Що ви знаєте про журнал «Здоров’я білків»
Чи всі білки однакові? У які періоди життя потреби є найважливішими? Візьміть участь у цій вікторині, щоб навчитися вмінням білка.
Тваринний білок - найкращий. Правда чи брехня ?
Правда. Білки в яйцях, м’ясі, рибі та молочних продуктах краще збалансовані в незамінних амінокислотах, ніж білки в крупах. Білки сої та бобових культур є проміжними. Тіло потребує добової квоти амінокислот, щоб виробляти власні білки: м’язовий актин і міозин, ферменти, антитіла, гормони ...
Однак не потрібно їсти м'ясо або рибу на обід і вечерю, оскільки споживання білка (1,4 г на кілограм ваги і на день) значно перевищує рекомендований показник, щонайменше 0,83 г. Більше того, Afssa вважає, що вегетаріанська дієта, яка не виключає яйця та молочні продукти, забезпечує споживання білка в задовільній кількості та якості.
Для росту потрібно багато білка. Правда чи брехня ?
Істинно і хибно. Білки є важливими будівельними матеріалами для побудови нової тканини. За останні десятиліття споживання білка у дітей та підлітків різко зросло. Це підтверджується збільшенням їх розміру. Але експерти попереджають: маленькі діти, які споживають найбільше білка, були б найбільш схильні до надмірної ваги, оскільки надлишок до 3 років стимулював би розмноження жирових клітин.
Для профілактики педіатри рекомендують віддавати перевагу грудному вигодовуванню, тоді молоко підходить дітям до 3 років: перший вік, другий вік та ріст. Не бажано починати диверсифікацію дієти до 5 або 6 місяців, а до 3 років достатньо від 10 до 20 г м'яса або риби на день.
Щоб схуднути, не що інше, як білкова дієта. Правда чи брехня ?
Істинно і хибно. Дотримуючись дієти для схуднення, краще споживати трохи більше білка, ніж зазвичай, щоб не втратити м’язи замість жиру! Тому що, коли ви обмежуєте споживання цукру та жирів, організм може використовувати білок для палива, використовуючи пул м’язових білків. Але, щоб уникнути ефекту йойо, будьте обережні, не дотримуйтесь суворої білкової дієти, виключаючи фрукти, хліб та крохмалисті продукти.
Також не обов’язково вживати замінювачі їжі з високим вмістом білка. Потрібно лише спланувати обід і вечерю, рибу чи нежирне м’ясо та легкий молочний продукт. На сніданок та як закуску джерела білка (зварене круто яйце, шинка, легкий сир, йогурт та напівжирене молоко) є чудовими природними засобами для зниження апетиту.
З віком нам потрібно менше білка. Правда чи брехня ?
Помилковий. Навпаки, для людей похилого віку рекомендований прийом вище: мінімум 1 г білка на кілограм ваги на день (60 г білка, якщо ви важите 60 кілограмів). Це для того, щоб уповільнити фізіологічне виснаження м’язів. Якщо ви не берете участі у фізичних навантаженнях, ви можете втратити від 30 до 40% м’язів у віці від 50 до 80 років. І звичайно, ми одночасно втрачаємо силу та рухливість.
Хороший прийом білка після 50 років також допомагає запобігти остеопорозу (демінералізації кісток). Люди похилого віку можуть більше не хотіти м'яса, тому вони можуть компенсувати їх птицею, рибою, яйцями та молочними продуктами, які також забезпечують їх кальцієм.
Джерела:
- М.Ф. Ролланд-Качера, "Морфологія та харчування дитини. Еволюція за останні десятиліття", Cahiers de Nutrition et de Dietétique, 39, 3. 2004 р.
- Д. Брассер, "Раннє споживання білка та розмір дитини: результати дослідження CHOP (Дитяче ожиріння: раннє програмування за допомогою дитячого харчування)", XVII наукові зустрічі з питань харчування 2008 р.