокійний та благословенний великою творчістю.
Люди з надлишком лаваша, як правило, агресивні, рудоволосі, з високим кров'яним тиском - всі знають когось такого чи ні? Ті, хто має достаток Капха Доша, - це завидний спокійний розум, який, як правило, швидко зростає.
Люди рідко бувають чистими типами дош. Часто одна чи дві доші переважають в одній людині, а третя має меншу частку. Якщо в родині кілька різних дош, вам не потрібно готувати різні страви, ви їх міняєте в кінці приготування. Наприклад, типи Вата та Пітта додають більше масла до рибної страви, тоді як тип Капха повинен використовувати мало вершкового масла, але багато чилі.
Моя перша аюрведична кулінарна книга називається - о диво: "Аюрведична кухня" - це був подарунок, і я дуже задоволений результатами. Ви можете отримати майже все, що ви використовуєте в звичайному супермаркеті, але вам потрібні кілька спеціальних спецій, які можна придбати в трав'яному саду Мюнхена або в Інтернеті.
Кілька тижнів тому я пройшов курс кулінарії з шістьма друзями в кулінарній школі Клариси Деттінгер, яку я цілком можу рекомендувати. Курси тривають 4-6 годин і відбуваються безпосередньо на величезній кухні Клариси з видом на Терезієнвізе.
Почніть - я бажаю вам чуттєвого кулінарного досвіду!
Основні спеції - аджван, куркума, насіння коріандру, фенхель, мелений кмин та аза фоетида.
Аюрведична школа кулінарії в Мюнхені: http://www.satyam-ayurveda.de
Курорт Аюрведа на Шрі-Ланці: http://www.utmthotel.com/
Аюрведична кулінарна книга: Аюрведична кулінарія Анжума Ананда