Східна ріпа з горіховими айолі
Я вибрав особливо гарний зразок. Основа стебла була схожа на квітку. Я хотів використовувати його для приготування східної страви - з імбиром та фініками. Але не з надто великою кількістю спецій. Ріпка трохи зарезервована. Занадто багато підказок відсуне їх смак на другий план. Я волів би трохи айолі, яку ви могли б застосувати до шматочків як завгодно. Це був план.
Я хотів приготувати айоли з айвою.
Це було 26 вересня, і на ринках не було айви. "Через два тижні", - сказали дилери.
Але в антре на ринку була айва. На вивісці було "Altländer Quitten". Дилер гордо сяяв.
Вдома, у кулінарній лабораторії, вони виявились занадто кислими, незважаючи на жовтий колір.
Я імпровізував і розробив горіхові айолі, які були негайно представлені, що виявилося удачею. Мені дуже подобається цей варіант айолі.
* Асоціація зі збереження різноманітності культур
інгредієнти (на 2 порції)
Для волоських горіхів айолі
25 г волоських горіхів
4 зубчики часнику
50 мл олії волоського горіха (олія волоського горіха коштує недешево - але варто купувати:-)
100 мл збитих вершків
За ріпу
20 г імбиру
1 зубчик часнику
2 середні цибулини
6 дат
100 м оливкової олії
500 г ріпи (вона не очищена)
1 чайна ложка чебрецю
2 чайні ложки меду (я використовувала лісовий мед)
сіль
свіжомелений чорний перець
Як приготувати айоли
Подрібніть ядра волоських горіхів.
Поріжте 4 зубчики часнику невеликими кубиками і збийте разом з олією волоського горіха блендером. Потім додайте вершки і знову все збийте, поки все не стане жорстким. Я знаю, що я тут обдурюю. Але я не хотів використовувати яйце - саме так я використовую вершки та гуркіт - суміш стає жорсткою, приємною та кремовою, як я хочу.
Складіть ложки волоських горіхів у суміш (більше не збивайте).
Приправити за смаком сіллю.
Покладіть айолі в холодильник.
Приготування ріпи
Імбир і часник наріжте невеликими кубиками. Цибулю і фініки наріжте великими кубиками.
Налийте в чашку 100 мл оливкової олії і добре змішайте з імбиром, часником, чебрецем та медом. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Ріпку наріжте шматочками. Я взяв голову (приблизно 11 см у діаметрі та 4 см у висоту). Шматки приблизно від 11 до 14 см у довжину та 3 см у висоту. Я надаю цю інформацію через час приготування.
Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція). Виходячи з вашого досвіду, кожна піч відрізняється.
Помістіть шматочки ріпи у форму для запікання. Моя форма має розмір 26 х 20 см.
Промажте приправним маслом. Тепер викладіть над ним цибулю і фініки.
Нарешті залийте його рештою олії і трохи розподіліть все.
Поставте форму для випікання в духовку на середній рейці (дротяна полиця).
Тепер залиште в духовці приблизно на 30-40 хвилин. Поміж ними почистіть частини ріпи невеликою кількістю олії щіткою.
Розкладіть ріпу по тарілках. Вилийте трохи соусу ... а поруч ложку (або більше) грецьких горіхів айолі.
Багато привітань з кулінарної лабораторії