Щупальця з креветок і кальмарів в соусі з куркуми та лимона; La Gourmandise MousseAdina
Ця страва мені сподобалася з першої ж миті, коли я зустрів його в Акко, Ізраїль, маленькому містечку, відірваному ніби від паралельної реальності ... в якому хрестоносці залишили свій слід, який час не стер. Там, на порозі хвиль, які розбивають свою долю із занадто старих і задумливих скель, там справжній і дуже кумедний бородатий чоловік на ім’я Урі Бурі відкрив ресторан, який я обожнював, коли жив в Ізраїлі і який я ношу у своїх спогадах з тих пір. З усіма його препаратами. Не так багато ресторанів, які зайшли і приготували майже все меню, як ми тут ... жодного разу, очевидно, не допомагали наші надійні супутники. Мені дуже сподобалося все, що я з’їв. Натхненний і з фантазією, яку живлять ці спогади, я приношу вам у подарунок чудовий рецепт, простий у приготуванні і чарівний жовтий.
Інгредієнти (4 порції):
- 500 кг неочищених сирих креветок
- 500 гр бажаних щупалець кальмарів
- 1 лимон з необробленою шкіркою (нарізаний тонкими скибочками)
- 3 зубчики подрібненого часнику
- 150 гр вершкового масла 82% жиру
- 1/2 чайної ложки куркуми
- 2 пасма свіжого чебрецю
- 60 мл запасу/рибного запасу
- 4 столові ложки артишоку в олії
- Сік з 1/2 лимона
- Сіль і перець за смаком
Спосіб приготування:
- Розтопіть масло у великій сковороді.
- Додати подрібнений часник, скибочки лимона, розрізані навпіл, лимонний сік, куркуму та чебрець; смажити все на вершковому маслі приблизно 5 хвилин. Додайте рибний бульйон і поставте його на сильний вогонь, опустивши його навпіл.
- Додайте креветки і кальмари (щупальця, нарізані товстішими скибочками), приправте сіллю і перцем і залиште на вогні, поки креветки змінюють колір (вони рожевіють), потім додайте шматочки артишоку і варіть ще 3-4 хвилини.
- Подавайте відразу зі смачним хлібом. Це обов’язково!
Порада: Очищаючи креветки, не викидайте голову і шкаралупу. Заморозьте їх, і ви можете використовувати їх у рибному запасі!
La Gourmandise MousseAdina