Щоб дріжджове тісто «працювало» - BZfE
(BZfE) - чи то солодке, чи то солене, багато споживачів люблять випікати тістечка та тістечка. Для більшості рецептів випічки потрібен розпушувач, щоб тісто було приємним і пухким. Сюди входять пекарські дріжджі. Складається з живих клітин специфічного одноклітинного гриба (Saccharomyces cerevisiae). Типовим для дріжджів є те, що вони запускають процес бродіння, завдяки якому вуглеводи, що містяться в тісті, ферментуються до вуглекислого газу та спирту. Вуглекислий газ пронизує тісто безліччю дрібних бульбашок. Це значно збільшує його обсяг. Кажуть: тісто "йде".
Хлібопекарські дріжджі доступні у роздрібних магазинах як свіжі хлібопекарські та сухі дріжджі. Перший варіант - упакований у маленькі кубики - можна знайти на холодильній полиці. Свіжий продукт можна впізнати за світло-сірим кольором, злегка кислим запахом та твердим, схожим на шкаралупу розривом. Якщо зберігати в прохолодному місці, він зберігатиметься близько п’яти тижнів. До речі, якщо ви не відразу використаєте свіжі дріжджі, ви можете їх також заморозити. Після розморожування його можна обробляти як зазвичай. Для рецепту з борошном до 1000 грамів достатньо одного кубика.
Сухі дріжджі отримують шляхом видалення води зі свіжих дріжджів. Таким чином він може зберігатися принаймні рік і добре підходить для зберігання. Ви можете знайти їх у супермаркеті - упаковані в невеликі пакети - із випічкою. Зазвичай одного пакетика вистачає на 500 грамів борошна.
Які дріжджі використовуються, не має значення для результату випікання. Загалом це важливо: інгредієнти не повинні бути занадто холодними, а рідина, зазначена в рецепті (наприклад, молоко, вода, пахта), повинна бути теплою, але не занадто гарячою. У багатьох рецептах з дріжджами часто використовують попереднє тісто. Це означає, що спочатку потрібно змішати дріжджі з теплою рідиною і невеликою кількістю цукру і дати їм піднятися приблизно 15 хвилин, перш ніж додавати борошно, а при необхідності жир (масло, олія) та яйце. Ще простіше без попереднього тіста: для цього покладіть борошно в миску, розкришіть дріжджі з одного боку, залийте зверху теплою рідиною і перемішайте обидва виделкою, щоб дріжджі розчинилися. Потім ви перемішуєте цю масу з борошном, додаєте всі інші інгредієнти і обробляєте все в однорідне тісто. Він має правильну консистенцію, коли відокремлюється від краю чаші і не прилипає до рук.