Що в студії харчування з картоплі Нестле
походження
Батьківщина столової картоплі знаходиться в південноамериканських Андах. Вони були вже в часи 8000 - 5000 до н. Висаджується корінним індійським населенням. Лише в середині 16 століття картопля потрапила до Європи через Іспанію та Англію. Іспанський король Філіп Другий отримав у 1565 р. Коробку з індійськими продуктами, в якій також було кілька бульб картоплі. Вперше картоплею милувались у декоративних садах за її красиві квіти. Лише згодом це потрапило в європейські каструлі. Саме завдяки Фрідріху Другому Пруссії, «старому Фріцу», «картопля» стала популярною їжею в Німеччині. У часи стабільно зростаючого населення та періодичного голоду він визнав важливість картоплі як ситної, насиченої поживними речовинами їжі.
Інгредієнти та харчові цінності
Картопля багата на вітаміни та мінерали та відносно низькою калорійністю. Через високий вміст вітаміну С їх також називають «північними лимонами». Крім того, вони містять важливі харчові волокна, які можуть позитивно впливати на роботу кишечника і, отже, на травлення. Білок картоплі дуже цінний. У поєднанні з яйцем або іншими продуктами тваринного походження воно може дуже добре перетворюватися у власний білок організму.
| Харчові цінності | з розрахунку на 200 г сирої маси, що відповідає приблизно двом картоплям |
| Енергія: | 140 ккал/560 кДж |
| Білок: | 4,0 г. |
| Жир: | 0,2 г. |
| Холестерин: | 0 мг |
| Вуглеводи: | 29,6 г. |
| Харчові волокна: | 4,2 г (14% від рекомендованого значення 30 г) |
| Вітамін С: | 34 мг (34%) * |
| Вітамін B1: | 0,20 мг (18%) * |
| Вітамін В6: | 0,60 мг (46%) * |
| Калій: | 822 мг (41%) * |
| Фосфор: | 100 мг (14%) * |
| Магній: | 40 мг (12%) * |
Джерело: Велика таблиця поживних речовин GU, 2006/07 р., Рекомендовані добові норми споживання відповідають еталонним значенням D-A-CH для споживання поживних речовин (2000 р.) Для дорослої людини.
* рекомендований добовий прийом
Купівля
Картопля є в кожному добре укомплектованому супермаркеті або безпосередньо у фермера. Залежно від мети, для якої вони призначені, підходить воскова, переважно воскова або борошняна картопля (див. Підготовку). Властивість приготування можна використовувати в торгівлі z. Це можна впізнати, наприклад, за кольоровим маркуванням на упаковці: зелений колір означає сорти, що твердо киплять, червоний - переважно сорти, що твердо киплять, а синій - борошняну картоплю. Загалом, картопля повинна бути чистою, твердою, рівномірно жовто-коричневого кольору, сухою, мати землистий запах, але не мати затхлого запаху. Волога картопля або картопля зі зморшками або синцями можуть цвілі швидше.
Щороку в Німеччині на одного жителя їдять близько 70 кг картоплі - звареної, у супі, у вигляді картоплі фрі чи картопляних чіпсів. Заморожені продукти - це найчастіше вживані продукти з картоплі, особливо картопля фрі. Але сухі продукти, такі як порошок-пюре, чіпси та картопляні палички, люблять потрапляти в кошик для покупок.
зберігання
Збирають картоплю дуже обережно, щоб уникнути пошкодження. Вони мають вміст води близько 80%. Якщо температура зберігання занадто висока, вони втрачають воду і стають зморшкуватими. Висока вологість в зоні зберігання сприяє утворенню гнилі, вплив світла сприяє утворенню зелених насаджень з отруйним соланіном. Ось чому картоплю слід зберігати в прохолодному, повітряному, темному і насамперед сухому місці - але не в холодильнику. Порада: не зберігайте картоплю біля фруктів. Це прискорює старіння бульб. За це відповідає дозріваючий газ етилен, який виділяється плодами.
підготовка
Незалежно від того, як закваска, суп чи закуска, як гарнір або як основна страва - залежно від типу страви з картоплі, використовуються три типи приготування: Міцно кипляча картопля, така як Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda та Selma для приготування картопляного салату; переважно воскова картопля, напр. B. Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura і Granola для вареної картоплі та картоплі; Борошно-кипляча картопля з високим вмістом крохмалю, така як Adretta, Aula, Freya, Irmgard, Karlena та Likaria для рагу та картопляного пюре.
Крохмаль із сирої картоплі майже не засвоюється. Ось чому картоплю завжди потрібно їсти у вареному вигляді. Зелені плями на картоплі неодмінно слід видалити перед приготуванням їжі, адже саме тут знаходиться токсин соланін.
Картоплю зазвичай готують за 20-25 хвилин. Кулінарний тест: Проткніть картоплю маленьким ножем - якщо ви більше не можете відчути жодного опору, картопля готова. Якщо картопля залишилася, з неї можна приготувати смачну страву зі смаженої картоплі на наступний день, наприклад. Просто наріжте картоплю скибочками і обсмажте шинку, овочі, цибулю та яйце з невеликою кількістю олії до хрусткої скоринки.
особливості
Картопля наповнює вас, але це не жирна їжа! Порція картоплі в 200 г забезпечує лише близько 140 ккал, мало жиру та велику кількість клітковини. Якщо ви хочете звернути увагу на тонку лінію, можете сміливо хапати здорові бульби. Німецьке товариство харчування рекомендує щоденну порцію рису, макаронних виробів або картоплі як частину збалансованої дієти.