Що таке захисна атмосфера, яке визначення упаковки газу, знання про продукт, харчова наука

Зміст

Захисна атмосфера
Вплив захисної атмосфери
Ризики для здоров’я
Схвалені гази
набрякати

Термін Захисна атмосфера описує збагачену киснем газову суміш, яка використовується, зокрема, для упаковки певних продуктів. Газова суміш складається з так званих пакувальних газів, затверджених як харчові добавки, які поміщаються в герметичну упаковку замість повітря. Продукти харчування, які упаковуються на ринку пакувальними газами, мають маркування "Упаковано в захисній атмосфері". Однак склад використовуваного газу не обов'язково вказувати.

Вплив захисної атмосфери

Гази в захисній атмосфері використовуються для впливу на фізичні властивості їжі. Вони забезпечують більш тривалий, свіжий зовнішній вигляд товару. М’ясо, зокрема, упаковується пакувальними газами. М’ясо набагато довше збереже червоний колір. Це пов’язано з тим, що кисень зв’язується з м’язовим барвником. Можна говорити в цьому контексті Фінінг м’яса. Однак в результаті газової обробки м’ясо змінює свій запах і смак набагато швидше, ніж інше м’ясо, яке зазвичай упаковують і зберігають. Підвищений вміст кисню означає, що м’ясо дозріває швидше і, отже, швидше псується. Оскільки жир у м’ясі окислюється і в результаті стає прогірклим.

Ризики для здоров’я

Схвалені гази

Деякі пакувальні гази дозволяються для упаковки харчових продуктів. На них поширюються норми харчового законодавства, що регулюють харчові добавки. Пакувальні гази, які можуть додаватися до газової суміші в захисній атмосфері, включають:

Двоокис вуглецю (E 290)
Аргон (E 938)
Гелій (E 939)
Азот (E 941)
Кисень (E 948)
Водень (E 949)

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".