Щоб запобігти серцево-судинним захворюванням, вибирайте оригінальні білки та жири
Основні принципи здорового харчування відомі вже кілька років і їх добре узагальнює «здорова» тарілка, розроблена експертами з харчування з Гарвардського університету (див. Малюнок нижче): це просто питання зосередження на продуктах рослинного походження (фрукти, овочі, бобові, цільнозернові злаки), зменшіть споживання продуктів тваринного походження (наприклад, червоне м’ясо) і уникайте якомога частіше оброблених промислових продуктів (таких як м’ясні нарізки, солодкі напої та шкідлива їжа загалом).
Ця тарілка сильно відрізняється від тарілки більшості жителів промислово розвинених країн: ми не тільки не їмо достатньо продуктів рослинного походження, але, крім того, більшість наших щоденних калорій надходять з оброблених промислових продуктів. Немає сумнівів, що такий тип дієти сприяє високій частоті хронічних захворювань, що вражають наше суспільство, особливо серцево-судинних.
Мононенасичені жири: оливкова олія, яка перевершує качину
Переваги, пов’язані зі збільшенням споживання рослинної їжі, добре проілюстровані двома недавніми дослідженнями, які порівнювали вплив жиру та білка рослинного або тваринного походження на ризик серцево-судинних захворювань та смертності.
Рослинні білки
У другому дослідженні група каліфорнійських дослідників порівнювала вплив рослинного або тваринного білка на ризик серцево-судинної смертності 81 337 учасників Адвентистського дослідження здоров’я-2. Проаналізувавши харчові звички цих людей, вони змогли розділити споживання білка на 5 основних категорій їжі, а саме „м’ясо”, „фрукти, овочі та бобові”, „крупи”, „оброблена їжа” та „Горіхи та насіння” . Коли вони порівнювали серцево-судинну смертність, яка страждала від людей, які дотримуються будь-якої з цих категорій, вони відзначили, що ті, хто їв найбільше м'яса, мали на 60% вищий ризик смерті, тоді як ті, хто їв найбільше м'яса, мали на 60% більший ризик смерті, тоді як ті, хто їв найбільше м’яса, мали на 60% вищий ризик смерті, а ті, хто віддав перевагу горіхам та насінню, мали на 40% менший ризик. Інші джерела білка не суттєво впливають на ризик смертності. Підсумовуючи, ці результати вказують на те, що регулярне надходження білка з рослинних джерел, зокрема горіхів та насіння, в поєднанні зі зменшенням споживання м’яса, є оптимальним поєднанням для зменшення ризику передчасної смертності від наслідків.
Ці два дослідження підтверджують важливість збільшення споживання рослин для профілактики серцево-судинних захворювань. Не лише тому, що ця зміна обов’язково супроводжується зменшенням оброблених харчових продуктів, а й тому, що ця проста модифікація сама по собі вплине на природу вживаних білків, вуглеводів та ліпідів і, одночасно, на цілі явища, що сприяють появі та прогресування атеросклеротичних бляшок.