Щось заварюється
"Пиво є найпереконливішим доказом того, що Бог любить людей і хоче бачити їх щасливими". (Бенджамін Франклін)
На небі немає пива, тому ми його тут і п’ємо! "Ця приказка може легко вийти від нас, австрійців. Зрештою, з річним споживанням на душу населення близько 110 літрів, пиво на сьогоднішній день є найпопулярнішим засобом для спраги в Альпійській республіці Заходячи до таверни на кілька років, щоб замовити світле, темне або, найкреативніше, змішане пиво, пивна культура значно змінилася за останні роки Щоб відновити оригінальність і тим самим дозволити досвідченому пивцю пива досягти чистого смаку. До цього додається питання: Чому слід пропустити певний сорт? Адже вавилоняни вже знали - це можна дізнатись, подивившись книги з історії 20 різних сортів пива. "Ми вже тривалий час можемо робити те, що вони могли", - кажуть прихильні місцеві пивовари uer.
Максимальний смак
Пиво жінки для жінок
Я звертаюся до пива
>> Пивний живіт - легенда
Великий живіт вважається пивним животом. Це ви можете прочитати самі в Duden. Логічний висновок полягає в тому, що більше споживання пива повинно призвести до цього результату. Але неправда. Якщо поглянути на таблицю калорій, то можна побачити, що пиво має навіть менше кілокалорій, ніж яблучний сік, наприклад. Що в підсумку призводить до повноти - це апетитний фактор, який пиво приносить із собою. Ерго: сосиски, бекон тощо подібні до шлунку, а не до ячмінного соку. Але ви також можете поставити це як Dr. Майкл Лешер з пивоварні Flamberger: "Пиво має таку ж кількість калорій, як йогурт. Але хто п'є три пінти йогурту?"
Напої в порівнянні (на 100 г)
> Пиво (41 ккал)
> Яблучний сік (46 ккал)
> Коров'яче молоко (67 ккал)
> Біле вино (72 ккал)
> Червоне вино (78 ккал)
Рецепт: пиво домашнього приготування
Це показали Майкл Лешер, Аніта Герцог та Герхард Форстнер. Вони теж почали варити пиво на своїй приватній кухні років тому. Чому б не спробувати саморобний? Зігфрід Нойхольд із Шлёсль-Брау дав нам такий рецепт.
інгредієнти. (для 25 л)
5 кг солоду
25 г хмелю
15 г пивних дріжджів
підготовка. Наповніть горщик 2,5 літрами води і додайте солод. Під час перемішування нагрійте суміш до 50 градусів. Дайте відпочити хвилин десять. Тепер нагрійте до 63 градусів, потім дайте відпочити годину. Нагрійте до 72 градусів і дайте відпочити ще годину. Щоб перевірити нормальний рівень йоду, змішайте кілька крапель йоду з кількома краплями браги. Якщо суміш забарвиться у фіолетовий колір, вам доведеться відпочити, якщо ні - нагріти до 76 градусів. Потім процідіть через тканину. Доведіть до кипіння і додайте хміль. Варити, поки оригінальне сусло не поміститься (але принаймні годину). У пиві Мерзен оригінальне сусло становить 12,5 відсотка. Якщо початкова сила тяжіння занадто висока, додається вода. Якщо він занадто низький, варіння триватиме. Дайте настоянкові настоятися близько півгодини. Зливайте повільно, щоб відокремити осад, що сидить на дні, від браги. Дайте охолонути до десяти градусів Цельсія, а потім додайте дріжджі. Нехай бродить в прохолодному місці. Це займає від п’яти до восьми днів, але ви можете це чітко побачити за шаром піни, що утворюється. Наповніть у пляшки, поставте в холодильник і дайте дозріти два тижні.
>> Інтерв’ю
Зігфрід Нойхольд понад 20 років працював пивоваром та солододелом у пивоварні Puntigam. З 2000 року він варив власне пиво в Schlössl Bräu в Саяці на Штирії. Як і за старих часів, він рано вранці йде до своєї невеликої пивоварні, щоб зварити своє пиво Märzen, своє темне пиво або, у святкові випадки, своє пиво Bock.
Пане Нойхольд, у чому полягає проблема мікропивоварні?
Я не можу помилитися. Бо якщо я зроблю його, все, що я можу, - це викинути все пиво.
Вони знають процеси як на малих, так і на великих пивоварнях. Які основні відмінності у виробництві?
У великій пивоварні все автоматизовано. Наприклад, чистка обладнання. У нас все прибирається вручну. Але в даний час пивовар ніколи не бачить пива у пивоварні чи у ферментаційному погребі великої пивоварні. Мастер пивоваріння приїжджав і ковтнув пива, щоб перевірити.
Ваше пиво в пляшках приблизно на 50 відсотків дорожче, ніж пиво в пляшках промисловості. Що робить цю різницю в ціні?
Промисловості потрібно набагато менше сировини, оскільки ліжко зовсім інше. Крім того, споживання енергії порівняно вище у невеликій пивоварні. Крім того, великий пивоварний завод має більший урожай, оскільки він також може витягти з нього останню частину за допомогою бенкетування та пресів труб.
До домашнього пива слід ставитись інакше, ніж до промислового. Як?
Оскільки моє пиво не було пастеризоване, тобто зроблено міцним, дуже важливим є правильне зберігання. Його обов’язково слід зберігати нижче восьми градусів Цельсія. Тоді його можна тримати довго.
Чому варто віддавати перевагу домашньому пиву промисловому?
Тому що це набагато корисніше і на смак щось схоже. Багато смаків втрачається через фільтрування промислового пива. Як щось бути здоровим, коли все пропало?