Щоб харчуватися краще, давайте їсти разом
Вперше надмірна вага є більш поширеною проблемою, ніж недоїдання. Під питанням: індустріалізація нашої їжі, цукру, жиру, деструктуризація страв. Історик Сьюзен Педерсен детально описує процеси, що призвели до цієї ситуації, і закликає повернутися до колективного та культурного виміру акту годування.
Я народився в Японії - другій з чотирьох дітей - і провів там більшу частину свого дитинства з батьками-місіонерами, які приїхали до країни в 1955 році, щоб перевести японців на лютеранство. Але врешті-решт японці перетворили мою сім'ю на те, щоб добре харчуватися. Насамперед нас спокусили смачні місцеві фрукти (японські мушмули, хурма, наші, мандарини, всюдисущі), але ми, діти, також любили страви, що подаються в невеликих ресторанах (донбурі, рамен) та рибні закуски, зокрема висушені кальмари та ця гостра рибка, щоб померти, чиї хрусткі краї радують, коли ви їх вкусите.
Я не пам’ятаю, коли я навчився катати тісто для пирогів, місити хліб, пекти курку чи робити дурний соус, але задовго до того, як моя сім'я виїхала з Японії в Міннесоту в 1974 році - тоді мені було майже 15 - мені довіряли варити їстівні фрічті . І хоча ми повернулись до лютеранської кухні, повернувшись до Міннесоти, купуючи ті цукристі каші та газовані напої, які підірвали ожиріння та діабет у всьому світі, ми все ще їли більше овочів, ніж будь-яка з наших сімей, яких ми знаємо. Мій батько, який не купив нічого, що міг зробити або виростити сам, обробляв гігантський сад за будинком місії, де ми мешкали у Сент-Павлі, і моє завдання, разом зі старшою сестрою, було '' забезпечити прополювання. Це була виснажлива робота, але у нас було салат все літо, а заморожений горох, квасоля та кукурудза всю зиму, а також варення, желе та мариновані овочі.
Сила звички
Поки я покинув сім'ю і покинув свою релігію, поки мені не виповнилося 20 років, я все ще маю харчові звички свого дитинства. Я роблю покупки майже щодня, як правило, на велосипеді, і протягом останніх 40 років я майже щовечора готував їжу та встигав їсти за столом - зі своїми сусідами по кімнаті, родиною чи наодинці. Я став вегетаріанцем у свої двадцять. Що стосується макаронних виробів та різотто, я служив своїм дітям та їхнім ненажерливим хлопчикам, то вони, зрештою, були просто італійськими колегами рисової запіканки мого батька. Я кинув вирощувати свою картоплю, коли переїхав до Нью-Йорка з Массачусетсу та десь через десять років випікав власний хліб. Але я завжди варю свої курячі тушки, щоб зберегти бульйон, і в кінці літа, коли дрібні виробники продають помідори в полі за долар за фунт, я завжди прошу сина принести додому 20 фунтів, щоб я міг зробити заморожений помідор соус на зиму. "Ти можеш бути вчителькою, Сьюзен, сказала мені одного разу подруга, забираючи своїх дітей після обіду, але ти також селянка".
Наприклад, Нью-Йорк, на перший погляд, пропонує майже необмежений "вибір", але це щедрість і різноманітність (його ресторани