Овочіте свій раціон, щоб бути здоровим - La Presse
La Presse звернувся до Маржолен Мерсьє, співавторки «Ménager la chèvre et manger le капуста», щоб поговорити про позитивний вплив рослин на попередження хвороб. Інтерв’ю.
Що таке мінімально оброблена рослинна їжа ?
Це дієта, заснована на овочах, фруктах, сої, бобових, горіхах, цільнозернових продуктах, насінні та в меншій кількості спецій, трав, водоростей, кави, чаю та какао. "Це близько до веганської або веганської дієти, з тією різницею, що ми зосереджуємось на рівні переробки їжі", - каже пані Мерсьє. Деякі веганські продукти, такі як замінники м’яса, містять 30 або 40 інгредієнтів. "У них додається зайвий жир, цукор і сіль", - шкодує дієтолог. Те саме стосується чіпсів або печива Oreo: воно вегетаріанське, але не корисне, оскільки воно занадто оброблене.
Ця дієта дозволяє нам сподіватися на довге, здорове життя ?
"У світі є місця, які називаються блакитними зонами, де є багато здорових сторічників", - говорить Мерсьє. Це завдяки їхньому способу життя та їхньому харчуванню, яке в основному відбувається на рослинній основі. Не потрібно просто класти овочі попереду. Їжте цільнозернові страви для профілактики діабету, горіхів або бобових для здоров’я серця. Ми надаємо пріоритет продуктам харчування, які мають користь для здоров’я, та продуктам навколишнього середовища. "
Ці столітники, які живуть у блакитних районах - таких як Сардинія, Італія, Ікарія, Греція чи Нікойя, Коста-Рика - мають спільне, що вони їдять бобові щодня. ?
"Так", підтверджує пані Мерсьє. Бобові культури - справді чудове джерело рослинного білка, як замінник м’яса. Вони також корисні для навколишнього середовища. Вирощування бобових покращує біорізноманіття ґрунту та створює менше парникових газів, ніж виробництво м’яса. "
Чи можете ви навести приклад хвороби, яку можна запобігти їжею? ?
"Діабет 2 типу", - говорить Мерсьє. Оскільки це хвороба, пов’язана з малорухливим способом життя, із занадто обробленою дієтою та занадто високим вмістом цукру рослинна їжа може допомогти запобігти їй. Серед пацієнтів з діабетом 2 типу дослідження показали, що багато хто може припинити прийом ліків завдяки такому типу дієти, яка містить багато клітковини, менше переробляється і не містить вільних цукрів. Переваги важливі для якості життя. Хворі на цукровий діабет, які приймають рослинну дієту, почуваються менш знедоленими, ніж інші. Навіть якщо вони не дотримуються цієї дієти у 100% випадків, це певна користь від рівня цукру в крові. "
Для того, щоб бути здоровим, недостатньо змінювати дієту. Особливо, якщо ви їсте вівчарський пиріг у понеділок, спагеті у вівторок, свинячу ковбасу з рисом у середу, потім курячі нагетси у четвер, пишіть собі.
«У харчуванні є повідомлення, які більш-менш зрозумілі, - каже пані Мерсьє. Якщо ми варіюємо м’ясо та перероблену їжу, неправда, що ми будемо здорові. Зрештою, хтось може зберегти свій стейк, якщо він дотримується його, але поєднати його із солодкою картоплею та гарним салатом. Або коричневий рис, лобода, укомплектована невеликою кількістю едамаме, та овочі. Зрозуміло, що серед канадців ультраоброблена та оброблена їжа забезпечує понад 50% споживаних калорій, згідно з результатами TRANSNUT. Ми дуже близькі до США. "
Що ви порадите тим, кого не засмучує масштаб змін ?
"Ми повинні залишатися позитивними", - припускає пані Мерсьє. Коли люди приходять до мене в офіс, моє повідомлення ніколи не звучить так: "Іди веганом, щоб міцне здоров'я". Ми намагаємось, перш за все, купувати менше оброблених продуктів і класти більше рослин на свою тарілку. Роблячи це, ми обов’язково їмо менше м’яса, але не помічаючи цього занадто багато. Додаємо продукти, пробуємо нові рецепти, пробуємо день без м’яса, день з бобовими. Повідомлення іде дуже добре для клієнтів, яким заборонено щось робити. Натомість їй рекомендують збільшити споживання цікавої їжі. "
Бережіть козу і їжте капусту
Елен Барібо та Маржолен Мерсьє, передмова доктора Мартіна Джуно
Щотижневі видання
"Гречка - це маловідоме зерно, крім гречаних млинців, зазначає дієтолог Маржолен Мерсьє. Для тих, хто не любить лободу, це краще зерно. Він трохи більший, ви можете його добре пережовувати, він не так дратує на мові, як текстура лободи, яка деяким не подобається. Це велике відкриття. "
Вихід: 4 порції
Час підготовки: менше 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Інгредієнти салату
375 мл (1 1/2 склянки) білої гречки
750 мл (3 склянки) води
1 л (4 склянки) руколи
2 яблука Гренні Сміт, нарізані кубиками
250 мл (1 склянка) гарбузового насіння
1/2 склянки (125 мл) сушеної журавлини
1/4 склянки (65 мл) кураги, кубиками (за бажанням)
2 авокадо, нарізані скибочками
Інгредієнти для заправки
75 мл (5 ст.) Лимонного соку
45 мл (3 ст. Л.) Оливкової олії
30 мл (2 ст. Л.) Кленового сиропу
15 мл (1 ст. Ложка) діжонської гірчиці
1 зубчик часнику, віджатий
2,5 мл (1/2 ч. Ложки) солі
1 щіпка перцю
1. Промити гречку. Помістіть його в каструлю з водою, накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин або поки вода не вбереться. Зняти з вогню і дати постояти 5 хвилин.
2. Тим часом поєднайте всі інгредієнти для заправки. Заповідник.
3. Відокремте ядра гречки виделкою і дайте охолонути.
4. Налийте в миску і додайте руколу, яблука, сухофрукти та насіння гарбуза. Полийте заправкою і киньте.
5. Подавати і прикрасити скибочками авокадо.
Примітка: в ідеалі готуйте гречку напередодні, щоб вона вже була холодною.
Рецепт з порятунку кози та з’їдання капусти