ЩУЖОВА ДІЄТА

Лужна дієта відома як кислотно-лужна дієта.

Його передумова полягає в тому, що дієта може змінювати значення рН - вимірювання кислотності або лужності - організму

Метаболізм - перетворення їжі в енергію - іноді порівнюють з вогнем. Обидва вони включають хімічну реакцію, яка розщеплює тверду масу. Однак хімічні реакції у вашому організмі відбуваються повільно і контрольовано. Коли речі згоряють, залишок попелу залишається позаду. Подібним чином, їжа, яку ви їсте, залишає залишки попелу, відомі як метаболічні відходи. Ці метаболічні відходи можуть бути лужними, нейтральними або кислими. Прихильники цієї дієти стверджують, що метаболічні відходи можуть безпосередньо впливати на кислотність організму. Іншими словами, якщо ви вживаєте їжу, в якій залишається кислотна попіл, це робить вашу кров більш кислою. Якщо ви їсте продукти, в яких залишається лужний попіл, ваша кров стає лужнішою. Відповідно до кислотно-зольної гіпотези, вважається, що кислотна зола робить організм вразливим до хвороб, тоді як лужний попіл вважається захисним.

Вибираючи більш лужну їжу, ви повинні мати можливість «підщелачити» свій організм і поліпшити своє здоров’я. Харчові компоненти, що залишають кислу золу, включають білок, фосфат і сірку, а лужні - кальцій, магній і калій).

Певні групи продуктів харчування вважаються кислими, лужними або нейтральними:

Кислота: м’ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця, крупи, алкоголь

Нейтральний: природні жири, крохмаль і цукор

Лужні: фрукти, горіхи, бобові та овочі

На думку прихильників лужної дієти, метаболічні відходи - або попіл, що залишився від спалювання їжі, можуть безпосередньо впливати на кислотність і лужність організму.

Значення рН коливається в межах 0-14:

Лужна (або основна): 7,1–14,0

Багато прихильників цієї дієти пропонують людям контролювати рН сечі, щоб переконатися, що вона лужна (вище 7), а не кисла (нижче 7).

Шлунок виділяє соляну кислоту з рН 2-3,5, яка дуже кисла. Ця кислотність необхідна для розщеплення їжі.

З іншого боку, кров людини завжди слаболужна, з рН 7,36-7,44.

Їжа впливає на рН сечі, але не крові

Організм має безліч ефективних способів ретельно регулювати свій рН-баланс. Це відомо як кислотно-лужний гомеостаз.

Насправді практично неможливо, щоб їжа змінила рН крові у здорових людей, хоча невеликі коливання можуть відбуватися в межах норми.

Однак їжа може змінювати значення рН сечі - хоча ефект дещо змінюється /

Виділення кислот із сечею є одним з основних способів регулювання вашим організмом рН у крові, тому рН сечі є поганим показником загального рН організму та загального стану здоров’я. На це можуть впливати інші фактори, крім дієти.

Організм жорстко регулює рівень рН у крові. У здорових людей дієта істотно не впливає на рН крові, але може змінити рН сечі.

Кислотоутворююча їжа та остеопороз

Остеопороз - це прогресуюче захворювання кісток, що характеризується зниженням вмісту мінеральних речовин у кістках.

Це особливо часто серед жінок у постменопаузі і може різко збільшити ризик переломів.

Багато прихильників лужної дієти вважають, що для підтримання постійного рівня рН у крові організм приймає з кісток лужні мінерали, такі як кальцій, для буферизації кислот у продуктах, що утворюють споживані ним кислоти.

Згідно з цією теорією, кислотоутворюючі дієти, такі як звичайна західна дієта, спричинять втрату мінеральної щільності кісткової тканини. Ця теорія відома як "кислотно-попеляста гіпотеза остеопорозу".

Однак ця теорія ігнорує функцію нирок, які необхідні для виведення кислот і регулювання рН організму. Нирки виробляють іони бікарбонату, які нейтралізують кислоти в крові, що дозволяє тілу ретельно управляти рН крові.

Дихальна система також бере участь у контролі рН крові. Коли іони бікарбонату в нирках зв’язуються з кислотами в крові, вони утворюють вуглекислий газ, яким ви дихаєте, і воду, яка виділяється із сечею.

Кислотно-зольна гіпотеза також ігнорує один з основних факторів, що стимулюють остеопороз - втрату білкового колагену в кістці. Як не дивно, ця втрата колагену сильно пов’язана з низьким рівнем двох кислот - ортокремнієвої кислоти та аскорбінової кислоти або вітамін С - у вашому раціоні .

Майте на увазі, що наукові дані, що пов'язують кислоту в раціоні з ризиком переломів, неоднозначні. Хоча багато спостережних досліджень не виявили жодної асоціації, інші виявили значну зв'язок .

Клінічні дослідження, які, як правило, є більш точними, прийшли до висновку, що кислотоутворюючі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі.

Якщо ні, ці дієти покращують здоров’я кісток за рахунок збільшення затримки кальцію та активації гормону IGF-1, який стимулює відновлення м’язів та кісток. Як така, високобілкова, кислотоутворююча дієта, ймовірно, пов’язана з покращенням здоров’я кісток. вже не погано.

Хоча дані є неоднозначними, більшість досліджень не підтримують теорію про те, що кислотоутворюючі дієти шкодять вашим кісткам. Білок, кисла поживна речовина, навіть здається корисним.

Багато людей стверджують, що рак росте лише в кислому середовищі, і його можна вилікувати або навіть вилікувати за допомогою лужної дієти. Однак всебічні огляди взаємозв'язку між індукованим дієтою ацидозом - або підвищеною кислотністю крові, спричиненою дієтою - і раком дійшов висновку, що прямого зв'язку немає (по-перше, їжа не впливає суттєво на рН крові По-друге, навіть якщо ви припускаєте, що їжа може різко змінити рН вашої крові або інших тканин, ракові клітини не обмежені кислим середовищем. Насправді рак зростає в нормальній тканині тіла, яка має злегка лужний рН 7,4. Багато експериментів успішно вирощують ракові клітини в лужному середовищі/І хоча пухлини ростуть швидше У кислому середовищі пухлини самі по собі створюють цю кислотність, не кисле середовище, яке створює ракові клітини, а ракові клітини, що створюють кисле середовище.

Не існує зв'язку між кислотоутворюючою дієтою та раком. Клітини раку також ростуть у лужному середовищі.

Дієта предків та кислотність

Дослідження кислотно-лужної теорії як з еволюційної, так і з наукової точки зору виявляє розбіжності.Одне дослідження підрахувало, що 87% людей до сільського господарства споживали лужні дієти і були головним аргументом сучасної лужної дієти. .

Пізніші дослідження підрахували, що половина людей у досільськогосподарський період споживала чисті лужні дієти, тоді як інша половина споживала чисті кислотоутворюючі дієти. .

Пам’ятайте, що наші далекі предки жили в дуже різному кліматі, маючи доступ до різноманітних продуктів харчування. Насправді кислотоутворюючі дієти були більш поширеними, коли люди рухались далі на північ від екватора, подалі від тропіків. .

Хоча близько половини мисливців-збирачів споживали чисту кислотоутворюючу дієту, вважається, що сучасні хвороби були набагато рідше. Сучасні дослідження свідчать, що близько половини раціонів предків утворювали кислоту, особливо серед людей, які жили далеко. екватора.

Лужна дієта є цілком здоровою, спонукаючи до великого споживання фруктів, овочів та здорової рослинної їжі, одночасно обмежуючи небажані оброблені продукти.

Однак уявлення про те, що дієта покращує здоров’я через її підщелачуючу дію, є підозрілим. Ці твердження не підтверджені надійними дослідженнями на людях.

Деякі дослідження свідчать про позитивні ефекти у дуже невеликій підгрупі населення. Зокрема, дієта з низьким вмістом білка, що підщелачує, може принести користь людям із хронічними захворюваннями нирок. Загалом, лужна дієта є здоровою, оскільки вона заснована на цільних, необроблених продуктах харчування.

Продукти харчування та напої з високим вмістом кислоти

Їжа, яка вважається кислою, повинна мати рівень рН 4,6 або нижче.

Продукти харчування, які, як правило, викликають підвищену кислотність в організмі і, можливо, їх потрібно обмежувати або уникати, включають:

свіже м’ясо та оброблене м’ясо, таке як яловичина та індичка

безалкогольні напої та інші підсолоджені напої

багата білками їжа та добавки

Дослідження, що підтверджують зв’язок між такими продуктами харчування, як тваринні білки та молочні продукти, та хронічними захворюваннями через зміну рН тіла обмежені. Нові дослідження можуть пролити більше світла на цей зв’язок або пояснити інші причини, чому зменшення кількості продуктів тваринного походження корисно для здоров’я.

Багаті кислотою фрукти та фруктові соки

Ось список фруктів та їх рН від Університету Клемсон. Вони перераховані від найбільш кислого до найнижчого:

Загалом цитрусові мають низький рН, а це означає, що вони кислі. Цитрусові та інша кисла їжа може сприяти появі симптомів у тих, хто має проблеми з верхніми відділами шлунково-кишкового тракту, таких як виразка або рефлюкс.

Важливо пам’ятати, що фруктові соки також є кислими. З цієї причини під час вживання фруктових соків слід використовувати соломинку. Таким чином, фруктовий сік не контактує безпосередньо з зубами.

Якщо фрукти не погіршують симптоми травлення у верхніх відділах травлення, вони є здоровою їжею, яку потрібно їсти щодня, і було доведено, що вони знижують ризик хронічних захворювань. Незважаючи на початкову кислотність, більшість фруктів підщелачують.

Овочі, особливо свіжі овочі, зазвичай не вважаються кислими. Ось список овочів та їх рівень рН:

Ви можете уникати напоїв, багатих фосфором, таких як пиво або гарячий шоколад, виготовлені з упаковок суміші какао. Мінеральні напої або газована вода можуть стати хорошим замінником. Якщо ви хочете вживати алкоголь, прийміть червоне або біле вино, нижче фосфору.

Продукти з низьким вмістом кислоти

Що стосується переваг більш лужної дієти, дослідження, опубліковане в Journal of Environmental and Public Health Trusted Source, стверджує, що жодні переконливі дані не свідчать про те, що це покращує здоров'я кісток. Однак це може допомогти обмежити втрату м’язів, зміцнити пам’ять і настороженість і допоможе вам жити довше.

Деякі підщелачуючі (або нейтральні) продукти та напої, які ви можете включити у свій раціон, включають:

соя, така як місо, соя, тофу та темпе

йогурт і несолодке молоко

більшість свіжих овочів, включаючи картоплю

трави та спеції, крім солі, гірчиці та мускатного горіха

деякі цільні зерна, такі як пшоно, лобода та амарант

такі жири, як оливкова олія, авокадо, горіхи та насіння

Наслідки вживання занадто багато кислої їжі

Дієта, яка включає занадто багато продуктів, що виробляють кислоту, таких як білок або цукор, може спричинити кислотність у сечі, а також інші негативні наслідки для здоров’я. Це може призвести до утворення типу каменів у нирках, які називаються сечокислими каменями.

Було припущено, що надмірна кислотність також може завдати шкоди кісткам і м’язам. Це пов’язано з тим, що в кістках міститься кальцій, який ваше тіло використовує для відновлення рівноваги рН крові, коли воно стає занадто кислим.

Деякі дані свідчать про те, що фосфорна кислота, яка зазвичай зустрічається в темних безалкогольних напоях, пов’язана з нижчою щільністю кісткової тканини, особливо коли вона замінює молоко, напій, багатий кальцієм і білком. Занадто велика кислотність може також збільшити ризик раку, проблем з печінкою та серцевими захворюваннями. Деякі продукти харчування та напої виробляють менше кислоти, ніж безалкогольні напої або білки, але все ще не мають основного підщелачуючого ефекту більшості фруктів та овочів. Експерти не завжди погоджуються з точними списками продуктів.

Спробуйте обмежити ці продукти, оскільки вони можуть вплинути на ваш кислотно-лужний баланс або негативно вплинути на ваше здоров’я:

підсолоджувачі, такі як цукор, патока, кленовий сироп, оброблений мед та аспартам

такі спеції, як майонез, соєвий соус та оцет

тверді та плавлені сири

зерна, такі як кукурудза, рис та пшениця

Не слід приймати харчову соду під час їжі, оскільки це може заважати вашому травленню. Отримання в раціоні достатньої кількості кальцію, вітаміну D, фосфору та магнію також може допомогти компенсувати негативний вплив кислоти на ваші кістки.

Хоча і рідко, рН сечі може бути занадто лужним. Однак у Сполучених Штатах надмірна кількість кислоти, як правило, є більш поширеною проблемою. Це пов’язано з високими показниками споживання людьми тваринного білка, цукру та круп. Вищі показники вживання ліків за рецептом також сприяють виникненню проблеми.

Лужна дієта - це здорова альтернатива, яка може працювати ефективніше завдяки акценту на вживанні рослин та обмеженні обробленої їжі, ніж зміна рН організму.

Споживання більшої кількості фруктів та овочів, поряд із зменшенням рафінованого споживання вуглеводів, цукру та молочних продуктів, НЕ ВПЛИВАЄ на рН крові.

Однак багата рослинами дієта з низьким споживанням рафінованого цукру має багато переваг для здоров’я та може зменшити щоденні проблеми та зменшити певні довгострокові ризики для здоров’я.