Щороку; e, угорська нація втілена в новому g; води
Joël Le Pavous - 22 серпня 2018 року о 7:00 ранку
20 серпня, до національного свята, угорці відкривають "пиріг року" - рецепт, обраний експертами, який усі кондитери в країні потім відтворюватимуть у добре змащеній маркетинговій операції.
Час читання: 4 хв
Кожного 20 серпня в Угорщині мадяри згадують католицького государя Святого Стефана, засновника королівства в 1000 році, і з цього приводу дві нові національні випічки, освячені фахівцями, інвестують країну.
Дата була обрана не випадково. Того дня, в 1083 році, останки короля Стефана I, поховані в базиліці Секешфехервар, були вийняті з труни і поміщені в срібну урну на вівтарі після п’яти днів канонізації. Лікування, гідне об’єднавця, миротворця та євангелізатора Паннонської рівнини, перетвореного в процвітаюче королівство проголошеним святим покровителем Угорщини. Свято, монахиня за правління Луї Ле Гранда, присвячене культу Сент-Декстра (права рука покійного короля) за часів Марії-Терези Австрійської, оголосило Франсуа-Жозефом святом і перетворило на вибачення за Конституції за комунізму, святкування знову стало національним святом у 1991 році.
За звичаєм нового хліба та феєрверків, що висвітлюють береги Дунаю в Будапешті, ця дата є також датою, коли угорці виявляють свої два національні торти, обрані експертами. Смішна жадібна ініціатива, розшукувана в 2007 році соціал-демократичним урядом того часу, який облагородив багату мадярську кондитерську традицію, де торт Добо, млинець Гундель, флодні, ритс, зербо, Ріго Янчі, Бейглі, Турогобук, Сомлі Галуска, Естергазі Селет та Естергазі. gesztenyepüré на престолі у величності. Преміальні препарати отримують свої перші почесні кола на зазначеному кулінарному фестивалі біля Будайського замку, перш ніж потрапити в десятки кафе, що повторюють рецепти по всій країні.
Солодкий захват, пікантна ціна
Цьогорічний найбільший переможець називається "Gamine de Komárom" і натхненний старовинною римою про місто поруч із Словаччиною, в якому знаходиться заклад-переможець. Адам Штарацек здобув прихильність суддів медово-горіховим печивом, прикрашеним ванільним кремом, корицею та імбиром. З 2012 року на конкурсі також проводиться категорія без цукру за підтримки фонду з діабету, який вражає майже 770 000 людей в Угорщині. Переможець 2018 року (Triple Convoitise) з кондитерської Нандорі пропонує вишнево-сирну суміш на бісквіті чіа-волоський горіх-мигдаль і містить лише 242 калорії на порцію 90 грам.
«Якщо торт занадто складний, занадто французький або занадто дорогий, ніхто не буде їсти його за межами невеликої частини населення. Тому кандидати повинні обов'язково знайти хороший компроміс », - пояснює портал 24.hu. «Члени Національної спілки виробників тіста, які отримують рецепти-переможці, підписують декларацію, в якій зазначається, що вони не будуть відхилятися від оригінального препарату та підтримуватимуть його якість. Однак деякі професіонали добровільно порушують це зобов'язання, використовуючи менш дорогі інгредієнти, щоб максимально зменшити вартість. Торік у закладі також було вражено дві провінційні кондитерські ", - пояснюється в статті.
Вітрини ароматів Мадьяр (слива від Сатмару в 2008 році, абрикос від Кечкемету в 2011 році, яблуко від Сабольча в 2012 році, персиковий бренді з Паннонхальми в 2015 році), торти року не менш дорогі в порівнянні з місцевими стандартами і коштують майже вдвічі більше середня плавність. Ароматична суміш з мусу з лісового горіха, нагороджена виданням 2017 року, продавалась в будапештській випічці від 750 (2,30 євро) до 850 форинтів (2,60 євро), тоді як угорці зазвичай їдять класичну франчію 350 (1,1 євро) за 500 форинтів (1,50) krémes або Rákóczi túros. Згідно з офіційним поясненням, використання преміум-інгредієнтів виправдало б цю ціну, яка іноді вважається стримуючою.
Трофей "блиск"?
Окрім цінових суперечок, інтенсивна маркетингова діяльність, що оточує розрізнення, не впадає у жопу серед конфліктності кондитерів. Деякі засуджують гаджет і привітання з трофеями, затьмарюючи велику різницю в стандартах між Угорщиною та рештою Європи, коли Будапешт був одним з флагманів континентальної випічки на початку ХХ століття. Інші критикують змагання, де інтереси мудреців-батогів впливають на вирок і де фізіономія журі без цукру, що збирає представників засобів масової інформації та видатних спеціалістів з кондитерських виробів, сприятиме "блискучому" аспекту, що спотворює гастрономічне покликання змагань.
“Ми усвідомлюємо, що мадярське тістобудування потрібно вдосконалити та компенсувати деяку затримку. Система далеко не досконала, але конкуренція робить нашу професію привабливою для широкої громадськості ", - відповів віце-президент профспілки виробників кондитерських виробів і відповідальний за змагання Ласло Сельмецці. "Ми приділяємо особливу увагу гармонійності смаків на смаку, інноваційній стороні та співвідношенню якості/ціни препаратів. Торт року - для всієї Угорщини, а не лише заможних. Він повинен символізувати дух святкування, будучи популярним та доступним. Солодкість з екзотичними фруктами має дуже мало шансів досягти фінішу ", уточнює фахівець.
Спочатку простий політичний проект, цей кулінарний критерій з роками перетворився на велику медійну подію, що викликає цікавість місцевих любителів десертів гурманів. Випікати торт року на своїй кухні або купувати кілька порцій для сімейної недільної післяобідньої трапези - це майже все одно, що робити патріотичний жест на тлі виделки. Військові навіть два роки брали участь у грі (2014 та 2015), випустивши власний національний десерт, а конкурс без цукру включає спеціальну аматорську категорію зі списком основних інгредієнтів. Старі добрі дешеві та маргариновані креме все ще мають запас, але мадярські смаки вишукані.