Що таке забиті жири, що таке їстівні жири, визначення продукту, харчова наука

Зміст

• Забійні жири
• Класифікація забійних жирів
• Забійний жир: виробництво
• Забійний жир: використовувати
• Забійний жир: зберігання
• Види забою жиру
• Короткий опис та коротка інформація
• набрякати

Забійні жири - це тваринні жири, які виникають під час забою та переробляються далі. Більша частина жиру надходить від гусей, великої рогатої худоби чи свиней. Оскільки тварин забивали, забійні жири були невід’ємною частиною харчування людини. Однак лише з часом були розроблені процеси, що дозволяють довше забивати жир і вдосконалювати його далі. Стародавні римляни були одними з перших, хто переробляв жир із відокремленого м’яса і використовував його для приготування їжі, запікання та випікання.

Класифікація забійних жирів

М’ясні жири зазвичай використовуються в сало (м’якший жир) і жир (твердіший жир) розділений. Вони також названі на честь видів, з яких походить жир.

Забійний жир: виробництво

Видобуток забійних жирів відомий століттями. У принципі виготовлення мало що змінилося. З часом лише гігієнічні умови покращились, а обсяги виробництва зросли. Багаті на жир частини вбитих тварин подрібнюють і розплавляють у котлах для свинячого сала і жирових розплавах. Для цього використовуються два різні методи. Сухий та мокрий розплави. При сухому плавленні шматки жиру плавляться в посуді під тиском, під вакуумом або в спеціальних посудинах для перемішування при слабкому нагріванні. При мокрому плавленні жир робиться рідким під тиском та гарячою парою. Після плавлення рідкі жири фільтруються та освітлюються, поки з жиру не видаляються всі тверді та небажані речовини. Потім жир заповнюють у ємності та охолоджують до затвердіння. М’ясні жири не можна вибілювати або рафінувати.

Забійний жир: використовувати

Більшість забійних жирів, виготовлених промисловим способом, переважно яловичий жир, використовується для подальшої переробки мила та свічок. Він постачається у пекарнях як хлібопекарський та витяжний жир. Укорочення застосовується, наприклад, у листковому тісті. Жир для малювання використовується, серед іншого, для виготовлення фігур на маслі. Фігури на маслі служать прикрасою і привертають увагу святкових фуршетів.

Забійний жир: зберігання

М’ясні жири слід зберігати в темному, прохолодному та сухому місці. Це запобігає його швидкому прогірканню та передчасному росту цвілі. Яловичий цукор повинен залишатися свіжим у холодильнику місяцями. Сало можна зберігати в холодильнику кілька тижнів, але термін придатності зменшується завдяки інгредієнтам та спеціям, які часто використовують у шкварці сала або гусячого сала. Сало з інгредієнтами псується швидше, ніж чисте сало.

---