Що за м’ясо - це м’ясо людини
Якби ми грунтувались на своїй відповіді лише на смаку, то, можливо, у нас виникне спокуса сказати, що вона нагадує свинину. Кажуть, що люди-людоїди на Маркизьких островах (Полінезія) заявляють, що смак людської плоті нагадує смак свинини. Німецький канібал Армін Мейвес також сказав у телефонному інтерв’ю, що смак людської м’яса схожий на смак свинини, але що він «трохи гіркий і сильний. Справжній смак ". У тому ж ключі вбивці Фріц Хаарманн та Карл Денке, німецького та польського походження відповідно, продали частину м'яса своїх жертв на чорному та місцевих ринках як "свинину".
Іншим подібним питанням було б про колір людської плоті. Це червоне чи біле м’ясо?
Звичайно, відповідь залежить від того, як ми визначаємо червоне та біле м’ясо. Коли більшість людей замислюється про червоне м’ясо, до його приготування приходить шматок м’яса, який має червонуватий колір. Але це традиційне визначення не "прибито".
Часто, коли ми запитуємо про червоне м’ясо, нам показують шматочок м’яза тварини. Червоний колір м’язів надається наявністю пігментаційного білка, який називається міоглобіном і гемом, хімічною сполукою, яка використовується міоглобіном для зв’язування та зберігання кисню як джерела палива для активних м’язів. Чим більше міоглобіну містять м’язові клітини, тим більше гемових груп накопичується. Таким чином, чим більше груп гему, тим м’ясо червоніє.
На думку фахівців, вміст міоглобіну значно різниться в м’язах різних видів. Свині, ягнята та яловичина мають у середньому 2, 6 та 8 міліграмів міоглобіну на грам м’яза відповідно (це означає, що концентрація міоглобіну на грам становить 0,2%, 0,6% та 0,8% відповідно. ). У випадку з курячою грудкою, навпаки, вона містить 0,5 міліграма міоглобіну на грам, тобто вона має концентрацію 0,05%. Ця візуальна різниця між яловичиною та куркою, звичайно, відмінна, оскільки перший вид м’яса має червонуватий колір, а другий має блідий колір.
Але як щодо свині, яка має червону м’якоть, але яку ми часто класифікуємо як біле м’ясо?.
Однак Міністерство сільського господарства США стверджує, що м’ясо червоне. "Свинина класифікується як червона, оскільки вона містить більше міоглобіну, ніж птиця або риба. Коли свинина готується, її м’ясо набуває більш світлого кольору, але це все одно червоне м’ясо ".
Це не повинно нас дивувати, враховуючи, що свиня входить до категорії ссавців, що вирощуються в домогосподарстві для їжі. І оскільки ссавці мають червоне м’ясо, свиней не можна виключати з цієї категорії. І люди мало чим відрізняються. Будь-який хірург міг би сказати нам, що м’язи людини червоні, і це нас не дивує, оскільки ми маємо концентрацію міоглобіну в м’язах 2%.
Тепер, коли ми обговорили, як описати і сформулювати людське тіло, не дивно, що репортер "Нью-Йорк Таймс" Вільям Бюлер Сібрук у своїй книзі "Шляхи джунглів" 1931 р. дуже схожа на яловичину. Однак нас може здивувати те, що Сібрук згодом обсмажив м’ясо і з’їв його. Потім він зробив найдокладніший кулінарний опис людської плоті. За його словами, здається, що коли варять м'ясо людини, запах схожий на запах яловичини, а точніше телятини, яка все ще не дозріла і не свинини.