Щоб ви стали великими та міцними - харчуючись у шкільних їдальнях Журнал BAGSITES
Щодня на великих кухнях харчуються близько 14 мільйонів людей, включаючи близько шести мільйонів школярів та дітей дитячих садків. Погана новина: занадто часто занадто багато фаст-фуду, жиру та цукру потрапляє на тарілку, їжа ледь їстівна або умови на кухнях антисанітарні. Хороша новина: Є їдальні, яким щодня вдається приносити на стіл здорову, смачну та недорогу їжу.
Телевізійні кухарі та шкільне харчування
У 2025 році 40 відсотків британців матимуть патологічно зайву вагу. Це прогнозує британський телевізійний кухар Джеймі Олівер. У своєму документальному циклі "Шкільні вечері Джеймі" він хоче зацікавити молодих людей здоровим харчуванням - і позбавити їх тяги до гамбургерів та чіпсів. Його революція у їдальні відкрила очі багатьох батьків на те, що потрапляє на тарілки їхніх нащадків. Інтернет-петиція "Нагодуй мене краще" зібрала понад 270 000 підписів та спонукала лейбористський уряд на той час прийняти настанови щодо харчових цінностей шкільних обідів. Це було в 2005 році.
Більше десяти років по тому телевізійний кухар зізнається, що він ще не досяг мети свого проекту. Кількість дітей, які харчуються в школах, не збільшилась. У бідніших громадах Великобританії шкільне харчування все ще не є здоровим рівнем. Здорова їжа розглядається як питання середнього класу в його країні. Зараз він присвячує себе новому проекту, в якому хоче попередити дітей про небезпеку цукру в їжі (наприклад, в енергетичних напоях): "Цукрова лихоманка Джеймі".
У нашій країні зірковий кухар Френк Розін відкрив для себе шкільні їдальні. У своєму телевізійному серіалі "Каніфолі Кантінен" він відвідує шкільні їдальні, щоб звернути увагу персоналу на будь-які скарги. І тема харчування в школі потребує уваги.
Свиня, овочі в?
Оскільки шкіл на цілий день стало більше, громадське харчування також стає дедалі важливішою темою - з усіма нерівними краями. Їжа повинна бути здоровою, дешевою та уважною студентами-алергіками, а також вегетаріанцями. Заклики до кращого харчування у їдальні також популярні серед політиків: На початку року правий популіст з Данії побачив, що культура харчування його рідної країни загрожує, і закликав свинину бути обов'язковою для їдалень. У деяких випадках навіть з успіхом: у місті Рандерс з населенням 60 000 чоловік, як мінімум одна страва зі свининою повинна бути запропонована в їдальнях після рішення міської ради. Ситуація в Німеччині зовсім інша: багато шкіл, дитячих садів та підприємств громадського харчування зараз обходяться без свинини. Якість звичайної свинини часто викликає сумніви, і для деяких дітей, з релігійних міркувань, у будь-якому випадку це не є варіантом, стверджує Рольф Хоппе, голова Берлінської асоціації громадського харчування, в інтерв'ю газеті. Федеральний міністр продовольства та сільського господарства Крістіан Шмідт бачить це інакше. В інтерв'ю тій же газеті він сказав: "Не може бути, щоб ми просто забороняли свинину, яка є частиною нашої дієти та культури харчування, з меню".
Немає хорошого харчування безкоштовно
Смак, послідовність та гігієна повинні бути бездоганними в школі - це має свою ціну. Водночас громадське харчування працює під тиском витрат: потрібно оплатити витрати на персонал та високоякісну продукцію. Системи підписки можуть допомогти краще спланувати вартість товарів і, таким чином, краще розрахувати. На жаль, вони існують не у всіх школах. Інша проблема полягає в тому, що часто не вдається готувати на місці. Потім використовуються такі методи, як «варити і тримати». Тут страви не подають безпосередньо, а попередньо готують у центральній точці, доставляють, а потім розігрівають у школах та тримають у теплі до споживання. Як результат, їжа часто буває кашоподібною, а смак пересмажений. Здорова насолода відрізняється - але це працює.
Є ще один спосіб заощадити: у гімназії Кенігін-Шарлотта в Штутгарті на шкільній кухні допомагають близько 120 батьків та бабусь і дідусів - п’ятеро з них щодня під керівництвом головного кухаря. З цією системою кожен отримує чергу раз на місяць - і перед початком роботи вони беруть участь у детальному навчальному курсі від департаменту охорони здоров’я щодо гігієнічних правил. Оскільки робота в їдальні та подача їжі, зберігання їжі та прибирання кухні суворо регламентовані. Недолік: батькам доводиться витрачати час на добровільну службу. Натомість ціна на обід залишається в межах (Німецьке товариство харчування оцінює розумний обід щонайменше 3,00 євро). І звичайно мотивація батьків, які готують для своїх дітей, різна. Це створює страви, які добре сприймаються дітьми. Як особлива подяка за батьків, щороку є один вечір, коли вчителі готують для них.
Кожна школа Німеччини хотіла б таку їдальню. Однак поки що для великих кухонь не існує обов'язкових стандартів. Це вирішувати федеральним землям або самим школам - і для багатьох не варто мати власну кухню. Якщо ви не наберете балів з безліччю ідей: У окружній школі Вільгельмсбурга в Гамбурзі учні готують для учнів в рамках уроків домашньої економіки - звичайно, за підтримки вчителя домашнього господарства. На початку своєї роботи в їдальні молоді кухарі отримують таблицю компетентностей, у якій вказані очікування. Зрештою, приготування їжі - це робота, яка вимагає багато дисципліни та пунктуальності, але також швидко призводить до визнання та успіху завдяки похвалам та порожнім тарілкам. На думку школи, це допомагає учням бути більш впевненими у собі та сприяє їхньому особистому розвитку. І відвідувачам їдальні це подобається. Це насправді найголовніше.